一種聖女果果酒釀造方法與流程

2023-12-01 03:24:56 1

本發明涉及一種聖女果果酒釀造方法，應用於聖女果再加工技術領域。

背景技術：

聖女果俗稱小西紅柿，是一種非常好的保健營養產品，尤其適合人們追求天然和健康的潮流，聖女果中含有穀胱甘肽和番茄紅素等特殊物質，這些物質可促進人體的生長發育，並且可增加人體抵抗力，延緩人體衰老，保護人體不受香菸和汽車廢氣中致癌毒素的侵害。隨著汙染的家居，人們更加偏向於自己製作的食物，喜歡自己釀造不同的果酒，以滿足自己的口味，但目前人們釀造果酒時，材料多選用常用水果，如葡萄、蘋果等，通過聖女果進行釀酒，在家庭中不常見，沒有系統的方法，常常釀造出來的聖女果果酒口感不佳。

技術實現要素：

為解決上述的問題，本發明公開了一種聖女果果酒釀造方法，由下列步驟組成：

（1）選擇新鮮成熟的優質聖女果，用流動的清水洗淨後，晾乾表面水分，置於榨汁機中榨汁，取過濾液備用；

（2）向上述過濾後的果汁中加入白糖，攪拌均勻，使白糖完全溶解於果汁中，白糖與果汁的質量之比為1：10；

（3）向果汁中加入檸檬酸，搖勻後將果汁倒入清潔乾燥的酒器中，並加入酒麴與焦亞硫酸鉀，攪拌均勻後封口，置於25℃的環境中發酵5天，每天攪拌3~5次，檸檬酸與果汁的質量比為1:100，酒麴與果汁的質量比為1：50，焦亞硫酸鉀與果汁的質量比為1:500；

（4）將發酵的果汁倒入另一隻清潔乾燥的容器中，密封后置於1~4℃低溫中存放3個月；

（5）低溫存放後，取果汁上清液，加入白酒，另加入白糖，靜置3天，過濾後裝瓶，在85℃下滅菌10min，即得產品，其中每1kg果汁中加入100ml 60度白酒，白糖與上清液質量比為1:20。

採用本技術方案，本發明的有益效果是：由於聖女果中糖分較少，在釀造中分兩次加入白糖，可有效提升口感，同時加入焦亞硫酸鉀，可有效抑制在發酵過程中細菌滋生，由於聖女果自身特性，製得的果酒生津止咳，具有健胃消食的效果，對食欲不振者有很好的療效。

具體實施方式

本發明公開了一種聖女果果酒釀造方法，由下列步驟組成：

（1）選擇新鮮成熟的優質聖女果，用流動的清水洗淨後，晾乾表面水分，置於榨汁機中榨汁，取過濾液備用；

（2）向上述過濾後的果汁中加入白糖，攪拌均勻，使白糖完全溶解於果汁中，白糖與果汁的質量之比為1：10；

（3）向果汁中加入檸檬酸，搖勻後將果汁倒入清潔乾燥的酒器中，並加入酒麴與焦亞硫酸鉀，攪拌均勻後封口，置於25℃的環境中發酵5天，每天攪拌3~5次，檸檬酸與果汁的質量比為1:100，酒麴與果汁的質量比為1：50，焦亞硫酸鉀與果汁的質量比為1:500；

（4）將發酵的果汁倒入另一隻清潔乾燥的容器中，密封后置於1~4℃低溫中存放3個月；

（5）低溫存放後，取果汁上清液，加入白酒，另加入白糖，靜置3天，過濾後裝瓶，在85℃下滅菌10min，即得產品，其中每1kg果汁中加入100ml 60度白酒，白糖與上清液質量比為1:20。

最後應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明而並非限制本發明所描述的技術方案；因此，儘管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和範圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍中。