即食脫脂豬蹄的加工工藝的製作方法
2023-09-22 15:12:20 2
專利名稱：即食脫脂豬蹄的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及家禽加工工藝，具體涉及一種即食脫脂豬蹄的加工工藝。
背景技術：
豬蹄又叫豬手、豬腳，前蹄為豬手，後蹄為豬腳，是全民喜愛的傳統美食。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩衰老。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦部疾病患者有一定的輔助療效，並對青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度具有特殊意義。因此，人們把豬蹄稱為「保健美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。但豬蹄中還含有一部分脂肪，過多食用豬蹄、攝入脂肪可導致肥胖症、高血壓、冠心病及脂肪肝等疾病，因此，如何加工豬蹄，即可保證膠原蛋白的含量又去除了脂肪，是本發明所要解決的問題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種製作口味醇香鮮美，食用健康的即食脫脂豬蹄的加工工藝。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現，即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟，1、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然後再預煮清洗修剪並消毒；2、對清洗乾淨並消毒的豬蹄進行低溫脫脂；3、對脫脂後的豬蹄進行配料醃製並蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉30-60分鐘；4、蒸煮完成以後，出鍋晾涼後，進行真空包裝；5、真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在80_12(TC，滅菌10-30分鐘後取出，冷卻後，外包裝即可。所述醃製時間為10-48小時。所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。本發明的有益效果是本發明配方獨特，口味醇香鮮美，食用時不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝後能夠在常溫下保存240-300 天。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
即食脫脂豬蹄的加工工藝，包括以下工藝步驟，1、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然後再預煮清洗修剪並消毒；2、對清洗乾淨並消毒的豬蹄進行低溫脫脂；3、對脫脂後的豬蹄進行配料醃製並蒸煮，醃製M小時後蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉60分鐘；4、蒸煮完成以後，出鍋晾涼後，進行真空包裝；5、真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在120°C，滅菌20分鐘後取出，冷卻後，外包裝即可。配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟，a、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然後再預煮清洗修剪並消毒；b、對步驟a中清洗乾淨並消毒的豬蹄進行低溫脫脂；C、對步驟b中脫脂後的豬蹄進行配料醃製並蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉 30-60分鐘；d、步驟c中的豬蹄蒸煮完成以後，出鍋晾涼後，進行真空包裝；e、將步驟d中真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在80-120°C，滅菌 10-30分鐘後取出，冷卻後，外包裝即可。
2.根據權利要求1所述的即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特徵在於豬蹄醃製時間為 10-48小時。
3.根據權利要求1所述的即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特徵在於所述配料選用食鹽、 大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、Λ角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜。
全文摘要
即食脫脂豬蹄的加工工藝，涉及家禽加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟，清洗消毒、低溫脫脂、醃製蒸煮、真空包裝、高壓滅菌及外包裝即可。本發明配方獨特，口味醇香鮮美，食用時不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝後能夠在常溫下保存240-300天。
文檔編號A23L1/314GK102228260SQ201110179520
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月28日 優先權日2011年6月28日
發明者黃國友 申請人:蚌埠市百益畜牧有限公司