一種調味油的製作方法
2023-10-11 04:23:29
一種調味油的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種調味油，包含如下重量份數的原料：胺基酸0.1～10份，還原糖0.1～10份，維生素B1?0～10份，水解植物蛋白0～100份，水0～100份，植物油100～400份，香辛料0.1～20份，輔料0～10份。本發明素食調味油，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，相對於市售調味油來說，風味更飽滿，天然烹調感更強，營養更豐富。
【專利說明】一種調味油
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味油。
【背景技術】
[0002]家庭生活離不開調味油，家庭烹調離不開調味油，目前一些市售調味油多為用食用油和食品用香精、香料簡單混合調配而得，缺乏天然烹調感，往往風味單一。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種風味更飽滿，天然烹調感更強的調味油。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種調味油，包含如下重量份數的原料:胺基酸0.1?10份，還原糖0.1?10份，維生素B1 O?10份，水解植物蛋白O?100份，水O?100份，植物油100?400份，香辛料0.1?20份，輔料O?10份。
[0005]本發明的有益效果是:本發明素食調味油，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，風味更飽滿，天然烹調感更強，營養更豐富。
[0006]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0007]進一步，所述胺基酸為胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、穀氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、牛磺酸中的任意一種或兩種以上混合物。
[0008]進一步，所述還原糖為D—木糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖或麥芽糖中的任意一種或兩種以上混合物。
[0009]進一步，所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油中的任意一種或兩種以上混合物。
[0010]進一步，所述香辛料選為大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、幹辣椒、白豆蘧、肉豆蘧、肉桂或白芷中的任意一種或兩種以上混合物。
[0011]進一步，所述輔料為芝麻油、抗氧化劑或食用色素中的任意一種或兩種以上混合。
[0012]進一步，所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香醚。
[0013]本發明的製備方法包括:
[0014]I)混合:按上述重量份數將胺基酸、還原糖、維生系B 1、水解植物蛋白及水在反應釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；
[0015]2)投料:按上述重量份數向步驟I)所述混合液中投入植物油和香辛料；
[0016]3)熱反應:在100-150攝氏度下攪拌，反應50-200分鐘後，停止加熱；
[0017]4)放料:降溫至20-40攝氏度，過55目篩放料至配製罐，靜置60-100分鐘，放牛下層水相溶液，留上層油脂；
[0018]5)調配:按上述重量份數向配製罐中加入輔料，攪拌20-40分鐘，狀態均一後過55
目篩，灌裝。【具體實施方式】
[0019]以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。
[0020]實施例1
[0021]一種調味油，包含如下重量份數的原料:胺基酸0.1份，還原糖0.1份，水解植物蛋白100份，水100份，植物油100份，香辛料0.1份。
[0022]實施例2
[0023]一種調味油，包含如下重量份數的原料:胺基酸10份，還原糖10份，維生素BllO份，水50份，植物油400份，香辛料20份，輔料10份。
[0024]實施例3
[0025]—種調味油，包含如下重量份數的原料:胺基酸5份,還原糖5份,維生素B15份，水解植物蛋白50份，水50份，植物油300份，香辛料10份，輔料5份。
[0026]以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種調味油，其特徵在於，包含如下重量份數的原料:胺基酸0.1~10份，還原糖0.1~10份，維生素B1 O~10份，水解植物蛋白O~100份，水O~100份，植物油100~400份，香辛料0.1~20份，輔料O~10份。
2.根據權利要求1所述的調味油，其特徵在於:所述胺基酸為胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、穀氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、牛磺酸中的任意一種或兩種以上混合物。
3.根據權利要求1所述的調味油，其特徵在於:所述還原糖為D—木糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖或麥芽糖中的任意一種或兩種以上混合物。
4.根據權利要求1所述的調味油，其特徵在於:所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油中的任意一種或兩種以上混合物。
5.根據權利要求1所述的調味油，其特徵在於:所述香辛料選為大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、幹辣椒、白豆蘧、肉豆蘧、肉桂或白芷中的任意一種或兩種以上混合物。
6.根據權利要求1所述的調味油，其特徵在於:所述輔料為芝麻油、抗氧化劑或食用色素中的任意一種或兩種以上混合。
7.根據權利要求6所述的調味油，其特徵在於:所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香 醚。
【文檔編號】A23D9/04GK104012682SQ201410272352
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月18日 優先權日:2014年6月18日
【發明者】華丹 申請人:華丹