一種蓋澆酸漿面的製作工藝的製作方法

2023-10-10 02:49:29

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種蓋澆酸漿面的製作工藝。

背景技術：

酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食，發源於清朝，距今已有100多年的歷史，經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

但是現有的酸漿面在製造的時候前期很麻煩，步驟很多，且長期使用顯得不太新鮮，沒有新鮮感，不適合長久食用，且沒有營養，適用的範圍也比較窄，且現有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細菌的產生，隨著人們身體的營養需求，原有的一些酸漿面已經不能滿足，為此，我們提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝。

技術實現要素：

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，步驟很多，且長期使用顯得不太新鮮，沒有新鮮感，不適合長久食用，且沒有營養，適用的範圍也比較窄，且現有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細菌的產生，隨著人們身體的營養需求，原有的一些酸漿面已經不能滿足，而提出的一種蓋澆酸漿面的製作工藝。

為了實現上述目的，本發明採用了如下技術方案：

設計一種蓋澆酸漿面的製作工藝,其配方按重量份數為：食用油15-30份、酸菜3-8份、五花肉5-10份、胡蘿蔔2-3份、辣椒0.5-1份、花生米2-3份、老抽醬油2-3份、精鹽0.5-1份、香醋1-2份、味精0.5-1份、生薑2-5份、香蔥1-3份、香菜2-6份、胡椒粉0.1-0.5份、麵條70-100份。

優選的，所述老抽醬油、精鹽、香醋、味精、生薑按重量份數比例為：2.2-2.5：0.6-0.8：1.2-1.8：0.6-0.9：2.5-4.5。

優選的，所述食用油、酸菜、五花肉、胡蘿蔔丁、辣椒、花生米按重量份數比例為18-25：4-7：6-8：2.2-2.8：0.6-0.9：2-2.7。

優選的，所述香蔥、香菜、胡椒粉、麵食按重量份數比例為1-2.5：3-5：0.2-0.4：75-90。

本發明還提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗乾淨，最少洗2-3遍，洗乾淨之後切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿蔔切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之後放入第一步中的五花肉片，翻炒2-3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生薑，然後倒入少許老抽醬油翻炒，隨後添加酸菜絲、胡蘿蔔丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1-2分鐘之後，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之後調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之後撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮麵、此時另起一鍋煮水，等到水開之後放入麵條，用筷子輕拌幾下，隨後等到煮開之後，關火，燜2-3分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜後的麵條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在麵條上，最後撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。

本發明提出的一種蓋澆酸漿面的製作工藝，有益效果在於：本發明酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、酸鮮可口，特別是對於一些喜歡吃肉的消費者，本發明對五花肉具有炸油的作用，使五花肉更加酥香，且翻炒夠的酸菜具有消暑開胃之功效，成為最佳美食，味道獨特是一些地方的最佳特色之一，且添加有花生米和胡蘿蔔丁補充人體的一些維生素，且口味不單一，範圍較廣，且每次的酸漿湯都為乾淨的，食用更加安全。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的具體說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種蓋澆酸漿面的製作工藝,其配方按重量份數為：食用油15份、酸菜3份、五花肉5份、胡蘿蔔2份、辣椒0.5份、花生米2份、老抽醬油2-3份、精鹽0.5份、香醋1份、味精0.5份、生薑2份、香蔥1份、香菜2份、胡椒粉0.1份、麵條70份。

本發明還提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗乾淨，最少洗2遍，洗乾淨之後切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿蔔切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之後放入第一步中的五花肉片，翻炒2分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生薑，然後倒入少許老抽醬油翻炒，隨後添加酸菜絲、胡蘿蔔丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1分鐘之後，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之後調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之後撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮麵、此時另起一鍋煮水，等到水開之後放入麵條，用筷子輕拌幾下，隨後等到煮開之後，關火，燜2分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜後的麵條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在麵條上，最後撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。

實施例2

一種蓋澆酸漿面的製作工藝,其配方按重量份數為：食用油20份、酸菜5份、五花肉7份、胡蘿蔔2份、辣椒0.8份、花生米2.5份、老抽醬油2份、精鹽0.8份、香醋1.5份、味精0.8份、生薑3份、香蔥2份、香菜3份、胡椒粉0.2份、麵條80份。

本發明還提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗乾淨，最少洗2遍，洗乾淨之後切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿蔔切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之後放入第一步中的五花肉片，翻炒2分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生薑，然後倒入少許老抽醬油翻炒，隨後添加酸菜絲、胡蘿蔔丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒2分鐘之後，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之後調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之後撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮麵、此時另起一鍋煮水，等到水開之後放入麵條，用筷子輕拌幾下，隨後等到煮開之後，關火，燜2分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜後的麵條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在麵條上，最後撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。

實施例3

一種蓋澆酸漿面的製作工藝,其配方按重量份數為：食用油25份、酸菜6份、五花肉8份、胡蘿蔔2.8份、辣椒0.8份、花生米2.5份、老抽醬油2.5份、精鹽0.8份、香醋1.8份、味精0.8份、生薑4份、香蔥2份、香菜5份、胡椒粉0.3份、麵條90份。

本發明還提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗乾淨，最少洗2遍，洗乾淨之後切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿蔔切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之後放入第一步中的五花肉片，翻炒3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生薑，然後倒入少許老抽醬油翻炒，隨後添加酸菜絲、胡蘿蔔丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1.5分鐘之後，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之後調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之後撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮麵、此時另起一鍋煮水，等到水開之後放入麵條，用筷子輕拌幾下，隨後等到煮開之後，關火，燜2.5分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜後的麵條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在麵條上，最後撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。

實施例4

一種蓋澆酸漿面的製作工藝,其配方按重量份數為：食用油30份、酸菜8份、五花肉10份、胡蘿蔔3份、辣椒1份、花生米3份、老抽醬油3份、精鹽1份、香醋2份、味精1份、生薑5份、香蔥3份、香菜6份、胡椒粉0.5份、麵條100份。

本發明還提出一種蓋澆酸漿面的製作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗乾淨，最少洗3遍，洗乾淨之後切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿蔔切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之後放入第一步中的五花肉片，翻炒3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生薑，然後倒入少許老抽醬油翻炒，隨後添加酸菜絲、胡蘿蔔丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒2分鐘之後，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之後調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之後撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮麵、此時另起一鍋煮水，等到水開之後放入麵條，用筷子輕拌幾下，隨後等到煮開之後，關火，燜3分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜後的麵條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在麵條上，最後撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。