一種松花蛋的製備方法

2023-09-21 04:35:35 1

一種松花蛋的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種松花蛋的製備方法，該方法包括以下步驟：選取一批鮮鴨蛋，洗淨後，放入茶葉水中浸潤2-3天；稱取配料：黃沙、精鹽、紅土、稻草和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點精鹽和稻草；配置鹼性外包覆物：草木灰、碳酸鈉、食醋、澱粉和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物；浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存15-20天後，再塗覆鹼性外包覆物，10-20天後，取出放入到溫生薑汁中，1-2天後，即可食用。該配料中不含鉛等有害成分，鹼性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最後在溫生薑汁浸泡，能有效殺死有害細菌，該松花蛋富含人體所需的多種胺基酸及微量元素，營養豐富，味美可口。
【專利說明】 一種松花蛋的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種松花蛋的製備方法。
【背景技術】
[0002]因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，如果經常食用，可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血等症狀。
[0003]松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。因此，需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。

【發明內容】

[0004]為解決上述技術問題，本發明提供一種無鉛的松花蛋的製備方法。
[0005]本發明採用的技術方案是:
一種松花蛋的製備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，洗淨後，放入茶葉水中浸潤2-3天；
b、按質量份稱取配料:黃沙100-120份、精鹽50-60份、紅土20-40份、稻草20-30份和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點精鹽和稻草；
C、按質量份配置鹼性外包覆物:草木灰30-35份、碳酸鈉20-30份、食醋10-12份、澱粉35-40份和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存15-20天後，再塗覆鹼性外包覆物，10-20天後，取出放入到溫生薑汁中，1-2天後，即可食用。
[0006]鮮鴨蛋採用醋酸進行清洗。
[0007]所述溫生薑汁的溫度控制在60_70°C。
[0008]本發明的有益效果:該配料中不含鉛等有害成分，鹼性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最後在溫生薑汁浸泡，能有效殺死有害細菌，該松花蛋富含人體所需的多種胺基酸及微量兀素，營養豐富，味美可口。
【具體實施方式】
[0009]為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明作進一步詳述，該實施例僅用於解釋本發明，並不構成對本發明的保護範圍的限定。
[0010]實施例1
一種松花蛋的製備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋採用醋酸進行清洗，洗淨後，放入茶葉水中浸潤2天；
b、按質量份稱取配料:黃沙100份、精鹽50份、紅土20份、稻草20份和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點精鹽和稻草；
C、按質量份配置鹼性外包覆物:草木灰30份、碳酸鈉20份、食醋10份、澱粉35份和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存15天後，再塗覆鹼性外包覆物，10天後，取出放入到溫生薑汁中，溫生薑汁的溫度控制在60°C，I天后，即可食用。
[0011]實施例2
一種松花蛋的製備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋採用醋酸進行清洗，洗淨後，放入茶葉水中浸潤2天；
b、按質量份稱取配料:黃沙110份、精鹽55份、紅土30份、稻草25份和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點精鹽和稻草；
C、按質量份配置鹼性外包覆物:草木灰32份、碳酸鈉25份、食醋11份、澱粉38份和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存18天後，再塗覆鹼性外包覆物，15天後，取出放入到溫生薑汁中，溫生薑汁的溫度控制在65°C，I天后，即可食用。
[0012]實施例3
一種松花蛋的製備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋採用醋酸進行清洗，洗淨後，放入茶葉水中浸潤3天；
b、按質量份稱取配料:黃沙120份、精鹽60份、紅土40份、稻草30份和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點精鹽和稻草；
C、按質量份配置鹼性外包覆物:草木灰35份、碳酸鈉30份、食醋12份、澱粉40份和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存20天後，再塗覆鹼性外包覆物，20天後，取出放入到溫生薑汁中，溫生薑汁的溫度控制在70°C，2天後，即可食用。
[0013]精鹽有防腐的作用，鹼性物質草木灰、碳酸鈉殺滅鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
[0014]利用薑汁中含有的揮髮油，破壞松花蛋在製作中含有的少量有毒物質鉛，汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70°C時要經過5分鐘後才會死亡，在60°C時則要15 - 30分鐘才死亡，因而採用溫生薑汁。
[0015]該配料中不含鉛等有害成分，鹼性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最後在溫生薑汁浸泡，能有效殺死有害細菌，該松花蛋富含人體所需的多種胺基酸及微量元素，營養豐富，味美可口。
【權利要求】
1.一種松花蛋的製備方法，其特徵在於:該方法包括以下步驟: a、選取一批鮮鴨蛋，洗淨後，放入茶葉水中浸潤2-3天； b、按質量份稱取配料:黃沙100-120份、精鹽50-60份、紅土20-40份、稻草20-30份和水適量，醃製時先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點精鹽和稻草； C、按質量份配置鹼性外包覆物:草木灰30-35份、碳酸鈉20-30份、食醋10-12份、澱粉35-40份和水適量，攪拌均勻後，形成鹼性包覆物； d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先塗覆配料，密封保存15-20天後，再塗覆鹼性外包覆物，10-20天後，取出放入到溫生薑汁中，1-2天後，即可食用。
2.根據權利要求1所述的一種松花蛋的製備方法，其特徵在於:鮮鴨蛋採用醋酸進行清洗。
3.根據權利要求1所述的一種松花蛋的製備方法，其特徵在於:所述溫生薑汁的溫度控制在60-70°C。
【文檔編號】A23L1/32GK103876181SQ201410065087
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年2月26日 優先權日:2014年2月26日
【發明者】王耀 申請人:王耀