一種仙人掌鹹菜的做法的製作方法
2023-09-19 12:49:05 1
專利名稱：一種仙人掌鹹菜的做法的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種仙人掌鹹菜的做法。
背景技術：
仙人掌具有生長周期短，不易保存，容易腐爛等特點。當前市場上常見的鹹菜，多 是以蘿蔔、白菜、黃瓜等常見蔬菜為原料，取材普通，營養單一，口感相對較差，衛生管理上 也比較困難。
發明內容
本發明的目的就是提供一種仙人掌鹹菜的做法。一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，仙人掌與食鹽、蔥、姜、花椒、八角的比例總 體上按質量比為20 1 2 2 0. 5 0.5，茴香6-10顆。所述的一種仙人掌鹹菜的做法，包括下述步驟(1)淹製取仙人掌去刺、去皮，洗淨，擦乾表面水分，碼好分層整齊放置大缸內， 每層約為10公斤，層層間撒放0. 5公斤食鹽；裝滿缸後，封口放置半月左右，等缸內仙人掌 淹制出水分後，可以繼續補充洗淨去水分的仙人掌，並補充適當的食鹽，並封口 ；(2)調配補充仙人掌後，封缸三個月，等缸內淹制出的水份全部浸透仙人掌時， 放入蔥段、姜塊各1公斤和粉狀的花椒、五香粉、八角等調料，繼續封口淹制；(3)煮蒸放入調料封口後約二個月，將淹制的仙人掌取出煮蒸。首先向鍋內放食 用油，旺火燒開，放入粒狀花椒，蔥段、姜塊等調料，味炸出後，撈取出棄用，再將淹制的仙人 掌，連同淹制出的水汁置入油鍋內，蓋後旺火煮製至鍋內水分沸騰一小時左右，在鍋內放入 一層整顆茴香，蓋後文火收汁，約二小時等鍋的邊沿看不到水汁止火，停一小時後，撈取後 可密封保存。所述的一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，為了增添品種，可以添加菊芋、山藥、 地瓜、藕等蔬菜。所述的一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，調料是可以替代的，可以根據口感選 用，選用丁香、桂皮、陳皮、辣椒、肉豆蔻等。本產品味道鮮美，保存時間久，香味濃鬱，調節飲食，開胃效果好。
具體實施例方式實施例一仙人掌與食鹽、蔥、姜、花椒、八角的比例總體上按質量比為 20 1 2 2 0. 5 0.5，茴香 6-10 顆。製作方法是(1)淹製取仙人掌去刺、去皮，洗淨，擦乾表面水分，碼好分層整齊放置大缸內， 每層約為10公斤，層層間撒放0. 5公斤食鹽；裝滿缸後，封口放置半月左右，等缸內仙人掌淹制出水分後，可以繼續補充洗淨去水分的仙人掌，並補充適當的食鹽，並封口 ；(2)調配補充仙人掌後，封缸三個月，等缸內淹制出的水份全部浸透仙人掌時， 放入蔥段、姜塊各1公斤和粉狀的花椒、五香粉、八角等調料，繼續封口淹制；(3)煮蒸放入調料封口後約二個月，將淹制的仙人掌取出煮蒸。首先向鍋內放食 用油，旺火燒開，放入粒狀花椒，蔥段、姜塊等調料，味炸出後，撈取出棄用，再將淹制的仙人 掌，連同淹制出的水汁置入油鍋內，蓋後旺火煮製至鍋內水分沸騰一小時左右，在鍋內放入 一層整顆茴香，蓋後文火收汁，約二小時等鍋的邊沿看不到水汁止火，停一小時後，撈取後 可密封保存。實施例二為了增添品種，可以添加菊芋、山藥、地瓜、藕等蔬菜。調料是可以替代的，可以根據口感選用，選用丁香、桂皮、陳皮、辣椒、肉豆蔻等。
權利要求
1.一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，仙人掌與食鹽、蔥、姜、花椒、八角的比例總體 上按質量比為20 1 2 2 0. 5 0.5，茴香6-10顆。
2.根據權利要求1所述的一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，(1)淹製取仙人掌 去刺、去皮，洗淨，擦乾表面水分，碼好分層整齊放置大缸內，每層約為10公斤，層層間撒放 0. 5公斤食鹽；裝滿缸後，封口放置半月左右，等缸內仙人掌淹制出水分後，可以繼續補充 洗淨去水分的仙人掌，並補充適當的食鹽，並封口 ； (2)調配補充仙人掌後，封缸三個月， 等缸內淹制出的水份全部浸透仙人掌時，放入蔥段、姜塊各1公斤和粉狀的花椒、五香粉、 八角等調料，繼續封口淹制；C3)煮蒸放入調料封口後約二個月，將淹制的仙人掌取出煮 蒸。首先向鍋內放食用油，旺火燒開，放入粒狀花椒，蔥段、姜塊等調料，味炸出後，撈取出棄 用，再將淹制的仙人掌，連同淹制出的水汁置入油鍋內，蓋後旺火煮製至鍋內水分沸騰一小 時左右，在鍋內放入一層整顆茴香，蓋後文火收汁，約二小時等鍋的邊沿看不到水汁止火， 停一小時後，撈取後可密封保存。
3.根據權利要求1所述的一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，為了增添品種，可以添 加菊芋、山藥、地瓜、藕等蔬菜。
4.根據權利要求1所述的一種仙人掌鹹菜的做法，其特徵在於，調料是可以替代的，可 以根據口感選用，選用丁香、桂皮、陳皮、辣椒、肉豆蔻等。
全文摘要
本發明公開了一種仙人掌鹹菜的做法，以仙人掌蔬菜為原料，經過淹制、調配、煮蒸等工序而成。為了增添品種，可以添加菊芋、山藥、地瓜、藕等蔬菜。本產品味道鮮美，保存時間久，香味濃鬱，調節飲食，開胃效果好。
文檔編號A23L1/218GK102084976SQ200910231990
公開日2011年6月8日 申請日期2009年12月7日 優先權日2009年12月7日
發明者劉秀英 申請人:劉秀英