一種酥軟脆骨鹹魚的製備方法與流程

2023-10-04 01:11:39 1

本發明涉及魚類加工技術領域，特別是涉及一種酥軟脆骨鹹魚製備方法。

背景技術：

魚製品是人們生活中不可缺少的美味佳餚，由於鹹魚易存放，食用方便，所以人們通常將魚醃鹹，以備食用。傳統的鹹魚加工生產方法是將魚洗淨，去除內臟，放入醃製容器內，再撒鹽，每一層魚灑一層鹽，然後拿到太陽光下自然晾曬，自然晾曬會引來蒼蠅下卵，影響鹹魚的質量，使生產出來的鹹魚的魚味、口味、口感及其營養價值時常出現質量偏差等問題，而且鹹魚在醃製時因失水會變硬，使用時口感不夠酥軟且骨頭偏硬。

因此，針對現有技術中的存在問題，亟需提供一種製備口感酥軟魚骨香脆的鹹魚的技術顯得尤為重要。

技術實現要素：

本發明的目的在於避免現有技術中的不足之處而提供一種酥軟脆骨鹹魚製備方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種酥軟脆骨鹹魚的製備方法，包括有以下步驟：

（1）將鮮魚去除內臟並清洗乾淨；

（2）將經步驟（1）處理後的鮮魚放入米醋中浸泡3~6小時，後用冰水浸泡1~2小時；

（3）將經步驟（2）處理後的魚體微波加熱；

（4）將經步驟（3）處理後的魚體用新聞紙包裹後放入醃製容器，填埋海鹽放置9~12小時；

（5）將經步驟（4）處理裹著新聞紙的魚體進行煙燻4~6分鐘；

（6）將經過步驟（5）處理的魚體去紙後包裝入袋。

優選的，步驟（3）中，使用220v2500w的微波爐烘乾3~5分鐘。

更優選的，步驟（3）中，微波加熱4分鐘。

優選的，步驟（2）中，米醋中浸泡5小時，冰水浸泡1.5小時。

優選的，步驟（2）中，米醋的溫度控制在18℃以下。

優選的，步驟（4）中，醃製容器內的底部和魚體上層鋪設一層銀箔片。

優選的，步驟（4）中，醃製時間為10小時。

優選的，步驟（5）中，煙燻5分鐘。

本發明的有益效果：

本發明利用米醋去腥並且使魚體肉質鬆軟骨頭變得酥脆，清水浸泡去除醋味，微波加熱不僅將易揮發的醋去除而且使得肉質及魚骨變脆，時間控制在幾分鐘避免過幹變硬。醃製時使用新聞紙將魚體裹住主要是利用新聞紙優異的吸水性和有一定的機械強度，既能將醃製過程魚體產生的水分吸住又不容易破損，使得魚體處於一個相對幹的環境減少細菌俎蟲等的滋生，而且用新聞紙包裹醃製的鹹魚比直接用鹽醃製的鹹魚味道更好，有股特殊的清新氣味，最後裹著新聞紙的魚體經過煙燻放置時間更持久，且新聞紙將大部分煙味及煙中的炭灰等隔離開，去除新聞紙後鹹魚即可入袋密封包裝。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

本實施例的一種酥軟脆骨鹹魚的製備方法，包括有以下步驟：

（1）將鮮魚去除內臟並清洗乾淨；

（2）將經步驟（1）處理後的鮮魚放入米醋中浸泡3小時，後用冰水浸泡1小時；

（3）將經步驟（2）處理後的魚體微波加熱；

（4）將經步驟（3）處理後的魚體用新聞紙包裹後放入醃製容器，填埋海鹽放置9小時；

（5）將經步驟（4）處理裹著新聞紙的魚體進行煙燻4分鐘；

（6）將經過步驟（5）處理的魚體去紙後包裝入袋。

實施例2

本實施例的主要技術方案與實施例1基本相同，在本實施例中未作解釋的特徵，採用實施例1中的解釋，在此不再進行贅述。本實施例與實施例1的不同之處在於：

步驟（2）中，米醋的溫度控制在18℃以下。

步驟（3）中，使用220v2500w的微波爐加熱3分鐘。

步驟（4）中，醃製容器內的底部和魚體上層鋪設一層銀箔片。

實施例3

本實施例的主要技術方案與實施例1或者實施例2基本相同，在本實施例中未作解釋的特徵，採用實施例1或者實施例2中的解釋，在此不再進行贅述。本實施例與實施例1或者實施例2的不同之處在於：

步驟（3）中，使用220v2500w的微波爐加熱4分鐘。

步驟（2）中，米醋中浸泡5小時，冰水浸泡1.5小時。

步驟（4）中，醃製時間為10小時。

步驟（5）中，煙燻5分鐘。

實施例4

本實施例的主要技術方案與實施例1或者實施例2基本相同，在本實施例中未作解釋的特徵，採用實施例1或者實施例2中的解釋，在此不再進行贅述。本實施例與實施例1或者實施例2的不同之處在於：

步驟（3）中，微波加熱5分鐘。

步驟（2）中，米醋中浸泡6小時，冰水浸泡2小時。

步驟（4）中，醃製時間為12小時。

步驟（5）中，煙燻6分鐘。

最後應當說明的是，以上實施例僅用於說明本發明的技術方案說明而非對權利要求保護範圍的限制。本領域的普通技術人員參照較佳實施例應當理解，並可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，但屬於本發明技術方案的實質相同和保護範圍。