臘八蒜怎麼醃才綠又脆（醃臘八蒜學會2用1竅門）

2023-04-15 11:05:44

愛吃餃子的人，一般都愛好一口臘八蒜，不僅顏色翠綠，而且泡好的臘八蒜入口爽脆，開胃下飯又解膩。泡臘八蒜，一般北方人經常製作；製作過程並不難。大蒜去皮，放到一個可以密封的罐子或者瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。經過十天半月，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。這個時候的臘八蒜最好吃。

泡的成功的臘八蒜，不僅顏色碧綠，而且口感也比較爽脆。但好多人用同樣的方法泡臘八蒜，泡出來的臘八蒜卻又軟又酸，甚至還有股怪味，非常難吃。其實泡臘八蒜雖說簡單，但掌握好其中的細節，是臘八蒜是否成功的關鍵。

泡臘八蒜，記住「2用1竅門」

泡臘八蒜，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是利用醋讓大蒜中的蒜酶從細胞中釋放出來；二是要用低溫條件來激活蒜酶，讓大蒜變成漂亮的綠色。並且這兩個條件缺少一個都不會變綠。所以醋有了，關鍵的就是掌握溫度；

臘八蒜醃製好後建議最好放在0-4℃的環境下保存。低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能加速臘八蒜變綠。但如果溫度過高，大蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，大蒜就會變得口感發軟，吃起來不脆。

泡臘八蒜要牢記「2用」

所謂「2用」，無非就是指的臘八蒜使用的主要材料：大蒜和醋

大蒜：泡臘八蒜最好選用的是紫皮蒜。一是這種蒜的蒜瓣較小，浸泡時能方便醋酸更好地滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。關鍵還在於紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，用紫皮蒜泡好的臘八蒜口感非常清脆可口。醋：市面上醋的種類比較多，像什麼白醋，陳醋，果醋，米醋等等。而泡臘八蒜最好的是用米醋。米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，口感更柔和，酸味醇和且又略帶甜味。並且米醋顏色也比較淡，用米醋浸泡臘八蒜不會對大蒜造成染色，從而能讓臘八蒜更快變綠。

這個時候難免會有網友較真，用白醋更好，顏色更單純？但白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋醃製會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。所以不建議使用白醋泡臘八蒜。而陳醋顏色又太深，醃製過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發黑。所以最好的就是選擇米醋。

泡臘八蒜牢記「1竅門」

【自製臘八蒜】

【製作步驟】：

1、剝蒜：準備好紫皮蒜，不要怕麻煩，一個個手動剝皮；這樣剝出來的大蒜都比較完整；泡好的臘八蒜，不會出現顏色深淺不一的情況。

2、泡臘八蒜使用的容器，最好不要使用塑料瓶醃製，因為臘八蒜的醃製要用到大量的醋，醋與塑料瓶結合可能會發生變色，而且也會讓塑料瓶中泡製的臘八蒜髮生變質。用瓷罈子或者玻璃瓶、搪瓷缸等。放在開水中煮一下，可以有效的消毒殺菌，然後撈出來自然晾乾。

3、泡臘八蒜「1竅門」，就是一定要掌握好溫差。大蒜用醋泡，之所以會變綠，是因為大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的；當大蒜遇到醋之後，蒜酶會從細胞裡被釋放出來，然後遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素。最終讓大蒜變成漂亮的綠色。