一種楊梅果脯的製作方法
2023-09-17 01:30:30 1
一種楊梅果脯的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種楊梅果脯及其製作方法，由下述重量份配比的原料製備而成：楊梅100份，甘草40份，麥芽糖20份，糖蜜素5份、檸檬酸10份、山梨酸鉀2份。本發明採用真空滲糖工藝，可加快滲透速度和力度，縮短浸泡時間，使甜味物質能均勻滲透到果胚中，並且採用在一定真空度下滲透再充氣的方法，可以使楊梅果脯形態更完整，表面平整。用麥芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3％～5％。
【專利說明】一種楊梅果脯
【技術領域】
[0001]本發明涉及蜜餞果脯領域，具體說是一種楊梅果脯。
【背景技術】
[0002]果脯蜜餞類產品作為一種休閒類食品，既保持了水果的營養成分，食用又方便，已越來越被人們所喜愛。近年來，隨著人民生活的提高，生活習慣的改變，特別是現代醫學及營養膳食和科學研究證明，過多的攝人食糖對人的身體不利，易導致心血管病和肥胖症及兒童齲齒等，而國外從20世紀60年代開始，出於營養和健康的要求，對含糖量高的甜食日益不感興趣，對果脯的質量和味道也提出了新的要求，低糖或無糖的楊梅果脯符合現代消費者對健康食品的要求。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種楊梅果脯，它具有甜味低，原果味濃，維生素c含量高、低熱量等特點。
[0004]本發明通過下述技術方案解決其技術問題:
一種楊梅果脯，由下述重量份配比的原料製備而成:
楊梅100份，甘草40份，麥芽糖20份，糖蜜素5份、檸檬酸10份、山梨酸鉀2份。
[0005]其製作工藝方法為:
(1)將楊梅清洗乾淨，浙幹水分備用；
(2)將甘草用清水加熱，熬製5小時左右後過濾，去渣後存液備用；
(3)將上述(2)中所述存液加熱到60-80°C加入麥芽糖使之溶解，然後加入檸檬酸、氯化鈉溶解，備用；
(4)將清洗乾淨的楊梅加入上述(3)的液體中，進行真空滲糖，抽空時間20min，充氣時間 60min，溫度為 40-60% ；
(5)將滲糖好的楊梅撈出，浙幹後盛入烘盤，在70-80°C的溫度下烘製I小時，轉40-50°C溫度烘製至浸糖的楊梅含水量20%時即可，紫外線滅菌30分鐘後包裝。
[0006]一種楊梅果脯採用真空滲糖工藝，可加快滲透速度和力度，縮短浸泡時間，使甜味物質能均勻滲透到果胚中，並且採用在一定真空度下滲透再充氣的方法，可以使楊梅果脯形態更完整，表面平整。用麥芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3%?5%。
[0007]【具體實施方式】:
下面結合實施例對本發明進行進一步詳細說明:
實施例1
取楊梅100份，甘草40份，麥芽糖20份，糖蜜素5份、檸檬酸10份、山梨酸鉀2份； 工藝方法為:
(1)將楊梅清洗乾淨，浙幹水分備用；
(2)將甘草用清水加熱，熬製5小時後過濾，去渣後存液備用； (3)將上述(2)中所述存液加熱到60°C加入麥芽糖使之溶解，然後加入檸檬酸、氯化鈉溶解，備用；
(4)將清洗乾淨的楊梅加入上述(3)的液體中，進行真空滲糖，抽空時間20min，充氣時間60min,溫度為60% ；
(5)將滲糖好的楊梅撈出，浙幹後盛入烘盤，在70°C的溫度下烘製I小時，轉50°C溫度烘製至浸糖的楊梅含水量20%時即可，紫外線滅菌30分鐘後包裝。
【權利要求】
1.一種楊梅果脯，其特徵在於:由下述重量份配比的原料製備而成:楊梅100份，甘草40份，麥芽糖20份，糖蜜素5份、檸檬酸10份、山梨酸鉀2份。
2.—種楊梅果脯,其特徵在於:工藝方法為， (1)將楊梅清洗乾淨，浙幹水分備用； (2)將甘草用清水加熱，熬製5小時左右後過濾，去渣後存液備用； (3)將上述(2)中所述存液加熱到60-80°C加入麥芽糖使之溶解，然後加入檸檬酸、氯化鈉溶解，備用； (4)將清洗乾淨的楊梅加入上述(3)的液體中，進行真空滲糖，抽空時間20min，充氣時間 60min，溫度為 40-60% ； (5)將滲糖好的楊梅撈出，浙幹後盛入烘盤，在70-80°C的溫度下烘製I小時，轉40-50°C溫度烘製至浸糖的楊梅含水量20%時即可，紫外線滅菌30分鐘後包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK103798490SQ201310701810
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】邵甜恬 申請人:大連兆陽軟體科技有限公司