全麥山藥渣膳食纖維麵包及其製作工藝的製作方法

2023-09-17 19:57:00

專利名稱：全麥山藥渣膳食纖維麵包及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種麵包及其製作工藝，具體涉及的足全麥山藥渣膳食纖維麵包及其製作工藝。
背景技術：
膳食纖維，通常是指不能被人體內源酶消化，主要來源於可食性植物細胞壁殘餘物(纖維素、半纖維素、木質素等)，並能被現有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，因而被列為繼傳統的六大營養素之後的能夠調節機體功能的「第七類營養素」。山藥渣含有大量可利用的優質膳食纖維，山藥渣膳食纖維因其具有良好的持水力和膨脹力，被廣泛應用於食品、醫藥等多個領域，而關於山藥渣膳食纖維在麵包中的應用目前尚未見諸於報導。

發明內容
發明目的本發明的目的在於提供一種口感好、營養價值高的全麥山藥渣膳食纖維麵包。同時，本發明的目的還在於提供一種該全麥山藥渣膳食纖維麵包的製作工藝。技術方案全麥山藥渣膳食纖維麵包，主要由全麥麵粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水， 山藥渣膳食纖維，脫脂奶粉組成。其中各組分的質量百分比為全麥麵粉58%，馬利酵母 0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，山藥渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉3.5%。全麥山藥渣膳食纖維麵包的製作工藝，包括以下步驟1)根據麵包的麵粉要求，將全麥磨成麵粉；2)將山藥渣膳食纖維用1 4的溫水膨化30-50min ；3)將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液， 脫脂奶粉、麵粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至麵筋完全擴展；4)基本醒發lh，視麵團醒發程度，再分割麵團，滾圓；5)中間醒發10-15min，成型；將成型的麵團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的 80%。6)將最後醒發完成的麵團表面刷上蛋液，放進已預熱的烤箱中，烤至麵包呈金黃色。有益效果本發明營養可口，對糖尿病、結腸癌等患者有較好的食療保健作用。具體實施方法下面結合實施例對本發明進一步說明。實施例1全麥麵粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，山藥渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉 3.5%。根據麵包的麵粉要求，將全麥磨成麵粉；將山藥渣膳食纖維用1 4的溫水膨化30min;將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、麵粉和酵母；先用慢速攪拌3min，改用中速攪拌至麵筋完全擴展；基本醒發lh，視麵團醒發程度，再分割麵團，滾圓；中間醒發lOmin，成型；將成型的麵團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80%。將最後醒發完成的麵團表面刷上蛋液，放進已預熱的烤箱中，烤至麵包呈金黃色。實施例2全麥麵粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，山藥渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉 3.5%。根據麵包的麵粉要求，將全麥磨成麵粉；將由藥渣膳食纖維用1 4的28°C溫水膨化50min;將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、麵粉和酵母；先用慢速攪拌5min，改用中速攪拌至麵筋完全擴展；基本醒發lh，視麵團醒發程度，再分割麵團，滾圓；中間醒發15min，成型；將成型的麵團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80 %。將最後醒發完成的麵團表面刷上蛋液，放進已預熱的烤箱中，烤至麵包呈金黃色。實施例3全麥麵粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，山藥渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉 3.5%。根據麵包的麵粉要求，將全麥磨成麵粉；將山藥渣膳食纖維用1 4的28°C溫水膨化40min ；將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、麵粉和酵母；先用慢速攪拌4min，改用中速攪拌至麵筋完全擴展；基本醒發lh，視麵團醒發程度，再分割麵團，滾圓；中間醒發12min，成型；將成型的麵團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80%。將最後醒發完成的麵團表面刷上蛋液，放進已預熱的烤箱中，烤至麵包呈金黃色。
權利要求
1.全麥山藥渣膳食纖維麵包，其特徵在於全麥山藥渣膳食纖維麵包配方中的成分包括全麥麵粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水，山藥渣膳食纖維，脫脂奶粉。
2.根據權利要求1所述的全麥山藥渣膳食纖維麵包，其特徵在於麵包中各組分的質量百分比為全麥麵粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，山藥渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉3. 5%。
3.全麥山藥渣膳食纖維麵包的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟1)根據麵包的麵粉要求，將全麥磨成麵粉；2)將山藥渣膳食纖維用1 4的28°C溫水膨化30-50min ；3)將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、麵粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至麵筋完全擴展；4)基本醒發lh，視麵團醒發程度，再分割麵團，滾圓；5)中間醒發10-15min，成型；將成型的麵團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80%。6)將最後醒發完成的麵團表面刷上蛋液，放進已預熱的烤箱中，烤至麵包呈金黃色。
全文摘要
本發明公開了一種全麥山藥渣膳食纖維麵包及其製作工藝。該全麥山藥渣膳食纖維麵包主要由全麥麵粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水，山藥渣膳食纖維，脫脂奶粉組成。本發明營養可口，對糖尿病、結腸癌等患者有較好的食療保健作用。
文檔編號A21D2/36GK102440271SQ20101050775
公開日2012年5月9日 申請日期2010年10月15日 優先權日2010年10月15日
發明者胥晶 申請人:南通璽路貿易有限公司