低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法

2023-05-25 13:32:36

專利名稱：低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法。
背景技術：
低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的一種，其功效性超出其它糖類的 20倍。麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內菌群的增殖沒有選擇性。人體腸胃道內不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖的功能。是一種超強的益生元因子，甜度是蔗糖的0. 4-0. 5倍。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法，其特徵在於包括以下步驟①將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合緩慢加入到55_65°C、8倍純淨水中，緩慢攪拌5min後，靜止水合20-30min，待水合完成後過100-200目濾布，去除雜質，把乳液通過熱交換器加熱到70°C -80°C，過高壓均質機，一級均質壓力為5-lOmpa，二級均質壓力為18-22mpa ；備用物料打入到梅拉德反應缸內，加熱、保溫在95-99°C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h，獲得梅拉德反應液；冷卻至36-42°C，接菌種1%。；發酵， 溫度36-44°C，時間10-1 ；發酵完成後，冷卻至4°C 10°C ；②取發酵乳250kg/T，SR無糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚異麥芽糖IOkg/ T，YM-150H 果膠2. 2-2. 5kg/T，檸檬酸鈉:0. 3kg，補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取發酵乳，緩慢攪拌均勻，備用；SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠幹混，慢慢的加入到化膠罐內，化膠罐內水量30%，溫度70-8(TC，並快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C, 加入備用的發酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90%，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最後調製PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先準備好的天然植物精油，檸檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；調配均質，均質溫度要求O0-3(TC )，均質壓力要求，一級均質壓力為5-lOmpa 二級均質壓力為18-22mpa ；殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求 3-5s瞬間殺菌；無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低溫發酵活菌益生飲料。進一步地，上述的低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法，所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在本發明獲得可口的清爽型低糖低溫發酵活菌益生飲料，健康營養。
具體實施例方式利用脫脂無抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖為原料；以梅拉德反應、低溫發酵技術為依託製備可口的清爽型低溫發酵活菌低糖益生飲料。其工藝為將12. 5%的脫脂無抗奶粉，用55-65°C的純淨水水合，過濾、加熱、均質、殺菌；加入還原劑葡萄糖溶液，進行梅拉德反應；過濾獲得提取液，快速降溫，加入菌種，36-42°C低溫發酵，處理髮酵乳，處理低聚木糖、果膠。取發酵乳和處理好的膠體混合均勻加入稀釋好的檸檬酸鈉、乳酸液，加入檸檬油、甜橙油等植物提取精油，均質，殺菌，無菌低溫冷罐裝。實施例準備發酵乳①發酵乳成份(每噸)脫脂無抗乳粉，125kg ；；葡萄糖，2 ；低聚木糖5kg ；②發酵前準備將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖等原料混合緩慢加入到 55-658倍純淨水中，緩慢攪拌5min後，靜止水合20-30min，待水合完成後過100-200目濾布，去除雜質，把乳液通過熱交換器加熱到70°C-80°C，過高壓均質機，均質壓力要求一級均質壓力為5-10mpa，二級均質壓力為18_22mpa ；③梅拉德反應將②步的備用物料在打入到梅拉德反應缸內，加熱、保溫在 95-990C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h。獲得梅拉德反應液；④冷卻至36-42 °C之間(迅速降至36-42 °C之間)⑤接菌種1% (100-200 μ )；⑥菌種①Υ0-ΜΙΧ505 (發酵6_10h左右用)或②SL-390 (發酵 72_80h 左右)；⑦發酵條件溫度36-44°C時間10_12h⑧發酵完成後冷卻4°C 10°C之間；調配生產工藝和參數①配料取發酵乳250kg/T SR無糖健康糖SR-01，2. 0-2. 5kg/T 低聚異麥芽糖 10kg/T YM-150H 果膠 2. 2-2. 5kg/T 檸檬酸鈉 0. 3kg 補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；②調配工藝取發酵乳，緩慢攪拌均勻，備用。另外，SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠等幹混，慢慢的加入到化膠罐內，化膠罐內水量30%，溫度70-80°C，並快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C，加入備用的發酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90%，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最後調製PH = 3. 2-3. 3上下；③加入事先準備好的天然植物精油檸檬油0. 8-1. Okg/T 甜橙油0. 15-0. 5kg/ T ；④加入其它輔料；⑤定容至100%;⑥調配均質均質溫度要求Q0-30°C )，均質壓力要求一級均質壓力為5-lOmpa二級均質壓力為18-22mpa ；⑦殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求3- 瞬間殺菌。⑧無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C ；冷藏3-6°C ；成品低糖低溫發酵活菌益生飲料。
需要理解到的是以上所述僅是本發明的優選實施方式，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
權利要求
1.低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法，其特徵在於包括以下步驟①將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合緩慢加入到55-65°C、8倍純淨水中，緩慢攪拌5min後，靜止水合20-30min，待水合完成後過100-200目濾布，去除雜質，把乳液通過熱交換器加熱到WV -80°C，過高壓均質機，一級均質壓力為5-lOmpa，二級均質壓力為 18-22mpa ；備用物料打入到梅拉德反應缸內，加熱、保溫在95-99°C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h，獲得梅拉德反應液；冷卻至36-42°C，接菌種1%。；發酵，溫度 36-44°C，時間10-1 ；發酵完成後，冷卻至4°C 10°C ；②取發酵乳:250kg/T,SR無糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚異麥芽糖:10kg/T, YM-150H果膠:2. 2-2. ^g/T，檸檬酸鈉:0. 3kg，補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取發酵乳，緩慢攪拌均勻，備用；SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠幹混，慢慢的加入到化膠罐內，化膠罐內水量30%，溫度70-80°C，並快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C, 加入備用的發酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90 %，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最後調製PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先準備好的天然植物精油，檸檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；調配均質，均質溫度要求O0-3(TC )，均質壓力要求，一級均質壓力為5-lOmpa 二級均質壓力為18-22mpa ；殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求 3-5s瞬間殺菌；無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低溫發酵活菌益生飲料。
2.根據權利要求1所述的低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法，其特徵在於所述 SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本發明提供一種低糖低溫發酵活菌益生飲料的生產方法，採用脫脂無抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖為原料；以梅拉德反應、低溫發酵技術為依託製備可口的清爽型低溫發酵活菌低糖益生飲料。其工藝為將12.5％的脫脂無抗奶粉，用55-65℃的純淨水水合，過濾、加熱、均質、殺菌；加入還原劑葡萄糖溶液，進行梅拉德反應；過濾獲得提取液，快速降溫，加入菌種，36-42℃低溫發酵，處理髮酵乳，處理低聚木糖、果膠。取發酵乳和處理好的膠體混合均勻加入稀釋好的檸檬酸鈉、乳酸液，加入檸檬油、甜橙油等植物提取精油，均質，殺菌，無菌低溫冷罐裝，獲得可口的清爽型低糖低溫發酵活菌益生飲料。
文檔編號A23C9/13GK102524390SQ20101059207
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月16日 優先權日2010年12月16日
發明者歷冠廷, 徐金礦 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司