一種豬皮膨化食品的加工方法
2023-05-02 16:11:26
專利名稱：一種豬皮膨化食品的加工方法
一種豬皮膨化食品的加工方法本發明涉及豬皮食品加工技術領域，具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法。 [背景技術]隨著社會的進步和生產的發展，肉食已經成為人們生活的必需品，特別是豬肉更 是最受人們的歡迎，但是，通常人們買回豬肉後，將肥肉煉油，將瘦肉烹調食用，而常把肉皮 扔掉，因為人們不懂得如何更好的加工肉皮，認為肉皮肥膩難吃，故將大量營養豐富的肉皮 作為廢物扔掉，造成極大的浪費。肉皮中含有大量的膠原蛋白及人體不可缺少的多種元素， 更有藥用價值，如何更加有效的利用豬皮生產出適合人們口味的食品，是當前急需解決的 問題。本發明的目的是克服現有技術的不足，對豬皮進行加工，製作成一種美味鬆脆的 豬皮膨化食品，有效解決了豬皮浪費的問題。為了達到上述目的，本發明提供了一種豬皮膨化食品的加工方法，其特徵在於，採 用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗；(b)切塊將清洗後的豬皮原 料切成長X寬=3X6cm的小塊狀；(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋 中，使其完全浸入油鍋內的油中，油溫為200°C 210°C，煎炸時間為55 65s，豬皮得到充 分膨脹並且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮浙幹油後放入室溫房間中至 完全冷卻，保證其鬆脆度以及外形的完整；(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調 勻，可加入不同口味的調味料，適合各種口味的人群食用。所述的工藝步驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者 蔬菜油。本發明步驟簡單、便於加工，能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的 元素，是一種口感鬆脆美味的膨化食品，適合作為休閒零食隨時食用。
圖1為本發明的工藝流程圖。實施例參見圖1，本發明採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗； (b)切塊將清洗後的豬皮原料切成長X寬=3X6cm的小塊狀；(C)煎炸將切塊後的豬皮 原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內的油中，油溫為204°C，煎炸時間為60s， 豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮浙幹油後放入室 溫房間中至完全冷卻，保證其鬆脆度以及外形的完整；(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻，可加入不同口味的調味料，適合各種口味的人群食用。其中，工藝步驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者蔬 菜油，擇一即可。本發明中所使用的油鍋縱向深度需較深，以便將豬皮完全浸入油中。煎炸過程中 需嚴格控制煎炸時間及油溫，保證豬皮得到充分膨脹，達到最佳膨脹體積，一般豬皮厚度膨 脹到原有的五倍為最佳。煎炸豬皮成品的顏色應為深金棕色，下半部分的脂肪層與皮層相 連，冷卻後口感鬆脆，可加入辣味或者甜味的調味料，使其口感更美味，最後裝入聚乙烯塑 料袋中密封包裝，作為休閒零食方便衛生。
權利要求
一種豬皮膨化食品的加工方法，其特徵在於，採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗；(b)切塊將清洗後的豬皮原料切成長×寬＝3×6cm的小塊狀；(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內的油中，油溫為200℃～210℃，煎炸時間為55～65s，豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮瀝乾油後放入室溫房間中至完全冷卻，保證其鬆脆度以及外形的完整；(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻，可加入不同口味的調味料，適合各種口味的人群食用。
2.根據權利要求1所述的一種豬皮膨化食品的加工方法，其特徵在於所述的工藝步 驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者蔬菜油。
全文摘要
本發明涉及豬皮食品加工技術領域，具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法，其特徵在於，採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗；(b)切塊；(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內的油中，油溫為200℃～210℃，煎炸時間為55～65s，豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀；(d)冷卻；(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻，可加入不同口味的調味料，適合各種口味的人群食用。本發明步驟簡單、便於加工，能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的元素，是一種口感鬆脆美味的膨化食品，適合作為休閒零食隨時食用。
文檔編號A23L1/312GK101940331SQ201010268879
公開日2011年1月12日 申請日期2010年8月30日 優先權日2010年8月30日
發明者任中鎮, 俞煌堃, 王有才 申請人:王有才;俞煌堃;任中鎮