天然紅棗汁及其製備工藝的製作方法

2023-05-24 22:16:16 1

專利名稱：天然紅棗汁及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然紅棗汁及其製備工藝。
紅棗，又名大棗，能補中益氣，養血安神，含大棗皂甙類、糖類、胺基酸類及環磷腺苷(cAMP)、環磷鳥苷(cGMP)等有效成份，具有較高的營養和藥用價值。但由於紅棗本身不易保存，因而對其開發加工有重要意義。利用傳統的浸泡法、滲濾法、水煎法均存在不少弊端，浸泡法易造成原料本身酵母菌發酵和微生物汙染;滲濾法生產周期長，提取率低，也易染菌;水煎法出汁率雖高，但營養成份易受破壞。中國專利申請90104729.5號公開了一種在提取罐中進行控溫封閉液相對流提取，精濾，真空濃縮工藝，也存在著易破壞營養成分、能耗較大的缺點。
本發明的目的就是為了克服紅棗汁開發加工存在的易汙染、周期長、營養成分易破壞的缺點，提供一種不易汙染，生產周期短，營養成分不受破壞，能耗低的天然紅棗汁及其製備工藝。
本發明是這樣實現的。
將選好的紅棗乾洗淨，蒸汽滅菌鍋蒸熟，機械除皮脫核得紅棗漿，另用熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加檸檬酸、抗氧劑在配料攪拌罐中混勻，均質機均質，分裝，蒸汽滅菌即得天然紅棗汁。
本發明的輔料含有砂糖、助懸劑。
本發明的配料中還可加入檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C鈉。
助懸劑可以採用羧甲基纖維素鈉、古雨豆酸、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它們的任何比例的混合物。
古雨豆膠為甘露糖半乳聚糖聚合物，比例為半乳糖∶甘露糖＝1∶2。蔗糖脂肪酸酯是椰子油與蔗糖化合後生成的物質。
下面結合附圖和實施例對本發明作進一步的說明。


圖1為本發明的工藝流程圖。
配料表(成品量1000kg)紅棗56kg砂糖80kg羧甲基纖維素鈉1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆膠0.5kg檸檬酸0.5kg維生素C(或異維生素C鈉)0.5kg加水至1000kg工藝流程為(1)將已選好的紅棗幹，洗淨用100～120℃15分鐘蒸汽滅菌鍋蒸熟，加水至浸沒紅棗，漿渣分離機除皮脫核後得紅棗漿;
(2)用煮開的水分別溶解砂糖、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、古雨豆膠，加入(1)中，經膠體磨研勻研碎;
(3)用煮開放冷的水溶解檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C;
(4)將(2)和(3)倒入配料攪拌罐中，攪拌30分鐘，再經高壓均質機用20MPa壓力均質，於貯存罐中，待分裝;
(5)用顯微鏡觀察(3)中的粒子大小及分布是否均勻;
(6)用灌封機分裝，經蒸汽滅菌鍋120℃15分鐘蒸汽滅菌;
(7)化驗包裝，入庫。
本發明中紅棗漿與輔料還可以各自分別溶解膠體磨研碎後在配料攪拌罐中混勻。
本發明經均質後的粒子大小為20～30μm。
本發明的紅棗汁營養成分不受破壞，不易汙染，保持了紅棗的自然風味，具有醫療保健功能。其生產周期短，能耗低，適用於小廠生產。
權利要求
1.一種天然紅棗汁，配料中含有紅棗漿、砂糖、助懸劑。
2.根據權利要求1所述的天然紅棗汁，其特徵在於助懸劑為羧甲基纖維素鈉、古雨豆膠、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它們的任何比例的混合物。
3.根據權利要求1所述的天然紅棗汁，其特徵在於配料中還加入檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C鈉。
4.根據權利要求1、2、3之一所述的天然紅棗汁，其特徵在於配料表為紅棗56kg砂糖80kg羧甲基纖維素鈉1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆膠0.5kg檸檬酸0.5kg維生素C(或異維生素C鈉)0.5kg加水至1000kg
5.一種天然紅棗汁的製備工藝，將選好的紅棗乾洗淨蒸汽滅菌鍋蒸熟，機械除皮脫核得紅棗漿，另取熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加入檸檬酸、抗氧劑，在配料攪勻罐中混勻，均質機均質，分裝，蒸汽滅菌即得。
6.根據權利要求5所述的天然紅棗汁的製備工藝，其特徵在於(1)蒸汽滅菌鍋蒸熟條件為120℃15分鐘;(2)高壓均質機採用20MPa壓力均質;(3)蒸汽滅菌鍋滅菌條件為120℃15分鐘。
7.根據權利要求5所述的天然紅棗汁的製備工藝，其特徵在於紅棗漿與輔料還可以各自分別溶解膠體磨研碎後在配料攪拌罐中混勻。
全文摘要
一種天然紅棗汁及其製備工藝，將選好的紅棗乾洗淨蒸熟，除皮脫核，另用熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加入抗氧劑等，在配料攪拌罐中混勻，均質、分裝，蒸汽滅菌即得。本發明的紅棗汁營養成分不受破壞，不易汙染，保持了紅棗的自然風味，具有多種醫療保健功能。其生產周期短，能耗低，適用於小廠生產。
文檔編號A23L1/212GK1094593SQ93105510
公開日1994年11月9日 申請日期1993年5月7日 優先權日1993年5月7日
發明者李振宏 申請人:李振宏