新型泡沫狀茶飲料及其製備方法
2023-12-01 12:39:56
專利名稱：新型泡沫狀茶飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種新型茶風味的飲料。
背景技術：
傳統的茶飲料通常通過衝泡茶葉或將茶提取物溶解於水中製備。這些飲料在剛開始製備時會稍微起泡，但在製備結束時沒有氣泡。存在一種對更刺激的茶飲料的需求。茶飲料的起泡可能是開發具有新感覺，特別是奶油口感的茶飲料的一種方式。US 5，980，969通過提供具有泡沫頂的茶飲料回應了這種需求。這種泡沫通過加入像酸乳乳清、脫脂奶粉或非乳奶精的膏化劑得到。消費者喜歡奶油產品的特別滑膩的口感、 豐富、甜味和香味效果。然而今天，對不含任何膏化劑的淡飲料的需求不斷增加，而不論膏化劑是何種類型。發明詳述本發明旨在解決提供具有奶油口感但不含任何奶精(creamer)、脂質或增稠劑的泡沫狀茶飲料的問題。根據第一方面，本發明涉及泡沫狀茶飲料，其由以下構成-液體和氣泡的混合物，-在液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其中，所述飲料不含任何奶精、脂質或增稠劑，且其中，其由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產生。很重要的體積的本發明飲料被完全泡沫化該體積是覆蓋於含液體和氣泡混合物的剩餘飲料上的泡沫頂。這兩部分之間的差異很容易從視覺上感知，因為泡沫頂比剩餘飲料更澄清。通常，由泡沫構成的部分佔飲料體積的至少20%，優選至少25%。通過在量杯中直接生產飲料而製備飲料約30秒後測量該體積，並讀取泡沫和整個飲料各自的體積。在本發明的飲料中，泡沫是穩定的，這意味著在飲料已被分配超過5分鐘後，泡沫頂仍然佔飲料體積的至少20%。泡沫狀茶飲料還特殊在於泡沫以小於100 μ m的平均氣泡尺寸存在。優選地，至少 50%氣泡以小於50 μ m的尺寸存在。在製備飲料剛結束時，取部分泡沫並轉移到透明的燒杯中，通過顯微鏡(優選X50倍)對泡沫拍照，並通過計算氣泡來分析圖片，來測定氣泡的尺寸。小的氣泡尺寸會帶來奶油和有厚度的感覺。本發明的泡沫狀茶飲料特殊在於其具有動態的外觀，意即在將其分配後的數秒時間內其外觀逐步演變。首先，存在於液體和氣泡混合物中的氣泡非常緩慢地從液體中分離， 這樣它們在飲料已被分配超過4分鐘後與所述液體全部分開。其次，通過攪拌飲料，例如通過用湯匙簡單攪拌，可使氣泡再次分散於所述液體中。那麼，在本發明的泡沫狀茶飲料剛被分配或者就在氣泡再分散後，消費者可飲用該飲料，並且消費者有飲用完全發泡的飲料的感覺，或者可在飲料已被分配後較短的時間後飲用，並且感覺是不同的。本發明的飲料由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產生。優選地，飲料是冷的，因此將冷水與粉末狀茶混合。為了使飲料的頂部存在足夠量的泡沫且能夠在飲料的液體部分再分散，以及從美學的角度出發，本發明的泡沫狀茶飲料優選用150至200ml 體積的水製備。茶提取物粉末可例如通過乾燥(即噴霧乾燥)茶提取物來獲得，雖然可以使用任意其它形式的茶粉。粉末狀茶組合物優選包含.至少0.7重量％的茶提取物粉末，和.至少1重量％的食品級酸，優選檸檬酸；且更優選地.0.7至55重量％的茶提取物粉末，和. 1至55重量％的食品級酸，優選檸檬酸。粉末狀茶組合物還優選包含能賦予茶提取物良好味道的食品添加劑組分，特別是下列粉末成分中的至少一種糖、食用香精、人工甜味劑。優選的粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸，例如按如下比例. 0. 7至15重量％的茶提取物粉末，· 1至15重量％的檸檬酸，.10至95重量％的糖，.0. 1至20重量％的麥芽糊精，.0. 1至5重量％的阿司帕坦，.0. 1至2重量％的酒石酸，.食用香精。儘管本發明的飲料不含任何膏化劑、脂質或增稠劑，但是它具有奶油的、豐富的和有形的口感。在本發明中，「不含任何奶精、脂質或增稠劑，，意思是所述飲料不包含數量足以使所述奶精、脂質或增稠劑發揮其奶精、脂質或增稠劑功能的奶精、脂質或增稠劑。油或脂肪有時可存在於茶提取物粉末組合物中，例如為了滿足包裝目的，但是它的使用量不足以在最終的飲料中提供奶精、脂質或增稠劑功能。根據本發明，脂肪或油在所述飲料中的百分比通常低於1重量％，優選低於0. 5重量％。本發明的第二方面涉及一種囊，優選是完全閉合的囊，其用於飲料製備機器。所述的機器包括容納所述囊的容器和用來在壓力下將流體(優選水)注入到所述囊中的流體注射系統。在壓力下注入到囊中的用於製備本發明泡沫狀茶飲料的水優選是在環境溫度下。 但是，在一些特殊的情況中，其也可以是冷的或熱的。根據本發明，囊內容物包含含有茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級酸的組合，所述的內容物不含任何奶精、脂質或增稠劑。在壓力下通過所述流體將所述的內容物在囊腔室內溶解和/或提取，從而製備上述的泡沫狀茶飲料。提取和/或溶解閉合囊中內容物的方法通常由以下構成將囊限制在機器的容器中，通常是在用穿刺注入元件例如安裝在機器上的流體注入針將囊的表面刺穿後，向囊內注入一些加壓水，從而在囊內部創造出加壓環境來提取物質或將其溶解，然後經囊釋放物質的提取物或溶解的物質。可應用該方法的機器已在例如專利CH 605293和EP 242556中描述。根據這些文獻，所述機器包含放置囊的容器和針孔和以空心針的形式製得的注入元件，所述空心針的遠端區域包含一個或多個液體注入口。所述針具有雙重功能，一方面它打開了囊的頂端部分，另一方面它形成了進入囊的進水通道。根據第三方面，本發明涉及製備上述泡沫狀茶飲料的方法，其通過將流體在壓力下注入到含有飲料形成物質的囊中來進行，所述囊包括含所述物質的腔室和適於在允許飲料流出囊前保持腔室內一定提取壓力的飲料分配結構，並且其中的飲料形成物質是粉末狀茶組合物，所述組合物包含.至少0.7重量％的茶提取物粉末，.至少1重量％的食品級酸，優選檸檬酸。上文提及的其它成分也可以是在囊內提取的粉末狀茶組合物的一部分。已驚訝地發現，儘管飲料不含任何奶精、脂質或增稠劑，但在囊內對包含茶提取物粉末和食品級酸(優選檸檬酸)的粉末狀茶組合物的處理，產生了能提供奶油口感的泡沫狀茶飲料，所述的囊有適於在允許飲料流出囊前保持腔室內一定提取壓力的飲料分配結構。可使飲料分配結構適於在允許飲料流出囊前保持腔室內的提取壓力大於2巴，優選大於3巴。在用於提取本發明飲料的囊中，飲料分配結構優選存在於囊的較低部分，並且包括膜和穿刺板。有了這樣的囊，通過與所述穿刺板接觸將所述膜刺穿實現了所述飲料的分配。事實上，由於腔室內的壓力升高，使所述膜移動從而與穿刺板接合，從而將膜刺穿並允許由囊內分配所述飲料。在將流體注入到囊中以使所述膜通過與穿刺板接觸而被刺穿後， 實現了飲料的分配。WO 2005/018395中描述的囊特別適用於製備本發明的飲料，而不管膜的厚度或穿刺元件的銳利度如何。
實施例根據本發明的實施例1根據本發明的飲料使用包含下列重量％組成的粉末狀茶組合物而製備
權利要求
1.泡沫狀茶飲料，其由以下構成 -液體和氣泡的混合物，-位於液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其特徵在於所述飲料不含任何奶精、脂質或增稠劑，並且特徵在於所述飲料由水、含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級酸組合而產生。
2.根據權利要求1的泡沫狀茶飲料，其中水、茶和酸的組合在壓力下進行。
3.根據權利要求1或2的泡沫狀茶飲料，其中由泡沫構成的部分佔飲料體積的至少 20%。
4.根據前述權利要求1至3中任一項的泡沫狀茶飲料，其中泡沫是穩定的。
5.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中泡沫的平均氣泡尺寸低於 100 μ m0
6.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中至少50%氣泡具有低於50μ m的尺寸。
7.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中在飲料已被分配超過4分鐘後氣泡與液體和氣泡混合物中的液體全部分開。
8.根據權利要求7的泡沫狀茶飲料，其中通過攪拌飲料氣泡能再次分散於所述液體中。
9.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 至少0. 7重量％的茶提取物粉末，和至少1重量％的食品級酸。
10.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 0. 7至55重量％的茶提取物粉末，和1至55重量％的檸檬酸。
11.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含下列粉末成分中的至少一種糖、食用香精、人工甜味劑。
12.根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸。 根據前述權利要求中任一項的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 0. 7至15重量％的茶提取物粉末，1至15重量％的檸檬酸， 10至95重量％的糖， 0. 1至20重量％的麥芽糊精， 0. 1至5重量％的阿司帕坦， 0. 1至2重量％的酒石酸， 食用香精。
13.用於飲料製備機器中的囊，其中所述的機器包含容納所述囊的容器和用來在壓力下將流體、優選水注入到所述囊中的流體注射系統，其特徵在於囊內容物包含含有茶提取物粉末的粉末狀茶組合物與食品級酸的組合，所述的內容物不含任何奶精、脂質或增稠劑， 並且特徵在於在壓力下通過所述流體將所述的內容物在所述囊內溶解和/或提取，從而製備根據權利要求1至12中任一項的泡沫狀茶飲料。
14.根據權利要求1至12中任一項的泡沫狀茶飲料的製備方法，其通過將流體在壓力下注入到含有飲料形成物質的囊中來進行，所述囊包括含所述物質的腔室和適於在允許飲料流出囊之前保持腔室內一定提取壓力的飲料分配結構，並且其中的飲料形成物質是粉末狀茶組合物，所述組合物包含至少0. 7重量％的茶提取物粉末， 至少1重量％的食品級酸。
15.權利要求14的方法，其中飲料分配結構適於在允許飲料流出囊之前保持腔室內的提取壓力大於2巴，優選大於3巴。
16.權利要求15的方法，其中飲料分配結構存在於囊的較低部分，並且包括膜和穿刺板。
17.權利要求16的方法，其中通過與所述穿刺板接觸將所述膜刺穿實現了所述飲料的分配。
18.權利要求17的方法，其中由於腔室內的壓力升高，使所述膜移動從而與穿刺板接合，從而將膜刺穿並允許由囊內分配所述飲料。
全文摘要
本發明涉及泡沫狀茶飲料，其由以下構成液體和氣泡的混合物、位於液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其特徵在於飲料不含任何奶精、脂質或增稠劑，並且特徵在於所述飲料由水、含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級酸組合而產生。
文檔編號A23L2/68GK102480985SQ201080040365
公開日2012年5月30日 申請日期2010年9月9日 優先權日2009年9月10日
發明者E·賽義德, J·帕科 申請人:雀巢產品技術援助有限公司