一種食品抗氧化劑的生產方法
2023-07-29 00:51:16
一種食品抗氧化劑的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種食品抗氧化劑的生產方法，其特徵在於，包括：將聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌分別在各自的培養基上培養；將所得的培養物分別接種到溶菌肉湯培養基中，在搖瓶內培養；將滅菌後的發酵基料加入發酵罐中，將聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌培養物皆接種到所述發酵基料中；將所得液體滅菌；曝氣，即得到微生物食品抗氧化劑。本發明進入人體後，其所含的抗自由基物質能抵抗體內過量的自由基，避免組織的氧化損傷，有效清除體內產生的活性氧自由基，保護細胞膜的正常機構，保證體內活性分子的正常功能。
【專利說明】一種食品抗氧化劑的生產方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種微生物食品抗氧化劑的生產方法，屬於食品添加劑及保健食品【技術領域】。
【背景技術】
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[0002]受益於食品工業的穩定持續發展，食品添加劑工業也處於穩定快速發展之中。目前，全世界實際使用的食品添加劑已超過了 5000種，年貿易額超過200億美元，並且以較快速度遞增，已成為食品工業中頗具生機和活力的領域之一。在目前使用的數千種食品添加劑中，80%以上是化學合成的，隨著食品安全問題日益成為全球性關注的焦點，化學合成的食品添加劑因存在種種安全性問題，正面臨著十分嚴峻的困境。如何走出困境，已成為所有從事與食品添加劑有關的教學、研發、管理、生產及流通等工作的人們有待解決的難題。實踐證明，大力開展天然食品添加劑的研發是食品添加劑行業走出安全性困境的有效途徑之一。事實上，從20世紀八九十年代開始，天然食品添加劑的研發工作就受到前所未有的重視，各種來源的天然食品添加劑也不斷問世，形成了一種快速發展的良好態勢。
[0003]現代醫學證明，生物體許多疾病的發生大多是機體內不飽和脂肪酸共價鍵上一系列自由基的反應誘導所致。最新研究證明，氧自由基可使生物蛋白聚合，核酸主鍵斷裂、鹼基修飾和氫鍵破壞，從而使機體內大分子物質產生過氧化變性、交聯或斷裂，引起細胞機構和功能的破壞，導致機體組織損傷和器官的退行性變化。
[0004]在機體內的超量自由基攻擊機體細胞I吳富含的脂質和蛋白質，廣生脂質過氧化反應，導致脂質過氧化物的積累；超量自由基還攻擊生物膜及DNA鍵，破壞其結構，使其功能喪失；超量自由基又攻擊酶鄰近特定胺基酸殘基，使酶失活，並使機體抗氧化功能減弱，最終引起機體免疫力下降。
[0005]根據檢索的結果，目前涉及微生物食品抗氧化劑的專利很少，且提供方法工藝繁瑣和成本聞等特點。。
【發明內容】
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[0006]本發明的目的在於針對現有技術中的不足，提供一種食品抗氧化劑的生產方法。
[0007]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案為:一種食品抗氧化劑的生產方法，包括以下步驟:
[0008](I)將聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌分別在各自的培養基上在28?32°C培養40?50小時，在3?6°C保存備用；
[0009](2)將步驟(I)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌培養物分別接種到溶菌肉湯培養基中，在搖瓶內20?30°C培養14?16小時；
[0010](3)將滅菌後的發酵基料加入發酵罐中，將步驟(2)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌水解液皆按0.1?1: 100的重量比接種到所述發酵基料中，密閉發酵7?14天；
[0011](4)將第三步所得的發酵液離心，將所得液體滅菌；
[0012](5)將第四步所得的滅菌後的液體通入無菌空氣進行曝氣，即得到微生物食品抗氧化劑。
[0013]進一步的，所述的聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌和溶菌肉湯培養基的質量比為分別為1.0?2.5: 100、2.0?3: 100和1.2?2.8: 100。
[0014]進一步的，所述的發酵罐用溫度128?135°C、壓力為0.128?0.1362Mpa的蒸汽滅菌35?40min。
[0015]進一步的，所述的發酵基料由下述以重量百分比計的原料組成:苦蕎麥殼粉
0.03?1.2%、馬鈴薯0.4?1.7%、沙棘0.4?1.6%、蜂蜜1.6?4%、豆柏0.6?3%、麩皮2?5%和無菌水85?95.2%。
[0016]本發明的有益效果:
[0017]1、本發明選用了沼澤紅假單胞，葡萄酒飽漢遜酵母，保加利亞乳桿菌，進行優化培養後，加以協同複合發酵工藝的利用，多級厭氧發酵，得到了多樣的生物代謝活性產物，所得到的微生物抗氧劑是一種褐色的液體製劑，內含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、及B12、櫟素、類黃酮類物質、肌醇、L-天門冬胺基酸及多種微量元素的金屬衍生物。進入人體後，其所含的抗自由基物質能抵抗體內過量的自由基，避免組織的氧化損傷，有效清除體內產生的活性氧自由基，保護細胞膜的正常機構，保證體內活性分子的正常功能。
[0018]2、本發明所得的微生物食品抗氧化劑安全性高、抗氧化能力強、無副作用、對食品有較強的防腐保鮮功能。
[0019]3、本發明所得的微生物食品抗氧化劑還可起到營養和修復細胞、促進細胞代謝的作用，形成人機體內良好的生態環境，促進營養物質的轉化吸收、提高機體免疫力，有利於對各種疾病的預防和康復。
【具體實施方式】
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[0020]下面結合具體實施例對本發明的技術方案作詳細說明。
[0021]一種食品抗氧化劑的生產方法，包括以下步驟:
[0022](I)將聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌分別在各自的培養基上在28?32°C培養40?50小時，在3?6°C保存備用；
[0023](2)將步驟(I)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌培養物分別接種到溶菌肉湯培養基中，在搖瓶內20?30°C培養14?16小時；其中，聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌和溶菌肉湯培養基的質量比為分別為1.0?
2.5: 100、2.0 ?3: 100 和 1.2 ?2.8: 100。
[0024](3)將滅菌後的發酵基料加入發酵罐中，發酵罐用溫度128?135°C、壓力為
0.128?0.1362Mpa的蒸汽滅菌35?40min，將步驟(2)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌水解液皆按0.1?1: 100的重量比接種到所述發酵基料中，密閉發酵7?14天，其中，發酵基料由下述以重量百分比計的原料組成:苦蕎麥殼粉
0.03?1.2%、馬鈴薯0.4?1.7%、沙棘0.4?1.6%、蜂蜜1.6?4%、豆柏0.6?3%、麩皮2?5%和無菌水85?95.2%。；
[0025](4)將第三步所得的發酵液離心，將所得液體滅菌；
[0026](5)將第四步所得的滅菌後的液體通入無菌空氣進行曝氣，即得到微生物食品抗氧化劑。
【權利要求】
1.一種食品抗氧化劑的生產方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)將聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌分別在各自的培養基上在28?32°C培養40?50小時，在3?6°C保存備用； (2)將步驟(I)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌培養物分別接種到溶菌肉湯培養基中，在搖瓶內20?30°C培養14?16小時； (3)將滅菌後的發酵基料加入發酵罐中，將步驟(2)所得的聚球藍細菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和雙歧桿菌培養液皆按0.1?1: 100的重量比接種到所述發酵基料中，密閉發酵7?14天； (4)將第三步所得的發酵液離心，將所得液體滅菌； (5)將第四步所得的滅菌後的液體通入無菌空氣進行曝氣，即得到微生物食品抗氧化劑。
2.根據權利要求1所述的一種食品抗氧化劑的生產方法，其特徵在於:所述的聚球藍細菌、葡萄酒飽漢遜酵母和雙歧桿菌和溶菌肉湯培養基的質量比為分別為1.0?2.5: 100、2.0 ?3: 100 和 1.2 ?2.8: 100。
3.根據權利要求1所述的一種食品抗氧化劑的生產方法，其特徵在於:發酵罐用溫度128?135°C、壓力為0.128?0.1362Mpa的蒸汽滅菌35?40min。
4.根據權利要求1所述的一種食品抗氧化劑的生產方法，其特徵在於:所述的發酵基料由下述以重量百分比計的原料組成:苦蕎麥殼粉0.03?1.2%、馬鈴薯0.4?1.7%、沙棘0.4?1.6%、蜂蜜1.6?4%、豆柏0.6?3%、麩皮2?5%和無菌水85?95.2%。
【文檔編號】A23L1/30GK104172177SQ201410260703
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月11日 優先權日:2014年6月11日
【發明者】季光耀, 馬鑫根 申請人:南通昊友食品添加劑有限公司