一種米醋的製備方法
2023-09-21 04:35:05 1
一種米醋的製備方法
【專利摘要】一種米醋的製備方法，選用無黴變、澱粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當粳米的體積增大了40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟後迅速用冷水噴淋，後將黃藥酒加入裝有噴淋後的粳米的缸中使粳米發酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，並進行保溫，使缸內溫度保持為25℃-30℃；發酵36小時後，酒精度達到6度，缸內水分在50-60%，溫度在38℃-40℃時將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發酵13天後，封缸隔絕氧氣，繼續發酵20-25天，形成成醅；最後將成醅在常溫下進行封存30-45天後，淋醋，殺菌即得米醋。本發明加工方法合理，製作簡單，製得的米醋味道香醇，營養豐富，適用範圍廣。
【專利說明】一種米醋的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種米醋的製備方法。
【背景技術】
[0002]米醋是人們日常生活中常用的一種調味品，含少量醋酸和豐富的鹼性胺基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。一般做酸味菜餚時加入。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法合理，效益顯著的米醋的製備方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，一種米醋的製備方法，其特點是，其步驟如下:
選用無黴變、澱粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當粳米的體積增大了 40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟後迅速用冷水噴淋，後將黃藥酒加入裝有噴淋後的粳米的缸中使粳米發酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，並進行保溫，使缸內溫度保持為250C -300C ;發酵36小時後，酒精度達到6度，缸內水分在50_60%，溫度在38°C -40°C時將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發酵13天後，封缸隔絕氧氣，繼續發酵20-25天，形成成醅；最後將成醅在常溫下進行封存30-45天後，淋醋，殺菌即得米醋。
[0005]與現有技術相比，本發明加工方法合理，製作簡單，製得的米醋味道香醇，營養豐富，適用範圍廣。
【具體實施方式】
[0006]以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便於本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。
[0007]實施例1，一種米醋的製備方法，其步驟如下:
選用無黴變、澱粉含量在72%的粳米，加入水中浸泡，當粳米吸水膨脹，體積增大了40%,即可放入鍋中蒸熟，使澱粉糊化，粘度增大，蒸熟後迅速用冷水噴淋，噴淋可以降溫，同時可以使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利於通氣，便於微生物繁殖。後將黃藥酒加入裝有噴淋後的粳米的缸中使粳米發酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002，並進行保溫，使缸內溫度保持為25V -300C ;發酵36小時後，酒精度達到6度，缸內水分在50_60%，溫度在38°C _40°C時將醋酸菌加入，保持充足的氧氣。發酵13天後，缸內的醋酸菌逐漸將酒精氧化成醋酸，隨著時間的推移，酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升，後封缸隔絕氧氣，從而轉化成水和二氧化碳，繼續發酵20天，形成成醅；最後將成醅在常溫下進行封存30天後，使成醅內的乙酸和少量的乙醇進行酯化反應，並且尚有微量的各種有機酸與醇內進行酯化，使成醋味道更香，淋醋，殺菌即得米醋。[0008]實施例2，一種米醋的製備方法，其步驟如下:
選用無黴變、澱粉含量在80%的粳米，加入水中浸泡，當粳米吸水膨脹，體積增大了40%,即可放入鍋中蒸熟，使澱粉糊化，粘度增大，蒸熟後迅速用冷水噴淋，噴淋可以降溫，同時可以使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利於通氣，便於微生物繁殖。後將黃藥酒加入裝有噴淋後的粳米的缸中使粳米發酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.004，並進行保溫，使缸內溫度保持為25°C -30°C ;發酵36小時後，酒精度達到6度，缸內水分在50_60%，溫度在38°C_40°C時將醋酸菌加入，保持充足的氧氣。發酵13天後，缸內的醋酸菌逐漸將酒精氧化成醋酸，隨著時間的推移，酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升，後封缸隔絕氧氣，從而轉化成水和二氧化碳，繼續發酵25天，形成成醅；最後將成醅在常溫下進行封存45天後，，淋醋，殺菌即得米醋。
【權利要求】
1.一種米醋的製備方法，其特徵在於，其步驟如下: 選用無黴變、澱粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當粳米的體積增大了 40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟後迅速用冷水噴淋，後將黃藥酒加入裝有噴淋後的粳米的缸中使粳米發酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，並進行保溫，使缸內溫度保持為250C -300C ;發酵36小時後，酒精度達到6度，缸內水分在50_60%，溫度在38°C -40°C時將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發酵13天後，封缸隔絕氧氣，繼續發酵20-25天，形成成醅；最後將成醅在常溫下進行封存30-45天 後，淋醋，殺菌即得米醋。
【文檔編號】C12J1/04GK104031814SQ201310069176
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月5日 優先權日:2013年3月5日
【發明者】徐永兵 申請人:連雲港廚聖王調味有限公司