一種花生獅子頭及其製作方法
2023-12-08 16:01:11 3
專利名稱：一種花生獅子頭及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種花生獅子頭，特別涉及一種花生獅子頭及其製作方法。
背景技術：
獅子頭又名四喜丸子，是中國歷史悠久的肉製品之一。傳統的獅子頭均用純肉製成，不符合現代消費者對於健康飲食的需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種口感好、既含有動物蛋白，又含有植物蛋白的花生獅子頭。本發明的另一目的是提供上述花生獅子頭的製作方法。如上構思，本發明採用如下技術措施，一種花生獅子頭，其特徵在於原輔料及其重量配比為豬肉100份，花生5-7份，白糖O. 7 O. 9份，味精O. 6 O. 8份，豬肉精粉
O.4 O. 5份，澱粉3-3. 5份，小蘇打O. 3-0. 4份，色素O. 1-0. 2份，食用香辛料O. 8-1. O份。上述花生獅子頭的製作方法，按照如下步驟進行(I)將豬肉絞製成肉餡；(2)醃製按比例將豬肉、花生及其他輔料混合均勻，然後醃製12_18h後製成肉糜混合物；(3)成型將肉糜混合物製成肉圓球；(4)油炸將肉圓球在160_170°C的油中炸至金黃色；(5)速凍將肉圓球放進速凍機中速凍；(6)包裝將速凍好的肉圓球，即獅子頭按照既定規格進行包裝。上述豬肉採用豬後腿肉。上述色素採用紅曲紅。上述肉圓球的直徑為3_4cm。上述速凍機溫度-35 °C，時間30min。本發明具有如下的優點和積極效果I、本發明在傳統獅子頭中加入花生，降低了動物蛋白及油脂的含量，同時提供了豐富的微生物E、維生素K以及不飽和脂肪酸。2、本發明產品平衡營養，既含有動物蛋白，又含有植物蛋白，為消費者提供了更健康的肉製品。3、本發明產品經過蒸煮成型後，表面顏色誘人，鹹淡適中，肉質鮮嫩爽口，入味均勻。
具體實施例方式實施例I :一種花生獅子頭，其原輔料及其重量配比為，豬後腿肉100kg，花生5kg、白糖O. 7kg、味精O. 6kg、豬肉精粉O. 4kg、澱粉3kg、小蘇打O. 3kg、紅曲紅O. 1kg，肉桂粉
O.4Kg、八角粉 O. 4kg。本發明的製作方法如下(I)原料解凍。將豬後腿肉在O 10°C環境內解凍，清洗；(2)原料休整。將清洗過的肉切成小肉塊；(3)絞制。用絞肉機絞碎，製成肉餡。(4)醃製。按比例將豬後腿肉、花生及其他輔料混合均勻，然後醃製12-18h ；(5)成型。將肉糜混合物用丸子機或者手工製成直徑在3_4cm的圓球。
(6)油炸。將成型的花生獅子頭在160_170°C的油中炸至金黃色。(7)速凍。將花生獅子頭放進速凍機中速凍。速凍機溫度_35°C，時間30min。產品自包裝至入庫時間不得超過30min。(8)包裝。將速凍好的花生獅子頭按照既定規格進行包裝。(9)保存。包裝後即時送入_18°C冷庫保存。實施例2 :—種花生獅子頭，其原輔料及其重量配比為，豬後腿肉100kg，花生7kg、白糖O. 9kg、味精O. 8kg、豬肉精粉O. 5kg、澱粉3. 5kg、小蘇打O. 4kg、紅曲紅O. 2kg，肉桂粉
O.5Kg、八角粉 O. 5kg。製作方法同實施例(I)。以上實施例僅用於說明本發明的實施方式，但本發明並不只限於上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬於本發明所附權利要求書所限定的範圍。
權利要求
1.一種花生獅子頭，其特徵在於原輔料及其重量配比為豬肉100份，花生5-7份，白糖0. 7 0. 9份，味精0. 6 0. 8份，豬肉精粉0. 4 0. 5份，澱粉3-3. 5份，小蘇打0. 3-0. 4 份，色素0. 1-02份，食用香辛料0. 8-1. 0份。
2.一種根據權利要求I所述的花生獅子頭的製作方法，其特徵在於按照如下步驟進行(1)將豬肉絞製成肉餡；(2)醃製按比例將豬肉、花生及其他輔料混合均勻，然後醃製12-18h後製成肉糜混合物；(3)成型將肉糜混合物製成肉圓球；(4)油炸將肉圓球在160-170°C的油中炸至金黃色；(5)速凍將肉圓球放進速凍機中速凍；(6)包裝將速凍好的肉圓球，即獅子頭按照既定規格進行包裝。
3.根據權利要求I所述的花生獅子頭，其特徵在於上述豬肉採用豬後腿肉。
4.根據權利要求I所述的花生獅子頭，其特徵在於上述色素採用紅曲紅。
5.根據權利要求2所述的花生獅子頭的製作方法，其特徵在於上述肉圓球的直徑為 3-4cm。
6.根據權利要求2所述的花生獅子頭的製作方法，其特徵在於上述速凍機溫度-35°C，時間 30min。
全文摘要
一種花生獅子頭，原輔料及其重量配比為豬肉100份，花生5-7份，白糖0.7～0.9份，味精0.6～0.8份，豬肉精粉0.4～0.5份，澱粉3-3.5份，小蘇打0.3-0.4份，色素0.1-0.2份，食用香辛料0.8-1.0份。本發明的優點是1、在傳統獅子頭中加入花生，降低了動物蛋白及油脂的含量，同時提供了豐富的微生物E、維生素K以及不飽和脂肪酸。2、平衡營養，既含有動物蛋白，又含有植物蛋白，為消費者提供了更健康的肉製品。3、本發明產品經過蒸煮成型後，表面顏色誘人，鹹淡適中，肉質鮮嫩爽。
文檔編號A23L1/314GK102626236SQ20121011810
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月20日 優先權日2012年4月20日
發明者盧進峰, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 米曉偉 申請人:湖北寶迪農業科技有限公司