一種辣香椿及其製作方法

2023-09-17 19:46:40 1

專利名稱：一種辣香椿及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種辣香椿及其製作方法。
背景技術：
我國民間自古就有"食用香椿，不染雜病"之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清 熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良 藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。香椿的營養價值較 高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種 營養成分。醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的 功效。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎 球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較 好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；香椿含有多種對人體有益的微量元素， 其維生素含量居蔬菜之首，其色鮮味美，營養豐富，是不可多得的優良蔬菜品種。香椿是北 方人日常食用的輔助菜餚，但由於其取材只諺語春天，而大部分只是加入食鹽製作，營養容 易流失，口感不理想，作為方便食品的香椿製品還未曾有公開過。

發明內容
本發明的目的是提供一種辣香椿及其製作方法，以香椿芽主料，以辣椒、花椒等為
輔料並且食用口感純正，鮮嫩可口 ，營養豐富。 本發明的目的是通過以下技術方案來實現
一種辣香椿，由以下重量份數的原料製成醃製香椿1、生薑絲0. 05、辣椒0. 2、味精 0. 08、花椒0. 1、花生油0. 2、豬瘦肉絲0. 1 ;所述醃製香椿是將鮮香椿與精鹽以1 :0. 1重量
比醃製io天製成。 —種辣香椿的製作方法，包括以下步驟
1) 先把鮮香椿lkg放到瓷製容器內鋪設一層，在鮮香椿上面均勻鋪設一層精鹽O. lkg， 之後一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層後封蓋，經過10天醃製後取出，將醃製香椿取出用刀 切成0. 5釐米；
2) 向鍋內加入純正花生油0. 2kg，加熱至18(TC時，放入花椒0. lkg攪拌約2分鐘，當油 溫達到22(TC時，再放入豬瘦肉絲0. lkg，當豬瘦肉絲呈金黃色後，放入生薑絲0. 05kg ;
3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，攪拌約2分鐘後，放入切好的醃製香椿lkg，不斷攪拌15-20分鐘後，放入味精0. 08kg，出鍋，出鍋後放入精製的容器內燜40分鐘，當溫度降至40-50。C之間後罐裝。 本發明的有益效果為以香椿為主料，以辣椒、花椒等為輔料並且食用口感純正，鮮嫩可口 ，營養豐富，迎合消費者的要求對香椿的深加工，保持綠色健康食品，滿足了廣大消費者的食用需求，而且為農產品市場開拓了一個新的道路。
具體實施例方式
本發明實施例所述的一種辣香椿，由以下重量的原料製成醃製香椿lkg、生薑絲0. 05kg、辣椒0. 2kg、味精0. 08kg、花椒0. lkg、花生油0. 2kg、豬瘦肉絲0. lkg ;所述醃製香椿將鮮香椿10千克和精鹽1千克醃製10天製成。 本發明實施例所述的一種辣香椿製作方法，包括以下步驟1)先把鮮香椿1千克放到瓷製容器內鋪設一層，在香椿上面均勻鋪設一層精鹽O. l千克，之後一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層後封蓋，經過10天醃製後取出，將醃製香椿取出用刀切成0. 5釐米左右；
2) 向鍋內加入純正花生油l千克，加熱至18(TC時，放入花椒0.5千克攪拌約2分鐘，當油溫達到22(TC時，再放入豬瘦肉絲0.5千克，當豬瘦肉絲呈金黃色後，放入生薑絲0. 25千克；
3) 放好生薑絲後加入粉碎好的辣椒1千克，攪拌約2分鐘後，放入切好的醃製香椿5千克，不斷攪拌15-20分鐘後，放入味精0. 4千克出鍋，出鍋後放入精製的容器內燜40分鐘，當溫度降至40-5(TC之間後罐裝。 採購香椿時，選擇適宜種植地在新泰石萊、方城兩個鄉鎮，種植香椿必須是在農曆臘月份，而且必須是第一茬採摘長度必須在15釐米之內；採購辣椒時，必須採用內蒙產益都江辣椒。
權利要求
一種辣香椿，其特徵在於，由以下重量份數的原料製成醃製香椿1、生薑絲0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、豬瘦肉絲0.1；所述醃製香椿是將鮮香椿與精鹽以10.1重量比醃製10天製成。
2. —種辣香椿的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟1) 先把鮮香椿lkg放到瓷製容器內鋪設一層，在鮮香椿上面均勻鋪設一層精鹽O. lkg，之後一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層後封蓋，經過10天醃製後取出，將醃製香椿取出用刀切成0. 5釐米；2) 向鍋內加入純正花生油0. 2kg，加熱至18(TC時，放入花椒0. lkg攪拌約2分鐘，當油溫達到22(TC時，再放入豬瘦肉絲0. lkg，當豬瘦肉絲呈金黃色後，放入生薑絲0. 05kg ;3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，攪拌約2分鐘後，放入切好的醃製香椿lkg，不斷攪拌15-20分鐘後，放入味精0. 08kg，出鍋，出鍋後放入精製的容器內燜40分鐘，當溫度降至40-50。C之間後罐裝。
全文摘要
本發明涉及一種辣香椿，由以下重量份數的原料製成醃製香椿1、生薑絲0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、豬瘦肉絲0.1；所述醃製香椿是將鮮香椿與精鹽以10.1重量比醃製10天製成。本發明的有益效果為以香椿為主料，以辣椒、花椒等為輔料並且食用口感純正，鮮嫩可口，營養豐富，迎合消費者的要求對香椿的深加工，保持綠色健康食品，滿足了廣大消費者的食用需求，而且為農產品市場開拓了一個新的道路。
文檔編號A23L1/218GK101779782SQ201010132309
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月25日 優先權日2010年3月25日
發明者付佃明 申請人:付佃明