烘焙糖的種類和用途（烘焙小知識----烘焙中不同糖的用途）

2023-09-10 05:24:00 3

糖在烘焙中可以說是必不可少的原材料了，在烘焙中糖也分很多種，起到了不同的作用

那今天小編來分享烘焙中不同糖的用途

1、白砂糖

適合做蛋糕、餅乾、麵包、糕點、撒在麵包上烘烤成焦糖色做裝飾、做糖漿。

打發蛋白的時候用粗點的砂糖會更容易打發，但是這樣打出的泡沫會很粗糙，用細砂糖會打發慢些，但打出的泡沫會細滑些。

2、綿白糖

適合做蛋糕和餡料

顆粒細，大多數情況下可以代替細砂糖且不會對成品造成太大的影響，容易上色，也容易溶於麵團。

3、糖粉

適合做曲奇、蛋糕等，也可以裝飾糕點。

自己是可以做糖粉的， 用研磨機研磨白砂糖就可以了， 如果用不完需要保存的話可以加3%-5%的玉米澱粉，防止結塊。

4、糖霜

糖霜基本可以代替糖粉，糖霜和糖粉不同的是糖霜不含澱粉。

5、紅糖

適合做焦糖類糕點時，通常用紅糖來熬焦糖糖漿，「黃糖」、「黑糖」等，都屬於紅糖。

6、麥芽糖

適合做牛軋糖、沙琪瑪，麥芽糖可以使糕點更柔潤，膨鬆，出來的烘焙成品顏色也更漂亮。

不要用其它糖替代麥芽糖，因為麥芽糖吸溼性很厲害，如果控制不好量的話，做出的烘焙成品很容易受潮。

7、蜂蜜

適用於大多數的蛋糕、餅乾、麵包、糕點等，蜂蜜有時候可以替代別的糖，但量要控制好。

8、木糖醇

現在很多人家裡有老人，對糖的攝取量控制的很嚴格，那我們可以把配方中的糖換成等量的木糖醇就行了。

但是木糖醇畢竟不是真的糖，做出的甜品口感會有影響，一般成年人每天的木糖醇攝入量最好不要超過50克。

那今天小編關於烘焙的糖類知識分享就到這了，這幾天我還會分享更多烘焙知識。