一種蘆筍優化氣調的保鮮方法
2023-09-15 14:08:50
專利名稱：一種蘆筍優化氣調的保鮮方法
技術領域：
本發明屬於食品加工貯藏技術領域，涉及一種蔬菜的保鮮方法，特別是涉及蘆筍 的氣調保鮮方法。
背景技術：
蘆筍(AsparagusOfficinal is L. cv Jersey Giant)又稱石刁柏、龍鬚菜或野天 門冬等，屬百合科石刁柏屬的多年生植物。蘆筍採收後呼吸作用旺盛，品質迅速劣變，綠蘆 筍在低溫下(通常為0 5°C )鮮嫩狀態也只能維持3天。MAP (Modified Atmosphere Package)充氣包裝法即將蘆筍嫩莖用塑料薄膜密封 包裝，將預先設定好的氣體成分充入，然後依靠蘆筍自身呼吸作用和膜對氣體的通透性來 調節袋內氣體成分，從而達到保鮮目的。沈蓮清等人在《浙江農業學報》發表文章「蘆筍MA P氣調保鮮研究(2000，16 (1) 42-46)」，表明在5°C，5% 02+5% CO2和10% 02+10% CO2的MAP貯藏條件下，18天後的蘆筍 仍具有較好的品質。陳明之在《食品科技》發表文章「蘆筍的儲藏保鮮技術研究(2006，5 :117-119) 」， 結果表明，在3°C，10% O2和7% (X)2的MAP貯藏下，10天後，蘆筍的感官品質基本維持不變。M. J. Villanueva 等人在 《food chemistry》發表文章 "Physical, chemical, histological and microbiological changes in fresh green asparagus(Asparagus officinalis,L.) stored in modified atmosphere packaging(2005,91 (4) :609-619)，，，結 果表明2°C下，MAP(21% 02+0.3% CO2)貯藏，蘆筍的貨架期相比普通冷藏延長了 12天。到目前為止，常規冷藏條件下蘆筍貨架期最多3天，而一般的氣調結合冷藏條件 下，蘆筍貨架期最多也就達到18天。因此，研究一種既能保證產品質量，又能達到顯著延長 蘆筍貨架期的優化氣調保鮮方法是一項尚待解決的課題。如果能夠解決這一問題，就可以 為超市能夠銷售新鮮蘆筍提供保鮮技術保障。
發明內容
本發明目的是提供一種適合超市蘆筍銷售的優化的氣調包裝保鮮方法，該技術能 夠顯著延長蘆筍貨架期，操作簡便，具有較強的實用性。本發明方案的工藝流程如下⑴選擇莖長25cm、直徑16_18mm、不彎曲、無病蟲害 的優級蘆筍，裝入包裝袋；(2)用氣體比例混合器進行混氣，混合氣體的成分為C02，02，Ar 和N2四種氣體；(3)用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口進行氣調包裝；⑷將上述包裝的 鮮蘆筍進行冷藏，冷藏溫度為2. 5-3. 5°C。氣調包裝充入氣體採用了 C02、02、Ar和N2四種氣體，氣體體積配比比例為C02為 0-20%,O2為0-20%，Ar為0_5%和N2為65-100%。包裝內充入的氣體毫升的數值與蘆筍 質量的數值之比為3 1至2 1。 經過優選，上述充入的四種氣體的體積配比比例如下C02為3-6 %，O2為11-15 %，Ar為2-5%和N2為75-85%。包裝內充入的氣體體積毫升的數值與蘆筍質量的數值之比為 3 I0本發明採用合適的O2含量對蘆筍抑制Vc、葉綠素降解和蘆筍嫩莖纖維化起到重要 的作用，過低的氧環境，蘆筍將進行劇烈的無氧呼吸；而高氧環境中，蘆筍又進行有氧呼吸， 控制A含量在一個較低的比例下對蘆筍保鮮起到最主要的作用。本發明與傳統的蘆筍氣 調保鮮方法相比，不僅延長了保鮮期，而且外觀與新鮮蘆筍較為接近。
具體實施例方式為充分公開本發明的蘆筍優化氣調保鮮方法，以下結合實施例加以說明。選擇莖長25cm、直徑16_18mm、不彎曲、無病蟲害的優級蘆筍，裝入包裝袋；用氣 體比例混合器進行混氣，用氣調包裝機經抽真空、充氣和熱封口進行氣調包裝；使用國產 MAP-H360氣調保鮮包裝機進行混氣、抽真空、充氣和熱封口包裝。採用正交試驗考察3°C下不同初始A/C02/Ar/N2氣體比例對蘆筍貯藏品質的影 響。包裝內充入的氣體體積毫升的數值與蘆筍質量的數值之比為3 1。蘆筍進行MAP包 裝並貯藏觀天后測定蘆筍感官、失重率、Vc、葉綠素和纖維素含量5個指標，實驗結果運用 方差分析和Duncan』 s新復極差多重比較，得出初始的仏含量是影響蘆筍貯藏品質的最重 要因素，在O2為12%、CO2為8%，Ar為3%和N2為77%的初始氣體比例範圍內，蘆筍的貯 藏品質最好二8天後，還能保持良好的感官品質，保鮮後的蘆筍具有較高的Vc和葉綠素含 量，較低的失水率和纖維素含量。
權利要求
1.一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於工藝過程包括以下步驟(1)選擇莖長25cm、直徑16-18mm、不彎曲、無病蟲害的優級蘆筍，裝入包裝袋；(2)用氣體比例混合器進行混氣，混合氣體的成分為C02，O2,Ar和N2四種氣體；(3)用氣調包裝機經抽真空、充氣和熱封口進行氣調包裝；(4)將上述包裝的鮮蘆筍進行冷藏，冷藏溫度為2.5-3. 5°C。
2.如權利要求1所述的一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於氣調包裝充 入氣體採用了 C02、02、Ai^PN2四種氣體，氣體體積配比比例為0)2為0-20%，02為0-20%， Ar 為 0-5%禾口 N2 為 65-100% ο
3.如權利要求1所述的一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於所述氣調包 裝的保鮮方法充氣採用了 C02、02、Ar和N2四種氣體，四種氣體體積比例為0)2為3-6%，& 為 11-15%, Ar 為 2-5%和 N2 為 75-85%。
4.如權利要求1所述的一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於所述氣調包 裝的保鮮方法充氣採用了 C02、02、Ar和N2四種氣體，四種氣體體積比例為02為12%，CO2 為 8%，Ar 為 3%和 N2 為 77%。
5.如權利要求1所述一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於所述的氣調包 裝中充入氣體體積的毫升數與以單位克計量的蘆筍重量的數值比為3 1-2 1。
6.如權利要求1所述一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於所述的氣調包 裝中充入氣體體積的毫升數與以單位克計量的蘆筍重量的數值比為3 1。
7.如權利要求1所述的一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，其特徵在於所述的包裝袋 為高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋。
全文摘要
本發明公開了一種蘆筍優化氣調包裝的保鮮方法，工藝流程如下(1)選擇莖長25cm、直徑16-18mm、不彎曲、無病蟲害的優級蘆筍，裝入包裝袋；(2)用氣體比例混合器進行混氣，混合氣體的成分為CO2，O2，Ar和N2四種氣體；(3)用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口進行氣調包裝；(4)將上述包裝的鮮蘆筍進行冷藏，冷藏溫度為2.5-3.5℃。氣調包裝充入氣體採用了CO2，O2，Ar和N2四種氣體，氣體體積配比比例如下CO2為0-20％，O2為0-20％，Ar為0-5％和N2為65-100％。氣調包裝中充入氣體體積的毫升數與以單位克計量的蘆筍重量的數值比為3∶1-2∶1。本發明與傳統的蘆筍保鮮方法相比，不僅有效延長了蘆筍的貨架期，而且在貨架期內，外觀與新鮮蘆筍較為接近。
文檔編號A23B7/152GK102144661SQ201110031808
公開日2011年8月10日 申請日期2011年1月28日 優先權日2011年1月28日
發明者王金鋒, 蔡楠, 謝晶 申請人:上海海洋大學