淡水魚脫腥處理方法
2023-12-02 21:56:11 2
專利名稱：淡水魚脫腥處理方法
技術領域：
本發明涉及一種魚肉腥味處理方法，尤其涉及一種淡水魚脫腥處理方法。
背景技術：
淡水魚營養豐富、味道鮮美，可以製成即食淡水魚食品。但是，由於淡水魚泥腥味較重，影響了淡水魚食品的品質。
發明內容
本發明的目的在於提供一種淡水魚脫腥處理方法以提高淡水魚食品的品質。為了解決上述技術問題，本發明提供的方法包括以下步驟順序
a.醃製步驟先將切好的魚肉用食鹽醃製；
b.清洗步驟將經食鹽醃製的魚肉清洗乾淨，浙幹；
c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。採用本發明的方法，先用食鹽醃製，能夠殺菌、保鮮和初步去腥；經過加入脫腥液脫腥處理，進一步去除了魚肉中的泥腥味，提高了淡水魚肉食品的品質。作為進一步改進，所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生薑和大蒜子製成，各組分的重量比為10:7:8:4:5:3。
具體實施例方式下面以草魚為例具體說明本發明的淡水魚脫腥處理方法
a.醃製步驟先將切好的魚肉用食鹽拌勻醃製30分鐘；
b.清洗步驟將經食鹽醃製的魚肉用清水清洗乾淨，浙幹；
c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置30分鐘。所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生薑和大蒜子製成，各組分的重量比為 10:7:8:4:5:3，先將香蔥、生薑和大蒜子混合放入攪拌機中拌碎，然後加入白糖、食用醋和料酒，取汁作為脫腥液。在本發明的方法中，醃製步驟可以輔助去腥，用鹽的數量對於去腥不是重要的，醃製的時間可以在較寬範圍內選擇，以30分鐘為宜。醃製後，要將鹽水清洗乾淨，以免影響脫腥液的作用。在本發明的方法中，脫腥液是必須的，本發明優選的脫腥液是用天然材料製備而成，通過試驗，去腥效果好，而且能夠保持魚肉的鮮味，安全健康。當然還可以採用其他的去腥材料、不同的配比製備脫腥液。用脫腥液拌勻在常溫下靜置的時間可以取較寬範圍的數值，優選20分鐘。本發明的方法不僅對草魚適用，而且適用於鯉魚、鰱魚等其他淡水魚。
權利要求
1.一種淡水魚脫腥處理方法，其特徵在於包括以下步驟順序a.醃製步驟先將切好的魚肉用食鹽醃製；b.清洗步驟將經食鹽醃製的魚肉清洗乾淨，浙幹；c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。
2.根據權利要求1所述淡水魚脫腥處理方法，其特徵在於所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生薑和大蒜子製成，各組分的重量比為10:7:8:4:5:3。
3.根據權利要求1所述淡水魚脫腥處理方法，其特徵在於所述脫腥步驟中魚肉中加入脫腥液拌勻後在常溫下靜置的時間為20分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種淡水魚脫腥處理方法，其步驟包括a.醃製步驟先將切好的魚肉用食鹽醃製；b.清洗步驟將經食鹽醃製的魚肉清洗乾淨，瀝乾；c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。採用本發明的方法，先用食鹽醃製，能夠殺菌、保鮮和初步去腥；經過加入脫腥液脫腥處理，進一步去除了魚肉中的泥腥味，提高了淡水魚肉食品的品質。
文檔編號A23L1/325GK102240044SQ20111021748
公開日2011年11月16日 申請日期2011年8月1日 優先權日2011年8月1日
發明者李傳觀 申請人:湖南省金萬嘉食品有限公司