一種高鈣蘇打餅乾及其製備方法
2023-09-22 11:25:05 1
一種高鈣蘇打餅乾及其製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種高鈣蘇打餅乾及其製備方法，它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性鈣粉；其中的基料包括麵粉、食鹽、酵母、小蘇打、食用油和蔗糖組成。其製備方法包括種子麵團調製及發酵、配製高鈣添加劑、主麵團調製及發酵、輥軋、成型、烘烤、冷卻步驟。本發明對活性鈣進行乳酸和蔗糖預處理後，活性鈣得以充分轉化，利於人體吸收，補鈣效果大幅提高，製得的高鈣蘇打餅乾顏色均勻一致，內部組織成蜂窩孔隙，口感鬆脆爽口，香味純正，適合孕婦、兒童及老年人食用。
【專利說明】一種高鈣蘇打餅乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種餅乾及其製備方法，具體涉及一種高鈣蘇打餅乾及其製備方法。【背景技術】
[0002]鈣是人體內含量最多的一種無機鹽。正常人體內鈣的含量為1200?1400克，約佔人體重量的1.5%?2.0%，其中99%存在於骨骼和牙齒之中。由於生活習慣和飲食結構的不同，中國居民膳食中普遍缺鈣。一般成人鈣元素的每日攝入量為800mg，青春期的兒童以及孕婦的需求量更大，需要特別補充。鈣除了是骨骼發育的基本原料，直接影響身高外，還在體內具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水腫、維持酸鹼平衡等作用。缺鈣可能導致女性經期綜合症、兒童青少年生長發育緩慢、腸癌、骨質疏鬆等症狀。因此，我國政府和公共衛生機構推薦人們儘量食用含鈣食品來補充鈣質。
[0003]蘇打餅乾是油糖用量少、採用酵母發酵的一類產品。產品口感酥鬆，具有發酵製品的特有香味，易消化吸收，常作主食和嗜好食品。市場上的含鈣蘇打餅乾，其活性鈣以高鹼度存在，在體內憑藉胃液環境與酸、糖發生化學反應，逐漸轉化為能夠被人體吸收的可溶性鈣離子。如此以來，鈣質實際上很難被人體全面迅速吸收，相當一部分鈣質在被轉化吸收之前被排洩體外，不僅造成浪費，而且容易產生結石症狀，真是危害人體健康。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種利於人體吸收利用的高鈣蘇打餅乾及其製備方法。
[0005]本發明提供的技術方案是一種高鈣蘇打餅乾，它主要由基料和基料重量0.3?
0.6%的活性鈣粉；所述的基料包括麵粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母1.5?2.5重量份、小蘇打0.9?1.1重量份、食用油13?15重量份、蔗糖0.5?I重量份。
[0006]作為優選，所述基料包括麵粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母2重量份、小蘇打0.9重量份、食用油14重量份。
[0007]本發明還提供了上述高鈣蘇打餅乾的製備方法，包括以下步驟:
[0008]I)種子麵團調製:取配方量一半的麵粉和配方量的酵母混勻，加水攪拌5?lOmin，得到種子麵團；
[0009]2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度28?30°C、溼度70?80%下發酵5?6h ;
[0010]3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.4?4.6，攪拌均勻並靜置20?30h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至12?14度，靜置20?30h ；
[0011]4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入餘量的麵粉，再加入配方量的食鹽、酵母、小蘇打、食用油、蔗糖以及高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主麵團；[0012]5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度28?29°C、溼度75?80%下發酵2?4h ;
[0013]6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。
[0014]作為優選，在步驟3)中，採用乳酸溶液來調節活性鈣溶液的pH。
[0015]作為優選，在步驟4)中，攪拌的速度為1200?1600r/min。
[0016]與現有技術相比，本發明將活性鈣經過乳酸和蔗糖預處理，並經過足夠時間的靜置，活性鈣得以充分轉化，酸鹼度適中，有利於人體吸收利用。製得的高鈣蘇打餅乾營養豐富、口感酥脆、易於消化，是一款老少皆宜的高鈣食品。
【具體實施方式】
[0017]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
[0018]實施例1
[0019]I)種子麵團調製:取麵粉50kg和酵母1.5kg混勻,加水攪拌5min,得到種子麵團；
[0020]2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度28°C、溼度70%下發酵5h ；
[0021]3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.4，攪拌均勻並靜置20h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至12度，靜置20h ；
[0022]4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入50kg的麵粉，再加入食鹽1kg、小蘇打
0.9kg、食用油13kg、鹿糖0.5kg以及0.35kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主麵團；
[0023]5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度28°C、溼度75%下發酵2h ；
[0024]6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。
[0025]實施例2
[0026]I)種子麵團調製:取麵粉50kg和酵母2.5kg混勻，加水攪拌IOmin,得到種子麵團；
[0027]2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度30°C、溼度80%下發酵6h ；
[0028]3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.6，攪拌均勻並靜置30h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至14度，靜置30h ；
[0029]4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入50kg的麵粉，再加入食鹽2kg、小蘇打
1.1kg、食用油15kg、鹿糖Ikg以及0.73kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主麵團；
[0030]5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度29°C、溼度80%下發酵4h ；
[0031]6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。
[0032]實施例3
[0033]I)種子麵團調製:取麵粉50kg和酵母2kg混勻,加水攪拌8min，得到種子麵團；
[0034]2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度29°C、溼度75%下發酵5.5h ；
[0035]3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.5，攪拌均勻並靜置25h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至13度，靜置25h ；
[0036]4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入50重量份的麵粉，再加入食鹽1.5kg、小蘇打0.9kg、食用油14kg、蔗糖0.8kg以及0.48kg高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主麵團；
[0037]5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度28°C、溼度78%下發酵3h ；
[0038]6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。[0039]實施例4
[0040]I)種子麵團調製:取麵粉50kg和酵母1.5kg混勻，加水攪拌IOmin,得到種子麵團；
[0041]2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度28°C、溼度80%下發酵5h ；
[0042]3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.6，攪拌均勻並靜置20h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至14度，靜置20h ；
[0043]4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入50kg的麵粉，再加入食鹽2kg、小蘇打
0.9kg、食用油15kg、鹿糖0.5kg以及0.71kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主麵團；
[0044]5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度28°C、溼度80%下發酵2h ；
[0045]6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。
【權利要求】
1.一種高鈣蘇打餅乾，其特徵在於:它主要由基料和基料重量0.3?0.6%的活性鈣粉；所述的基料包括麵粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母1.5?2.5重量份、小蘇打0.9?1.1重量份、食用油13?15重量份、鹿糖0.5?I重量份。
2.根據權利要求1所述的高鈣蘇打餅乾，其特徵在於:所述基料包括麵粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母2重量份、小蘇打0.9重量份、食用油14重量份。
3.根據權利要求1或2所述的高鈣蘇打餅乾的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: 1)種子麵團調製:取配方量一半的麵粉和配方量的酵母混勻，加水攪拌5?lOmin，得到種子麵團；2)種子麵團發酵:將種子麵團置於溫度28?30°C、溼度70?80%下發酵5?6h; 3)配製高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調節pH值為4.4?4.6，攪拌均勻並靜置20?30h，用蔗糖溶液調節溶液波美度至12?14度，靜置20?30h ； 4)主麵團調製:將發酵好的種子麵團加入餘量的麵粉，再加入配方量的食鹽、小蘇打、食用油、蔗糖以及高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主麵團； 5)主麵團發酵:將主麵團置於溫度28?29°C、溼度75?80%下發酵2?4h; 6)將發酵完成的主麵團經輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅乾。
4.根據權利要求3所述的高鈣蘇打餅乾的製備方法，其特徵在於:步驟3)中:採用乳酸溶液來調節活性鈣溶液的pH。
5.根據權利要求3所述的高鈣蘇打餅乾的製備方法，其特徵在於:步驟4)中，攪拌的速度為 1200 ?1600r/min。
【文檔編號】A21D2/00GK103828890SQ201210477371
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月22日 優先權日:2012年11月22日
【發明者】劉澤霖 申請人:劉澤霖