一種螃蟹辣椒醬的製作方法
2023-05-25 22:58:26 2
一種螃蟹辣椒醬的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種螃蟹辣椒醬的製作方法，將餵肥的螃蟹清洗乾淨後，用白酒餵醉，再用將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴香、八角、紫蘇葉、陳皮和處理後的螃蟹，混合均勻，密封醃製螃蟹30-40天，製得螃蟹辣椒醬。跟現有技術相比，本發明製得的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且加入紫蘇葉、陳皮和姜功效相互配合，有效中和螃蟹寒毒，去除螃蟹腥味，能充分呈現螃蟹鮮香美味，使人們在享用螃蟹美味的同時從多方面保護其身體功能免受損傷。加入多種調味料，製備得到的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且不添加任何防腐劑，可以長期保存。
【專利說明】一種螃蟹辣椒醬的製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種螃蟹辣椒醬的製作方法。
【背景技術】
[0002] 螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維 生素等物質。每500克螃蟹中含蛋白質49. 6克、脂肪9. 3克、糖類27. 2克、磷1. 088毫克、 鐵33. 6毫克，它對身體有很好的滋補作用，蟹中含有較多的維生素 A，對皮膚的角化有幫 助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血 檢、1?血脂及各種癌症有較好的療效。
[0003] 但是，螃蟹大多生活在海邊或者湖泊較多的地方，內陸地區的人想要吃到螃蟹，只 能購買冷凍運輸來的螃蟹，但是，其味道大不如新鮮的螃蟹；而且，吃螃蟹有季節性，冬季就 不能像秋季那樣有很多螃蟹。如何保存螃蟹，使人們一年四季都能都吃到美味營養的螃蟹 是人們關心的問題。將螃蟹製成辣椒醬，不僅味美而且保存時間長。
[0004] 現有的製作辣椒醬的方法，通過鹽、蔥、姜等醃製製得。但是蟹肉性寒，味鹹，傳統 的製作方法並不能解決蟹肉性寒的問題，大量食用對人體不好。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在於提供一種螃蟹辣椒醬的製作方法，通過加入紫蘇、姜、陳皮等調 味料中和螃蟹的寒性。
[0006] 本發明提供的一種螃蟹辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
[0007] (1)、將螃蟹放入乾淨的缸中，加入糙米、生雞蛋和黑芝麻將螃蟹覆蓋，用棉布扎住 缸口，養螃蟹3-5天，再將螃蟹清洗乾淨；
[0008] (2)、將清洗乾淨後的螃蟹放入乾淨水中1-2小時，再放入敞口容器中用20-28度 白酒養2-4小時，待螃蟹不能走動後，用65度以上白酒淹沒，10-15小時後撈出，切成塊；
[0009] (3)、按重量份計，將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、 小茴香、八角、紫蘇葉、陳皮和步驟（2)處理後的螃蟹，混合均勻，密封醃製螃蟹30-40天，制 得螃蟹辣椒醬。
[0010] 步驟（1)中螃蟹、糙米、生雞蛋和黑芝麻的重量比為100:10-20:15-23:5-9。
[0011] 步驟⑶中各原料配比，按重量份計，辣椒100-160份、食鹽60-100份、姜5-10份、 糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴 香0. 5_1份、小茴香0. 5_1份、八角1-3份、紫蘇葉1-2份、陳皮2-3份和步驟（2)製得的驗 蟹塊100-200份。
[0012] 跟現有技術相比，本發明首先將螃蟹用黑芝麻、糙米和雞蛋餵養，使螃蟹吸收糙 米、雞蛋和黑芝麻中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。將螃蟹放入 白酒中餵養，不僅能清洗螃蟹、殺死寄生在螃蟹身體中的細菌，而且，螃蟹由於餵了白酒而 醉，味道更鮮美。在醃製過程中加入紫蘇葉，紫蘇葉性溫味辛，具有解毒散寒，行氣和胃，並 能去腥解魚蟹毒的功效；姜性溫味辛，能發汗散寒，溫胃止嘔，歷來作為中和螃蟹寒性之最 佳搭配；而陳皮味辛苦，性溫，具理氣健脾，調中開胃功效，並能解魚蟹毒、酒毒。紫蘇葉、陳 皮和姜功效相互配合，有效中和螃蟹寒毒，去除螃蟹腥味，能充分呈現螃蟹鮮香美味，使人 們在享用螃蟹美味的同時從多方面保護其身體功能免受損傷。加入多種調味料，製備得到 的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且不添加任何防腐劑，可以長期保存。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1
[0014] 一種螃蟹辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
[0015] (1)、將螃蟹Ikg放入乾淨的缸中，加入糙米100g、生雞蛋165g和黑芝麻64g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養螃蟹3天，再將螃蟹清洗乾淨；
[0016] (2)、將清洗乾淨後的螃蟹放入乾淨水中1小時，再放入敞口容器中用20度白酒養 2小時，待螃蟹不能走動後，用65度白酒淹沒，11小時後撈出，切成塊；
[0017] (3)、將辣椒1100g、食鹽600g份、姜80g、糖20g、醋53g、香油24g、味精20g、芝麻 20g、花椒20g、胡椒13g、大茴香6g、小茴香6g、八角10gg、紫蘇葉10g、陳皮20g和步驟（2) 製備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封醃製螃蟹35天，製得螃蟹辣椒醬。
[0018] 實施例2
[0019] 一種螃蟹辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
[0020] (1)、將螃蟹Ikg放入乾淨的缸中，加入糙米120g、生雞蛋175g和黑芝麻76g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養螃蟹4天，再將螃蟹清洗乾淨；
[0021] (2)、將清洗乾淨後的螃蟹放入乾淨水中2小時，再放入敞口容器中用25度白酒養 3小時，待螃蟹不能走動後，用65度白酒淹沒，11小時後撈出，切成塊；
[0022] (3)、將辣椒1220g、食鹽700g份、姜65g、糖32g、醋56g、香油25g、味精22g、芝麻 24g、花椒22g、胡椒15g、大茴香7g、小茴香7g、八角12g、紫蘇葉13g、陳皮25g和步驟（2) 製備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封醃製螃蟹30天，製得螃蟹辣椒醬。
[0023] 實施例3
[0024] -種螃蟹辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
[0025] (1)、將螃蟹Ikg放入乾淨的缸中，加入糙米150g、生雞蛋190g和黑芝麻80g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養螃蟹5天，再將螃蟹清洗乾淨；
[0026] (2)、將清洗乾淨後的螃蟹放入乾淨水中1小時，再放入敞口容器中用25度白酒養 4小時，待螃蟹不能走動後，用65度白酒淹沒，14小時後撈出，切成塊；
[0027] (3)、將辣椒1360g、食鹽900g份、姜80g、糖35g、醋67g、香油25g、味精26g、芝麻 29g、花椒20g、胡椒23g、大茴香8g、小茴香7g、八角15g、紫蘇葉15g、陳皮22g和步驟（2) 製備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封醃製螃蟹38天，製得螃蟹辣椒醬。
[0028] 採用民意調查評分法，尋找90個家庭，將實施例1、2和3製備得到的螃蟹辣椒醬 送給他們品嘗，1個月後，回訪這90個家庭，讓他們對所品嘗的螃蟹辣椒醬進行評分，5分是 味道鮮美很好，4分是味道不錯，3分是味道勉強、2分室味道很差。
[0029]
【權利要求】
1. 一種螃蟹辣椒醬的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟： (1) 、將螃蟹放入乾淨的缸中，加入糙米、生雞蛋和黑芝麻將螃蟹覆蓋，用棉布扎住缸 口，養螃蟹3-5天，再將螃蟹清洗乾淨； (2) 、將清洗乾淨後的螃蟹放入乾淨水中1-2小時，再放入敞口容器中用20-28度白酒 養2-4小時，待螃蟹不能走動後，用65度以上白酒淹沒，10-15小時後撈出，切成塊； (3) 、按重量份計，將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴 香、八角、紫蘇葉、陳皮和步驟（2)處理後的螃蟹，混合均勻，密封醃製螃蟹30-40天，製得螃 蟹辣椒醬。
2. 根據權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，步驟⑴中螃蟹、糙米、生雞蛋和黑芝 麻的重量比為 100:10-20:15-23:5-9。
3. 根據權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，步驟（3)中各原料配比，按重量份計， 辣椒100-160份、食鹽60-100份、姜5-10份、糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、 芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴香0. 5-1份、小茴香0. 5-1份、八角1-3份、紫蘇 葉1-2份、陳皮2-3份和步驟（2)製得的螃蟹塊100-200份。
【文檔編號】A23L1/33GK104223027SQ201410503818
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月27日 優先權日:2014年9月27日
【發明者】戴衛兵, 徐世雲, 李應林 申請人:安徽省濱江農業科技有限公司