一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其製備方法
2023-09-17 06:50:10
專利名稱：一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種湯圓，尤其涉及一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其製備方法。
背景技術：
速凍湯圓作為中國的傳統食品，以其方便衛生、四季皆宜等特點，深受消費者信賴。但由於湯圓在規模化、產業化的生產過程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導致速凍後的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現象，湯圓烹煮時混湯，嚴重影響了湯圓的質量，傳統湯圓主要通過調節餡料來達到口味多元化，在麵皮上通常是用糯米粉和水製成，已經不能滿足人們對湯圓更加營養、風味的消費要求，所以生產一種具有營養保健功能的湯圓，來滿足消費者日益增長的需求。
發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其製備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料製成:
麵皮:儒米120-130、綠茶8_10、巴戟天1-2、肉灰蓉2_3、板慄葉1_2、香薷2_3、荷帝
2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉0.8_1、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量； 餡料:黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5_6、葡萄8_10、白砂糖2_3、紅棗4_6、枸杞子2-3、荷花1-2。一種葡萄味的黑芝麻湯圓的製備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗淨，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡
3-4小時,使糯米粒吸飽水,再撈出糯米,浙幹水分；
(2)將巴戟天、肉蓯蓉、板慄葉、香薷、荷蒂粉碎後置於其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到麵皮；
(4)將葡萄洗淨後去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18-25°C下發酵，6-8天後取出，離心分離後，得到葡萄汁；
(5)將紅棗洗淨，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，紅棗肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續蒸煮8-10分鐘，然後將料液打漿，得到混漿；
(6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻後得到餡料；(7)把上述麵皮和餡料分別送入湯圓成型機餡鬥中，以麵皮:餡料的重量之比為1:
0.5-0.6進行包餡製作，得到成型的湯圓；
(8)將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的湯圓麵皮在製作時加入的中草藥提取液有良好的營養保健價值，黃原膠具有良好的增稠性能，其凍融穩定性好，使得湯圓在反覆凍-融的過程中具有優良的穩定性，並可延長保質期，谷朊粉具有穀物醇香味，和水可直接生成麵筋，是目前最好的麵粉增筋劑，蔗糖脂肪酸酯能有效防止澱粉老化，本發明生產的湯圓保質期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細膩柔和，風味獨特，營養保健價值高，具有廣闊的市場前
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具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1: 一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料製成:
麵皮:糯米120g、綠茶8g、 巴戟天lg、肉灰蓉2g、板慄葉lg、香薷2g、荷蒂2g、奶油15g、蜂蜜12g、海藻酸鈉0.Sg、蔗糖脂肪酸酯lg、羧甲基纖維素鈉lg、黃原膠lg、谷朊粉2g、水適量;
餡料:黑芝麻粉36g、大豆粉18g、薄荷油5g、葡萄8g、白砂糖2g、紅棗4g、枸杞子2g、荷花lg°一種葡萄味的黑芝麻湯圓的製備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗淨，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45°c下浸泡4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，浙幹水分；
(2)將巴戟天、肉蓯蓉、板慄葉、香薷、荷蒂粉碎後置於其重量6倍清水中，浸泡I小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30分鐘，過濾，將濾渣加4倍清水，文火煎煮I小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到麵皮；
(4)將葡萄洗淨後去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18°C下發酵，8天後取出，離心分離後，得到葡萄汁；
(5)將紅棗洗淨，在清水中浸泡I小時，取出去核，紅棗肉加6倍清水，在100°C下蒸煮30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續蒸煮8分鐘，然後將料液打漿，得到混漿；
(6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻後得到餡料；
(7)把上述麵皮和餡料分別送入湯圓成型機餡鬥中，以麵皮:餡料的重量之比為1:0.5進行包餡製作，得到成型的湯圓；
(8)將成型的湯圓在10分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10°C，速凍時間為30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。
權利要求
1.一種葡萄味的黑芝麻湯圓，其特徵在於是由下述重量份的原料製成 麵皮儒米120-130、綠茶8_10、巴戟天1-2、肉灰蓉2_3、板慄葉1_2、香薷2_3、荷帝2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉O.8_1、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量； 餡料黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5_6、葡萄8_10、白砂糖2_3、紅棗4_6、枸杞子2-3、荷花1-2。
2.一種如權利要求I所述的葡萄味的黑芝麻湯圓的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)將糯米洗淨，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡3-4小時,使糯米粒吸飽水,再撈出糯米,浙幹水分； (2)將巴戟天、肉蓯蓉、板慄葉、香薷、荷蒂粉碎後置於其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合併濾液，得到提取液； (3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到麵皮； (4)將葡萄洗淨後去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18-25°C下發酵，6-8天後取出，離心分離後，得到葡萄汁； (5)將紅棗洗淨，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，紅棗肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續蒸煮8-10分鐘，然後將料液打漿，得到混漿； (6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻後得到餡料； (7)把上述麵皮和餡料分別送入湯圓成型機餡鬥中，以麵皮餡料的重量之比為I:O.5-0. 6進行包餡製作，得到成型的湯圓； (8)將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料製成麵皮糯米120-130、綠茶8-10、巴戟天1-2、肉蓯蓉2-3、板慄葉1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量；餡料黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、葡萄8-10、白砂糖2-3、紅棗4-6、枸杞子2-3、荷花1-2；本發明生產的湯圓保質期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細膩柔和，風味獨特，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/30GK103250918SQ20131013072
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優先權日2013年4月16日
發明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司