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一種豬皮膨化食品的加工方法

2023-05-02 16:11:26 1

專利名稱:一種豬皮膨化食品的加工方法
一種豬皮膨化食品的加工方法本發明涉及豬皮食品加工技術領域,具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法。 [背景技術]隨著社會的進步和生產的發展,肉食已經成為人們生活的必需品,特別是豬肉更 是最受人們的歡迎,但是,通常人們買回豬肉後,將肥肉煉油,將瘦肉烹調食用,而常把肉皮 扔掉,因為人們不懂得如何更好的加工肉皮,認為肉皮肥膩難吃,故將大量營養豐富的肉皮 作為廢物扔掉,造成極大的浪費。肉皮中含有大量的膠原蛋白及人體不可缺少的多種元素, 更有藥用價值,如何更加有效的利用豬皮生產出適合人們口味的食品,是當前急需解決的 問題。本發明的目的是克服現有技術的不足,對豬皮進行加工,製作成一種美味鬆脆的 豬皮膨化食品,有效解決了豬皮浪費的問題。為了達到上述目的,本發明提供了一種豬皮膨化食品的加工方法,其特徵在於,採 用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗;(b)切塊將清洗後的豬皮原 料切成長X寬=3X6cm的小塊狀;(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋 中,使其完全浸入油鍋內的油中,油溫為200°C 210°C,煎炸時間為55 65s,豬皮得到充 分膨脹並且表面為蜂窩狀;(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮浙幹油後放入室溫房間中至 完全冷卻,保證其鬆脆度以及外形的完整;(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調 勻,可加入不同口味的調味料,適合各種口味的人群食用。所述的工藝步驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者 蔬菜油。本發明步驟簡單、便於加工,能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的 元素,是一種口感鬆脆美味的膨化食品,適合作為休閒零食隨時食用。

圖1為本發明的工藝流程圖。實施例參見圖1,本發明採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗; (b)切塊將清洗後的豬皮原料切成長X寬=3X6cm的小塊狀;(C)煎炸將切塊後的豬皮 原料放入深度較深的油鍋中,使其完全浸入油鍋內的油中,油溫為204°C,煎炸時間為60s, 豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀;(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮浙幹油後放入室 溫房間中至完全冷卻,保證其鬆脆度以及外形的完整;(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻,可加入不同口味的調味料,適合各種口味的人群食用。其中,工藝步驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者蔬 菜油,擇一即可。本發明中所使用的油鍋縱向深度需較深,以便將豬皮完全浸入油中。煎炸過程中 需嚴格控制煎炸時間及油溫,保證豬皮得到充分膨脹,達到最佳膨脹體積,一般豬皮厚度膨 脹到原有的五倍為最佳。煎炸豬皮成品的顏色應為深金棕色,下半部分的脂肪層與皮層相 連,冷卻後口感鬆脆,可加入辣味或者甜味的調味料,使其口感更美味,最後裝入聚乙烯塑 料袋中密封包裝,作為休閒零食方便衛生。
權利要求
一種豬皮膨化食品的加工方法,其特徵在於,採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進行清洗;(b)切塊將清洗後的豬皮原料切成長×寬=3×6cm的小塊狀;(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋中,使其完全浸入油鍋內的油中,油溫為200℃~210℃,煎炸時間為55~65s,豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀;(d)冷卻將經過上述步驟的豬皮瀝乾油後放入室溫房間中至完全冷卻,保證其鬆脆度以及外形的完整;(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻,可加入不同口味的調味料,適合各種口味的人群食用。
2.根據權利要求1所述的一種豬皮膨化食品的加工方法,其特徵在於所述的工藝步 驟(e)煎炸所採用的油鍋中的油為煉製過的豬油脂或者豬油或者蔬菜油。
全文摘要
本發明涉及豬皮食品加工技術領域,具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法,其特徵在於,採用如下工藝步驟加工而成(a)清洗;(b)切塊;(c)煎炸將切塊後的豬皮原料放入深度較深的油鍋中,使其完全浸入油鍋內的油中,油溫為200℃~210℃,煎炸時間為55~65s,豬皮得到充分膨脹並且表面為蜂窩狀;(d)冷卻;(e)調味將經過上述步驟的豬皮加入調味料調勻,可加入不同口味的調味料,適合各種口味的人群食用。本發明步驟簡單、便於加工,能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的元素,是一種口感鬆脆美味的膨化食品,適合作為休閒零食隨時食用。
文檔編號A23L1/312GK101940331SQ201010268879
公開日2011年1月12日 申請日期2010年8月30日 優先權日2010年8月30日
發明者任中鎮, 俞煌堃, 王有才 申請人:王有才;俞煌堃;任中鎮

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