青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法
2023-12-10 03:55:16 1
專利名稱：青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法
技術領域：
本發明涉及一種青玉米的保鮮貯藏方法。
技術背景-
現有的青玉米保鮮貯藏處理中，方法複雜，在保持新鮮糯玉米的原 有色澤、風味、營養成分等方面，不很理想，預煮處理時，已將殼剝去。
發明內容
本發明的目的在於提供一種能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味 的青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法。 本發明的技術解決方案是-
一種青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，其特徵是依次包括下 列步驟
(1) 採收.在玉米授粉後20~25天，採收青糯玉米穗，採收在凌 晨進行，上午7點後停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗 根部和穗須；
(2) 預冷將青糯玉米穗在5 15T:下預冷；
(3) 預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10 25分鐘;
(4) 冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在1(TC以下；
(5) 剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；
(6) 速凍將青糯玉米穗在-30 -35'C下進行凍結，使青糯玉米穗中心溫度達-18'C以下；
(7) 掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理；
(8) 裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9) 冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20 -25"C的冷庫進行冷藏， 冷藏過程中，溫度波動範圍不超過rC，相對溼度95% 100%，冷藏過 程中，相對溼度波動範圍不超過5%。
在玉米授粉後23天，採收青糯土米穗。 速凍處理時間為5 15分鐘。
掛冰衣處理的方法是每次取2~4公斤的青糯玉米穗放入籃筐中， 浸入1 3。C經消毒處理的冷水中2~3秒，並迅速將籃子搖動一下後立即 提出水面，瀝水，此時青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣。
本發明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味，營養豐富，保健價 值高。特別是在預煮時，帶殼預煮，可以比去殼加工更能保持新鮮糯玉 米原有色澤、風味及營養保健價值，而且可以避免去殼後產生機械損傷， 影響產品外觀。通過掛冰衣處理，可以防止凍過的玉米穗在冷藏過程中 乾耗和氧化變色，保證青糯玉米穗良好的外觀色澤，有利於延長保質期。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
實施例1 :
一種青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，依次包括下列步驟 (1)採收在玉米授粉後20 25天(優選23天)，採收青糯玉米 穗，採收在凌晨進行，上午7點後停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；
(2) 預冷將青糯玉米穗在5 15。C下預冷，預冷時間為3 5小
時；
(3) 預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10~25分鐘； 預煮時間一般蘇玉糯1號、南農紫糯等小穗型品種，預煮時間以12 分鐘左右為宜；蘇玉糯2號、蘇玉糯5號、滬玉糯3號等中穗型品種， 預煮時間以18分鐘左右為宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品種， 預煮時間以25分鐘左右為宜。
(4) 冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在1(TC以下；
(5) 剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；
(6) 速凍將青糯玉米穗在-30 -35。C下進行凍結處理5 15分鐘， 使青糯玉米穗中心溫度達-18 °C以下；
(7) 掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理，掛冰
衣處理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放入籃筐中，浸入1~3 'C經消毒處理的冷水中2~3秒，並迅速將籃子搖動一下後立即提出水
面，瀝水，此時青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣。
(8) 裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9) 冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20 -25"C的冷庫進行冷藏， 冷藏過程中，溫度波動範圍不超過rC，相對溼度95%~100%，冷藏過 程中，相對溼度波動範圍不超過5%。
權利要求
1、一種青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，其特徵是依次包括下列步驟(1)採收在玉米授粉後20～25天，採收青糯玉米穗，採收在凌晨進行，上午7點後停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；(2)預冷將青糯玉米穗在5～15℃下預冷；(3)預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10～25分鐘；(4)冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10℃以下；(5)剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；(6)速凍將青糯玉米穗在-30～-35℃下進行凍結，使青糯玉米穗中心溫度達-18℃以下；(7)掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理；(8)裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；(9)冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷庫進行冷藏，冷藏過程中，溫度波動範圍不超過1℃，相對溼度95％～100％，冷藏過程中，相對溼度波動範圍不超過5％。
2、 根據權利要求1所述的青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法， 其特徵是在玉米授粉後23天，採收青糯玉米穗。
3、 根據權利要求1或2所述的青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方 法，其特徵是速凍處理時間為5 15分鐘。
4、 根據權利要求1或2所述的青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，其特徵是掛冰衣處理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放 入籃筐中，浸入1 3。C經消毒處理的冷水中2 3秒，並迅速將籃子搖動 一下後立即提出水面，瀝水，此時青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰 衣。
全文摘要
本發明公開了一種青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，依次包括採收、預冷、預煮、冷卻、剝殼、分級、速凍、掛冰衣、裝箱、冷藏等步驟。本發明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味，營養豐富，保健價值高。
文檔編號A23B9/00GK101449705SQ20081024326
公開日2009年6月10日 申請日期2008年12月19日 優先權日2008年12月19日
發明者劉水東, 唐明霞, 姜永平, 沈錦根, 袁春新 申請人:袁春新