金釵石斛雞肉腸的製作方法

2023-05-25 02:04:11 3

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種金釵石斛雞肉腸。

背景技術：

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。

技術實現要素：

有鑑於此，本發明的目的是提供一種金釵石斛雞肉腸。該雞肉腸加入了金釵石斛的有效成分，具有良好的保健效果。

本發明的目的之一是通過以下技術方案實現的：

金釵石斛雞肉腸，包括雞肉，還包括金釵石斛成分。

特別地，所述雞肉腸按重量份計，包括以下成分：雞肉8-20份；金釵石斛超微粉1-2份；鹽0.1-0.3份；澱粉0.4-0.6份；大豆分離蛋白0.2-0.4份；水2-4份；花椒粉0.5-1.5份；五香粉1-2份；胡椒粉1-2份；山茶油0.5-1.2份；蛋白膠0.03-0.07份。

特別地，所述雞肉腸按重量份計，包括以下成分：雞肉15份；金釵石斛超微粉1.5份；鹽0.2份；澱粉0.5份；大豆分離蛋白0.3份；水3份；花椒粉1份；五香粉1.5份；胡椒粉1.5份；山茶油0.8份；蛋白膠0.05份。

金釵石斛是我國傳統的名貴中藥，在「神農本草經」中列為上品。現代醫學和中醫藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有「救命仙草」之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微鹹，用於熱病傷津、口渴舌燥、病後虛熱、胃病、乾嘔、舌光少苔。具有增強免疫、強陰益精、生津養胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調節血脂、降血糖等功效，對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效。

本發明的有益效果是：

本發明各組分配比合理，通過加入金釵石斛成分，有效利用了金釵石斛的保健功能，能夠去火消炎、滋陰清熱、調節血脂、降血糖等，本配方科學合理，製作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，香腸口味醇厚、香氣四溢、肉質細嫩，適合人們長期食用。

本發明的其他優點、目標和特徵在某種程度上將在隨後的說明書中進行闡述，並且在某種程度上，基於對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護範圍。

實施例一

本實施例包括以下成分：雞肉8kg；金釵石斛超微粉1kg；鹽0.1kg；澱粉0.4kg；大豆分離蛋白0.2kg；水2kg；花椒粉0.5kg；五香粉1kg；胡椒粉1kg；山茶油0.5kg；蛋白膠0.03kg。

製備過程如下：1、先把雞肉放入絞肉機絞碎成肉餡，再把其它配料和水拌勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製2-5小時，進灌腸機；2.將腸衣一端套入灌腸機，開動機器灌制即得。

實施例二

本實施例包括以下成分：雞肉15kg；金釵石斛超微粉1.5kg；鹽0.2kg；澱粉0.5kg；大豆分離蛋白0.3kg；水3kg；花椒粉1kg；五香粉1.5kg；胡椒粉1.5kg；山茶油0.8kg；蛋白膠0.05kg。

製備過程與實施例一相同。

實施例三

本實施例包括以下成分：雞肉20kg；金釵石斛超微粉2kg；鹽0.3kg；澱粉0.6kg；大豆分離蛋白0.4kg；水4kg；花椒粉1.5kg；五香粉2kg；胡椒粉2kg；山茶油1.2kg；蛋白膠0.07kg。

製備過程與實施例一相同。

上述實施例利用的金釵石斛超微粉的製備技術已經很成熟，在生產過程中，可以通過購置專門的設備自製，也可以直接從市面上購買超微粉成品。

最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。