一種洋蔥粉的造粒技術的製作方法
2023-10-18 04:25:14
專利名稱：一種洋蔥粉的造粒技術的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種洋蔥粉的造粒技術。
背景技術：
由于洋蔥粉存在本身不易儲藏、使用不方便、味覺不舒適等缺點，五年前，歐美國 家通過新工藝改變產品的狀態和使用方法，大量從我國進口初加工的原料，進行工業化大 規模生產，很大程度上提高了該產品在市場上的銷售量，但該產品的工藝技術在國內很多 工廠進行試驗為成功。目前，分體造粒技術可分為4類。(1)攪拌法。攪拌法造粒是將某種液體或粘結劑滲入固態細粉末中並適當地攪拌， 使液體和固態細粉末相互密切接觸，產生粘結力而形成團粒。攪拌法的優點是成型設備結 構簡單，單機產量大，所形成的顆粒易快速溶解、溼透性強，缺點是顆粒均勻性不好，所形成 的顆粒強度較低。(2)壓力成型法。該法是將要造粒的粉體物料限定在特定空間中，通過施加外力壓 緊的密實狀態。該法具有適應能力強、產量大、粒度均勻、顆粒強度好、成粒率高等優點。(3)噴霧和分散彌霧法。該法是在特定設備中，使處於高度分散狀態的液相或半液 相物料直接成為固體顆粒。這種噴霧和分散彌霧造粒法的共同特性為液態進料必須是可 用泵輸送的和可彌散的；造粒過程通常應為連續、自動化的以及大規模的操作；造粒系統 必須設計成能回收或循環使用料末，以解決物料的磨損消耗和粉末夾帶現象；產品粒度一 般限制在5毫米以下。這類設備的優點在於物料的造粒過程和乾燥過程同時進行；其缺點是顆粒強度較 低，粒度較小。(4)熱熔融成型法。熱熔融成型法是利用產品的低熔點特性(一般低於300°C )， 將熔融物料通過特殊的冷凝方式，使其冷凝結晶成所要求的片狀、條狀、塊狀、半球狀等形 狀。由于洋蔥粉容易粘結、結塊、耐溫低、高溫易糊，以上方法都不能適用于洋蔥粉造 粒。
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種操作安全、成品質量好的洋蔥粉的 造粒技術。本發明是通過如下技術方案實現的一種洋蔥粉的造粒技術，以洋蔥粉為原料，包括如下步驟(1)將洋蔥粉按比例投入密封造粒鍋烘乾，要求出風溫度120 140°C，風量30赫 茲，出口溫度45 50°C，時間10 15分鐘；(2)烘乾後向造粒鍋內噴漿，漿液為羧甲基纖維素的調兌液，噴漿過程中不斷敲擊 鍋體，然後再次通熱風15 20分鐘烘乾；
(3)烘乾後，向造粒鍋內同涼風，出風溫度為40°C以下，10 12分鐘後將粗產品從 造粒鍋內倒出；(4)將粗產品過篩，篩網為30 100目，篩出粉料後得到產品，包裝。本發明所述漿液為質量分數為3%。的羧甲基纖維素。本發明通過使用封閉的造粒鍋，對出風溫度、進風溫度的調節以及對原料水分的 控制，克服了洋蔥粉容易粘結、結塊、耐溫低、高溫易糊等缺點。本發明在操作過程中的注意事項是(1)檢測物料(洋蔥顆粒)容重240 270ml/100g以上；(2)注意物料顏色，應控制在乳白色至淺黃色。本發明填補了國內洋蔥粉造粒技術的空白，克服了流化床容易起泡的缺點，增強 了氣固接觸和混合，使整個造粒過程集混合、捏合、造粒、乾燥等工序與一體，系統密閉，操 作安全無粉塵汙染。本發明的產品具有防潮、耐結塊、速溶於水、有濃鬱的烤香味等特點，廣泛應用於 家庭、烤肉、湯類的製作。
下面結合附圖對本發明作進一步的說明。附圖為本發明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式實施例1 在Im3的造粒鍋內一次性投入240kg的洋蔥粉，通入130°C的熱風15分鐘，噴漿平 均速度0. 5升/分鐘，噴漿量25kg，成品容重250ml/100g，出成品180kg。實施例2 在2m3的造粒鍋內一次性投入480kg的洋蔥粉，通入120°C的熱風20分鐘，噴漿速 度0. 5升/分鐘，噴漿量50kg，成品容重230ml/100g,出成品350kg。
權利要求
一種洋蔥粉的造粒技術，以洋蔥粉為原料，其特徵在於包括如下步驟(1)將洋蔥粉按比例投入密封造粒鍋烘乾，要求出風溫度120~140℃，風量30赫茲，出口溫度45~50℃，時間10~15分鐘；(2)烘乾後向造粒鍋內噴漿，漿液為羧甲基纖維素的調兌液，噴漿過程中不斷敲擊鍋體，然後再次通熱風15～20分鐘烘乾；(3)烘乾後，向造粒鍋內同涼風，出風溫度為40℃以下，10～12分鐘後將粗產品從造粒鍋內倒出；(4)將粗產品過篩，篩網為30～100目，篩出粉料後得到產品，包裝。
2.根據權利要求1所述的洋蔥粉的造粒技術，其特徵在於所述漿液為質量分數為3%。 的羧甲基纖維素。
全文摘要
本發明屬於食品加工領域，特別公開了一種洋蔥粉的造粒技術。該洋蔥粉的造粒技術，以洋蔥粉為原料，將其密封造粒鍋烘乾，烘乾後向造粒鍋內噴漿，然後通熱風烘乾；再向造粒鍋內通涼風，得到粗產品，將粗產品過篩即可得到最終產品。本發明的產品具有防潮、耐結塊、速溶於水、有濃鬱的烤香味等特點，廣泛應用於家庭、烤肉、湯類的製作。
文檔編號A23P1/02GK101822348SQ20101010709
公開日2010年9月8日 申請日期2010年2月9日 優先權日2010年2月9日
發明者崔俊良, 李強, 趙月澤, 陳洪 申請人:崔俊良