一種山藥粗糧醬及其製備方法
2023-10-11 13:48:24 2
一種山藥粗糧醬及其製備方法
【專利摘要】一種山藥粗糧醬及其製備方法，涉及醬類食品生產加工【技術領域】，其特徵在於：由以下重量份的組分組成，玉米15-20，山藥40-50，蠶豆10-20，麵粉20-30，黑糯米5-15，高粱1-5，蕎麥5-10，食鹽5-8，食用油1-2，生薑1-1.5，辣椒2-5，五香粉0.1-0.5，八角粉0.1-0.5，蔗糖1-2。包括以下方法步驟，(1)將雜糧原料清除雜質蒸熟；(2)將雜糧發酵，放到室外曬乾即為醬瑛；(3)將山藥去皮並煮成到9成熟；(4)將煮熟的山藥與辣椒、生薑切碎備用；(5)醬瑛放入乾淨的缸內，將其他的組分與涼開水攪拌均勻；(6)爆曬，上面用紗布蓋，不要密封。本發明有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，含有眾多微量元素，對身體好處多，口感好，食用安全、營養豐富。
【專利說明】一種山藥粗糧醬及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及醬類食品生產加工【技術領域】，具體涉及一種山藥粗糧醬及其製備方 法。
【背景技術】
[0002] 醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品， 它起源於中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜 面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這 種地位在現代中國人的調味品裡面也已然不存在了。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之 法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
[0003] 醬剛開始並非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷 進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的 調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制 則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳於城鄉勞動人民之間。
[0004] 蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素 C等，並且胺基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調 節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。 每100克幹玉米含蛋白質8. 7克、脂肪4. 3克、熱能364千卡、磷2. 93毫克、鈣10毫克、鐵 3. 1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。而且如糯米、高粱、蕎麥中也含有大量的微 量元素，對人體有很好的益處。
[0005] 現有一些生產醬的公司不僅是作為調味品，而且是作為一個重要的主菜，人們可 以直接用其下飯，問道鮮美，而且現有的醬的種類也較多，但是具有滋補作用呢的醬卻比較 少，而且所含的種類也較為單一，比如有蠶豆醬、小麥醬和黃豆醬等。
【發明內容】
[0006] 本發明所要解決的技術問題在於提供一種口感好，食用安全、營養豐富的山藥粗 糧醬及其製備方法。
[0007] 本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
[0008] -種山藥粗糧醬，其特徵在於：由以下重量份的組分組成，
[0009]
【權利要求】
1. 一種山藥粗糧醬，其特徵在於：由W下重量份的組分組成，
2. 根據權利要求1所述的一種山藥粗糧醬的製備方法，其特徵在於：包括W下方法步 驟， (1) 、將蠶豆、玉米、黑懦米、高梁和養麥清除雜質後，用清水浸泡至完全發脹，持續 30-36小時，洗淨蒸熟； (2) 、將步驟（1)蒸熟的原料倒在涼蓆上，與麵粉相混拌勻，鋪成3-4釐米厚度，覆蓋上 野地裡的一種嵩菜或乾淨紗布，在室溫28-32C的條件下，任其發酵，4-6天即可長出深黃 色的菌，放到室外曬乾即為醬巧； (3) 、將山藥去皮並煮成到9成熟； (4) 、將煮熟的山藥與辣椒、生薑切碎備用； 巧）、醬巧放入乾淨的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生薑、辣椒、五香粉、八角粉、藏糖與 涼開水攬拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封 住缸口，不使透氣； 化）、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密 封，每天乘醬涼的時候用乾淨竹棍攬動一次。
【文檔編號】A23L1/214GK104256519SQ201410424374
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司