一種養生醋及其製備方法與流程

2023-12-08 03:48:41

本發明涉及醋技術領域，尤其是一種養生醋及其製備方法。

背景技術：

隨著生活水平的不斷提高，人們在食品安全的前提下，對食品的保健功效的要求也越來越急切。

醋，作為調味品之一；傳統的醋都是以糧食，如大麥、高粱、大米等為原料，經過發酵製備而成的，使得醋本身的保健功效有限，進而難以具有較高的保健功效，使得其難以滿足現代人們的需求。鑑於此，現有技術中出現了大量的對保健醋、養生醋進行研究的技術文獻，如專利號為201210207670.1的預防感冒的養生醋,精選優質高粱、糯米、大麥，配以絞股藍、大蒜、黃連、薄荷、荊芥穗經過獨特的發酵工藝精釀而成；再如專利號為201110176468.2的木瓜養生醋及其生產方法，其技術方案為：原料按重量份：發芽糙米為50-70份、木瓜為150份、野生靈芝為7-9份；再如專利號為201010293978.3的保健養生醋飲及其釀造工藝，屬於發酵型保健飲料的製作技術領域，是在普通食醋或特製食醋裡面主要添加靈芝、何首烏、人參、枸杞子、杏仁、紅棗、大蒜、蜂蜜或白糖而成。

儘管如此，隨著人們對保健醋品質的不斷追求，使得對養生醋的不斷完善，成為了該領域所追求的重點，也是食品領域不斷追求的目的，以達到食品品質改善的目的；基於此，本研究者通過對養生醋的配方進行調整，選取米醋作為基料，配合中藥成分，使得製備的養生醋具有較優的保健功效，改善了保健醋的品質，為養生醋領域提供了一種新產品。

技術實現要素：

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種養生醋及其製備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種養生醋，其原料成分以重量份計為醋50-60份、金銀花1-3份、石榴皮1-3份、杜仲1-3份、當歸1-3份、紅花1-3份、大血藤1-3份、橙子皮1-3份、馬鞭草1-3份。

所述的原料成分以重量份計為醋55份、金銀花2份、石榴皮2份、杜仲2份、當歸2份、紅花2份、大血藤2份、橙子皮2份、馬鞭草2份。

所述的原料成分還包括地黃連1-3份、苦參1-3份、刺黃連1-3份。

所述的原料成分中，地黃連為2份，苦參為2份，刺黃連為2份。

本發明創造還提供上述的養生醋的製備方法，包括以下步驟：

(1)取除醋以外的原料成分，並將其混合後，乾燥，粉碎，過80目篩；

(2)將醋加入，浸泡，再採用200目的篩過濾處理，滅菌，灌裝，即可。

所述的乾燥溫度為40-50℃，在真空環境下乾燥，真空度為0.02-0.08MPa。

所述的浸泡，溫度為50-60℃，密封浸泡。

上述的醋採用的是蘋果醋、木瓜醋、糧食醋。

與現有技術相比，本發明的技術效果體現在：

通過金銀花、石榴皮、杜仲、當歸、紅花、大血藤、橙子皮、馬鞭草等中藥材的合理配伍，並再結合醋的加入浸泡，使得醋與中藥材在浸泡過程中，實現發酵，達到改善口感，而且使得製備的養生醋具有降血脂、降血壓、降膽固醇、調節血糖、軟化血管的作用，並且在各味中藥成分的相互協同作用下，使得對冠心病、腦血栓等心腦血管疾病具有防治效果，能夠促進消化，增強食慾，促進新陳代謝，提高人體免疫力。

本發明創造通過醋與中藥材原料進行浸泡處理，使得醋的理化指標和微生物指標均得到了改善，使得醋在於中藥材浸泡過程中，發生再次發酵，改善了養生醋的口感和風味，提高了養生醋的營養價值，增強了養生醋的保健功效。

本發明創造的研究者在對養生醋的游離胺基酸進行檢測時，得出其游離胺基酸的含量大於286mg/100mL，比GB2719-2003中的指標更優。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的範圍不僅局限於所作的描述。

實施例1

一種養生醋，其原料成分以重量計為醋50kg、金銀花1kg、石榴皮1kg、杜仲1kg、當歸1kg、紅花1kg、大血藤1kg、橙子皮1kg、馬鞭草1kg。

上述的養生醋的製備方法，包括以下步驟：

(1)取除醋以外的原料成分，並將其混合後，乾燥，粉碎，過80目篩；

(2)將醋加入，浸泡，再採用200目的篩過濾處理，滅菌，灌裝，即可。

游離胺基酸的含量為286.3mg/100mL。

實施例2

在實施例1的製備方法上，一種養生醋，其原料成分以重量計為醋60kg、金銀花3kg、石榴皮3kg、杜仲3kg、當歸3kg、紅花3kg、大血藤3kg、橙子皮3kg、馬鞭草3kg。

所述的原料成分還包括地黃連1kg、苦參1kg、刺黃連1kg。所述的乾燥溫度為40℃，在真空環境下乾燥，真空度為0.02MPa。所述的浸泡，溫度為50℃，密封浸泡。

游離胺基酸的含量為287.1mg/100mL。

實施例3

在實施例1的製備方法上，一種養生醋，其原料成分以重量計為醋55kg、金銀花2kg、石榴皮2kg、杜仲2kg、當歸2kg、紅花2kg、大血藤2kg、橙子皮2kg、馬鞭草2kg。

所述的原料成分還包括地黃連3kg、苦參3kg、刺黃連3kg。

所述的乾燥溫度為50℃，在真空環境下乾燥，真空度為0.08MPa。所述的浸泡，溫度為60℃，密封浸泡。

游離胺基酸的含量為286.9mg/100mL。

實施例4

在實施例1的製備方法上，一種養生醋，其原料成分以重量計為醋50kg、金銀花1kg、石榴皮2kg、杜仲3kg、當歸2kg、紅花1kg、大血藤3kg、橙子皮2kg、馬鞭草3kg。

所述的原料成分還包括地黃連1kg、苦參3kg、刺黃連2kg。

所述的乾燥溫度為45℃，在真空環境下乾燥，真空度為0.05MPa。所述的浸泡，溫度為55℃，密封浸泡。

游離胺基酸的含量為286.5mg/100mL。

實施例5

在實施例1的製備方法上，一種養生醋，其原料成分以重量計為醋57kg、金銀花2kg、石榴皮1kg、杜仲3kg、當歸2kg、紅花1kg、大血藤3kg、橙子皮1kg、馬鞭草1kg。

所述的原料成分還包括地黃連2kg、苦參2kg、刺黃連3kg。所述的乾燥溫度為50℃，在真空環境下乾燥，真空度為0.068MPa。所述的浸泡，溫度為57℃，密封浸泡。

游離胺基酸的含量為287.5mg/100mL。