豆乳飲料及其生產方法
2023-10-17 06:54:09 1
專利名稱：豆乳飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及飲品，特別是一種豆乳飲料及其生產方法。
背景技術：
隨著人們的生活提高，對飲品的要求越來越高，而且希望多樣化、營養化，眾所周 知，黃豆含有豐富的營養成分，是千百年來人們喜食的食物，但由於各種原因，黃豆的綜合 利用，特別是在飲料方面的應用，僅限於豆漿，因其組分單一以及製作方法上存在的問題， 特別是口感差，豆腥味濃，因此，以黃豆作原料製成的飲品並不被人們所喜愛，那麼能否將 黃豆進行深加工製成人們喜愛的飲品呢？
發明內容
針對上述情況，為克服現有技術之缺陷，本發明之目的就是提供一種豆乳飲料及 其生產方法，可有效解決人們對豆製品飲料的生產，克服口感差，增強營養性，以滿足人們 的需要問題。本發明解決的技術方案是，該豆乳飲料由白砂糖35_^kg、穩定劑2_3kg、安賽蜜 0. 05-0. Mkg、植脂末 8-12kg、大豆粉 35-4^g、食鹽 0. 1-0. 2kg、小蘇打 0. 1-0. 2kg、調味料 0. 8-1. 2kg和水製成，其製備方法是，按上述給出的組分量由以下步驟實現1.製備糖液將7/8的白砂糖攪拌加入45-55L，85-95°C的水中，持續5-10分鐘至 完全溶解成糖液，過濾，冷卻備用；2.製備大豆粉溶液將大豆粉攪拌加入350-450L，88-92°C的水中，持續18_22分 鍾，待溶解完全後為大豆粉溶液，備用；3.製備膠體溶液將穩定劑與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加入90-110L， 75-80°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；4.製備混合液將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、調味料混合在一起，邊攪拌邊 加入90-110L，78-82°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；5.調配將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪 拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；6.殺菌豆乳液在135-140°c下保溫殺菌25_35秒，然後無菌包裝為成品。所述的穩定劑為複合型的單硬脂酸甘油酯、黃原膠、果膠或蔗糖脂肪酸酯的一種； 所述的調味料為食用香精、紅景天提取物、佛手提取物、玫瑰原漿、羅漢果提取物、靈芝菌 粉、Ve粉等的一種。本發明口感好，營養豐富，飲用方便安全，更利於人們的身體健康，是豆制飲品上 的創新。
具體實施例方式以下結合具體情況和實施例，對本發明的具體實施方式
做詳細說明。
本發明在生產中，是由以下組分白砂糖40kg、單硬脂酸甘油酯23kg、安賽蜜 0. 1kg、植脂末10kg、大豆粉40kg、食鹽0. Mkg、小蘇打0. Kkg、食用香精1. Okg和水製成， 其製備方法是1.製備糖液將35kg的白砂糖攪拌加入40L，90°C的水中，持續7分鐘至完全溶解 成糖液，過濾，冷卻備用；2.製備大豆粉溶液將大豆粉攪拌加入400L，90°C的水中，持續20分鐘，待溶解完 全後為大豆粉溶液，備用；3.製備膠體溶液將單硬脂酸甘油酯與5kg的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加入 100L，78°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；4.製備混合液將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、食用香精混合在一起，邊攪拌 邊加入100L，80°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；5.調配將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪 拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；6.殺菌豆乳液在137°C下保溫殺菌30秒，然後無菌包裝為成品。本發明在生產中，還可由以下組分白砂糖35kg、黃原膠^g、安賽蜜0.05kg、植脂 末^g、大豆粉35kg、食鹽0. 1kg、小蘇打0. 1kg、靈芝菌粉0. 8kg和水製成，其製備方法是1.製備糖液將7/8的白砂糖攪拌加入45L，85°C的水中，持續10分鐘至完全溶解 成糖液，過濾，冷卻備用；2.製備大豆粉溶液將大豆粉攪拌加入350L，88°C的水中，持續22分鐘，待溶解完 全後為大豆粉溶液，備用；3.製備膠體溶液將黃原膠與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加入90L，75°C的 水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；4.製備混合液將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、靈芝菌粉混合在一起，邊攪拌 邊加入90L，78°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；5.調配將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪 拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；6.殺菌豆乳液在135°C下保溫殺菌35秒，然後無菌包裝為成品。本發明在生產中，還可由以下組分製成白砂糖45kg、果膠或蔗糖脂肪酸酯3kg、 安賽蜜0. Mkg、植脂末12kg、大豆粉45kg、食鹽0. 2kg、小蘇打0. 21^、￥￡粉1. 2kg和水製成， 其製備方法是1.製備糖液將7/8的白砂糖攪拌加入55L，95°C的水中，持續5分鐘至完全溶解 成糖液，過濾，冷卻備用；2.製備大豆粉溶液將大豆粉攪拌加入450L，92°C的水中，持續18分鐘，待溶解完 全後為大豆粉溶液，備用；3.製備膠體溶液將果膠或蔗糖脂肪酸酯與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加 入110L，80°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；4.製備混合液將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、^粉混合在一起，邊攪拌邊加入 110L，82°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；5.調配將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；6.殺菌豆乳液在140°C下保溫殺菌25秒，然後無菌包裝為成品。根據上述方法，調味劑還可為紅景天提取物、佛手提取物、玫瑰原漿、羅漢果提取 物等製成其他不同口味的豆乳飲料。為了保證飲用效果，增加營養，促進身體健康，本發明在實施中還可添加總原料重 量和的1%。的營養物，如乳鈣、牛磺酸、維生素氏、維生素C、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸的一種或 兩種以上的組合。本發明產品經檢測，完全達到或超過了國家對飲料的技術指標要求，有關測試結 果見下頁表。總之，本發明產品原料豐富，易生產，製備方法先進，有效地去除了豆腥味，達到了 大眾適宜的口感，經試用非常受人們的歡迎，可滿足不同人群對豆乳飲料的需要，特別是大 豆含有豐富的大豆卵磷脂、大豆植物蛋白和大豆異黃酮，消費者可以直接攝取，飲用方便安 全，有利於人們的身體健康。
權利要求
1.一種豆乳飲料，其特徵在於，由白砂糖35-^kg、穩定劑2-3kg、安賽蜜0.05-0. 15kg, 植脂末8-12kg、大豆粉35-4^g、食鹽0. 1-0. 2kg、小蘇打0. 1-0. 2kg、調味料0. 8-1. 2kg和 水製成；所述的穩定劑為複合型的單硬脂酸甘油酯、黃原膠、果膠或蔗糖脂肪酸酯的一種； 所述的調味料為食用香精、紅景天提取物、佛手提取物、玫瑰原漿、羅漢果提取物、靈芝菌 粉、Ve粉等的一種。
2.權利要求1所述的豆乳飲料的製備方法，其特徵在於，按給出的組分量，由以下步驟 實現(1)製備糖液將7/8的白砂糖攪拌加入45-55L，85-95°C的水中，持續5_10分鐘至完 全溶解成糖液，過濾，冷卻備用；(2)製備大豆粉溶液將大豆粉攪拌加入350-450L，88-92°C的水中，持續18-22分鐘， 待溶解完全後為大豆粉溶液，備用；(3)製備膠體溶液將穩定劑與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加入90-110L， 75-80°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；(4)製備混合液將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、調味料混合在一起，邊攪拌邊加入 90-110L，78-82°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；(5)調配將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪拌 邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；(6)殺菌豆乳液在135-140°C下保溫殺菌25-35秒，無菌包裝。
3.根據權利要求1所述的豆乳飲料，其特徵在於，由以下組分白砂糖40kg、單硬脂 酸甘油酯2. ^g、安賽蜜0. 1kg、植脂末10kg、大豆粉40kg、食鹽0. Mkg、小蘇打0. Mkg、食 用香精1. Okg和水製成，其中，將35kg的白砂糖攪拌加入40L，90°C的水中，持續7分鐘至 完全溶解成糖液，過濾，冷卻備用；將大豆粉攪拌加入400L，90°C的水中，持續20分鐘，待 溶解完全後為大豆粉溶液，備用；將單硬脂酸甘油酯與5kg的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加 入100L，78°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；將植脂末及安賽 蜜、食鹽、小蘇打、食用香精混合在一起，邊攪拌邊加入100L，80°C的水中，持續10分鐘，待 溶解完全後成混合液，備用；將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液 分別邊攪拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；豆乳液在137°C 下保溫殺菌30秒，無菌包裝。
4.根據權利要求1所述的豆乳飲料，其特徵在於，由以下組分白砂糖35kg、黃原膠 ^g、安賽蜜0. 05kg、植脂末meg、大豆粉35kg、食鹽0. 1kg、小蘇打0. 1kg、靈芝菌粉0. 8kg和 水製成，其中，將7/8的白砂糖攪拌加入45L，85°C的水中，持續10分鐘至完全溶解成糖液， 過濾，冷卻備用；將大豆粉攪拌加入350L，88°C的水中，持續22分鐘，待溶解完全後為大豆 粉溶液，備用；將黃原膠與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加入90L，75°C的水中，持續10 分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、靈芝菌粉混 合在一起，邊攪拌邊加入90L，78°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成混合液，備用；將 大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別邊攪拌邊加入調配罐中， 持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；豆乳液在135°C下保溫殺菌35秒，無菌包裝。
5.根據權利要求1所述的豆乳飲料，其特徵在於，由以下組分白砂糖45kg、果膠或蔗 糖脂肪酸酯3kg、安賽蜜0. Mkg、植脂末Ukg、大豆粉45kg、食鹽0. ^cg、小蘇打0. 2kg, Ve粉1. 2kg和水製成，其中，將7/8的白砂糖攪拌加入55L，95°C的水中，持續5分鐘至完全 溶解成糖液，過濾，冷卻備用；將大豆粉攪拌加入450L，92°C的水中，持續18分鐘，待溶解 完全後為大豆粉溶液，備用；將果膠或蔗糖脂肪酸酯與1/8的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊加 入110L，80°C的水中，持續10分鐘，待溶解完全後成膠體溶液，過濾，備用；將植脂末及安賽 蜜、食鹽、小蘇打、Ve粉混合在一起，邊攪拌邊加入110L，820C的水中，持續10分鐘，待溶解 完全後成混合液，備用；將大豆粉溶液置入調配罐中，然後再將糖液、膠體溶液、混合液分別 邊攪拌邊加入調配罐中，持續攪拌至少10分鐘至混合均勻，成豆乳液；豆乳液在140°C下保 溫殺菌25秒，無菌包裝。
6.根據權利要求1或3-5所述的豆乳飲料，其特徵在於，所述的豆乳飲料中，添加有原 料總重量和的1%。的乳鈣、牛磺酸、維生素B2、維生素C、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸的一種或兩 種以上的組合。
全文摘要
本發明涉及豆乳飲料及其生產方法，有效解決豆製品飲料的生產，克服口感差，增強營養性，以滿足人們的需要問題，解決的技術方案是，由白砂糖35-45kg、穩定劑2-3kg、安賽蜜0.05-0.15kg、植脂末8-12kg、大豆粉35-45kg、食鹽0.1-0.2kg、小蘇打0.1-0.2kg、調味料0.8-1.2kg和水製成，其製備方法是將7/8的白砂糖製成糖液；將大豆粉製成溶液；將穩定劑與1/8的白砂糖製成膠體溶液；將植脂末及安賽蜜、食鹽、小蘇打、調味料製成混合液；上述各液混配，殺菌包裝；必要時添加原料總重量和1‰的營養物，本發明口感好，營養豐富，飲用方便安全，利於身體健康，是豆制飲品上的創新。
文檔編號A23C11/10GK102119742SQ20111003251
公開日2011年7月13日 申請日期2011年1月30日 優先權日2011年1月30日
發明者張珂鈞 申請人:張珂鈞