一種蜂蜜糕點休閒食品及其製作方法

2023-06-16 13:39:16 1

一種蜂蜜糕點休閒食品及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜糕點休閒食品，按照質量份含有以下組分：蜂蜜0.5份-1.5份；主材3份-4份；其中，主材為花生、雜糧、糯米或芝麻中的一種或者幾種。本發明還公開一種蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，此工藝使油局部加熱，使油的氧化程度顯著降低，殘渣積於水層易於清理，上層油始終處於保鮮狀態，節省油使用量。
【專利說明】一種蜂蜜糕點休閒食品及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種蜂蜜糕點休閒食品，本發明還涉及一種蜂蜜糕點休閒食品的製備方法。

【背景技術】
[0002]糕點休閒食品深受消費者喜歡,但是,也存在以下問題:1、現有糕點休閒食品多採用白糖作為主原料製作而成，營養價值低。而現有蜂產品多以傳統的蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿等初加工產品為主，隨著人工成本、店面等經營成本的上升，蜂企傳統蜂產品利潤率低下。而若做成蜂蜜糕點休閒食品，在帶動新的一批消費者的同時，對企業轉型升級及產品多元化均具實際意義。2、現有的糕點休閒食品多採用傳統純油炸工藝炸主材。蜂蜜傳統純油炸工藝過程中，全部的油處於持續高溫狀態，油炸過程中食品釋放的水分和氧氣同油接觸時，油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環氧酸等物質，這些物質均會使食品產生不良的味道，並使油和食物變黑。隨著油使用時間的延長，在無氧狀態下，油分子會與各種產物聚合生成環狀化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的傳熱係數，增加食品的持油率，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便失去了使用價值。油炸過程中產生的食物碎屑變成碳屑使油變汙濁甚至產生致癌物質亞硝基吡啶。同時高溫油被重複使用，不飽和脂肪酸發生熱氧化反應，生成過氧化物，降低機體對食品脂肪和蛋白質的吸收。重複使用中油的一些分解產物在不斷的聚合和分解過程中，產生許多毒性不盡相同的油脂聚合物環裝單聚體、二聚體等，這些物質在人體內達到一定含量會導致神經麻痺甚至危及生命。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種蜂蜜糕點休閒食品，本發明針對以上現有糕點休閒食品缺點，以蜂蜜代替白糖作為主原料，以水油混合式深層油炸工藝代替傳統純油炸工藝，使產品口味更好、營養價值更高、工藝更科學、食品更安全、成本更低。
[0004]本發明所採用的第一技術方案是，一種蜂蜜糕點休閒食品，含有質量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五穀雜糧中的一種或者幾種。
[0005]本發明的特點還在於，
[0006]主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻，質量份為0.5份-1.5份的糯米，質量份為
0.1份-1份的花生仁。
[0007]主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.5份-1份的芝麻。
[0008]主材為質量份為3.5份的五穀雜糧。
[0009]本發明所採用的第二技術方案是，一種蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，具體按照以下步驟實施:
[0010]步驟1、按照質量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；
[0011]步驟2、對主材進行預處理；
[0012]步驟3、將蜂蜜加入炸熟後的主材中，攪拌均勻；
[0013]步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機進行壓模鑄型，即製備得到蜂蜜糕點休閒食品。
[0014]本發明的特點還在於，
[0015]主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻,質量份為0.5份-1.5份的糯米,質量份為
0.1份-1份的花生仁；或者主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.1份-1份的芝麻；或者主材為質量份為3.5份的五穀雜糧。五穀雜糧為質量比為5:1:1:1的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0016]對主材進行預處理具體為:芝麻用慢火炒熟；花生仁、雜糧和糯米用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸。
[0017]水油混合式深層油炸工藝的油水分界的溫度在55°C以下。
[0018]本發明的有益效果是:(I)從原料上以具芳香味和生物功能活性的蜂蜜代替傳統白糖製作糕點休閒食品，改善了糕點休閒食品的風味和品質。蜂蜜糕點休閒食品兼具蜂蜜保健功能和休閒食品時尚便攜特性，競爭性較一般糕點休閒食品和蜂產品競爭力更強。(2)本發明中以水油混合式深層油炸工藝代替傳統油炸工藝，使產品顏色更鮮豔，口感更加脆滑，油炸後殘渣易於清理，還可減低油耗，降低成本。
[0019]水油混合式深層油炸工藝是同時加入水和油，密度小的油浮在上方，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55°C以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存於底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離後又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。此工藝使油局部加熱，使油的氧化程度顯著降低，殘渣積於水層易於清理，上層油始終處於保鮮狀態，節省油使用量。

【具體實施方式】
[0020]下面結合【具體實施方式】對本發明進行詳細說明。
[0021]本發明公開了一種蜂蜜糕點休閒食品，含有質量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米或芝麻中的一種或者幾種；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五穀雜糧中的一種或者幾種。
[0022]其中，主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻，質量份為0.5份-1.5份的糯米，質量份為0.1份-1份的花生仁。
[0023]主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.1份-1份的芝麻。
[0024]主材為質量份為3.5份的五穀雜糧，五穀雜糧為質量比為5: I: I: I的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0025]主材與蜂蜜採用3.5: I的比例，主要是考慮蜂蜜與主材的粘合力和口味。以3.5: I組合口味最佳，粘合力也足夠強。若蜂蜜份額太高，雖粘合力很強，但口感偏甜，而湖南等華南地區不好甜味。若蜂蜜份額太低，則粘合力不夠，主材易碎，不利於貯藏和流通。
[0026]本發明還提供一種蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，具體按照以下步驟實施:
[0027]步驟1、按照質量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；
[0028]其中，選擇濃度均勻，色澤清亮且具芳香味的山桂花蜜、老式割蜜原料作為主原料，以增加蜂產品休閒食品的色、味、香。其他主材以易貯存和消費者親睞的花生、芝麻、雜糧為主；
[0029]其中，主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻，質量份為0.5份-1.5份的糯米，質量份為0.1份-1份的花生仁。
[0030]主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.1份-1份的芝麻。
[0031]主材為質量份為3.5份的五穀雜糧，五穀雜糧為質量比為5: I: I: I的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0032]步驟2、對主材進行預處理；
[0033]用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸主材花生、雜糧和糯米，芝麻慢火炒熟,慢火是以防材料烹炒過程中變色。水油混合式深層油炸工藝是同時加入水和油，密度小的油浮在上方，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55°C以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存於底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離後又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
[0034]步驟3、將蜂蜜加入炸熟後的主材中，攪拌均勻；
[0035]步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機進行壓模鑄型；
[0036]最後，放冷後進行包裝貼標籤。
[0037]製備方法中，主材的配比主要是考慮成品口味和成品顏色搭配。經多次試驗數據表明，此主材配比口味和色相綜合表現最佳。
[0038]實施例1
[0039]一種蜂蜜芝麻糕的製備方法，具體按照以下步驟實施:按照質量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；主材為質量份為1.5份的芝麻，質量份為1.5份的糯米，質量份為0.5份的花生仁；用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸主材花生、雜糧和糯米，芝麻慢火炒熟；油水分界的溫度控制在55°C以下；將蜂蜜加入炸熟後的主材中，攪拌均勻；將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機進行壓模鑄型；最後，放冷後進行包裝貼標籤，即得到蜂蜜糕點休閒食品。
[0040]實施例2
[0041]一種蜂蜜芝麻糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為2.5份的芝麻，質量份為0.5份的糯米，質量份為0.5份的花生仁；其他步驟同實施例1。
[0042]實施例3
[0043]一種蜂蜜芝麻糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為2.0份的芝麻，質量份為1.0份的糯米，質量份為0.5份的花生仁；其他步驟同實施例1。
[0044]實施例4
[0045]一種蜂蜜芝麻糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為2.5份的芝麻，質量份為0.9份的糯米，質量份為0.1份的花生仁；其他步驟同實施例1。
[0046]實施例5
[0047]一種蜂蜜芝麻糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為1.5份的芝麻，質量份為1.0份的糯米，質量份為1.0份的花生仁；其他步驟同實施例1。
[0048]實施例6
[0049]一種蜂蜜炒米糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為2.5份的糯米和質量份為I份的芝麻；其他步驟同實施例1。
[0050]實施例7
[0051]一種蜂蜜炒米糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為質量份為3.4份的糯米和質量份為0.1份的芝麻；其他步驟同實施例1。
[0052]實施例8
[0053]一種蜂蜜五穀雜糧糕的製備方法，蜂蜜的質量為I份，主材為3.5份的五穀雜糧，五穀雜糧為質量比為5: I: I: I的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物，其他步驟同實施例1。
【權利要求】
1.一種蜂蜜糕點休閒食品，其特徵在於，含有質量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五穀雜糧中的一種或者幾種。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜糕點休閒食品，其特徵在於，所述主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻，質量份為0.5份-1.5份的糯米，質量份為0.1份-1份的花生仁。
3.根據權利要求1所述的蜂蜜糕點休閒食品，其特徵在於，所述主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.5份-1份的芝麻。
4.根據權利要求1所述的蜂蜜糕點休閒食品，其特徵在於，所述主材為質量分數為3.5份的五穀雜糧，所述五穀雜糧為質量比為5: I: I: I的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
5.一種蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，其特徵在於，具體按照以下步驟實施: 步驟1、按照質量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材； 步驟2、對主材進行預處理； 步驟3、將蜂蜜加入炸熟後的主材中，攪拌均勻； 步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機進行壓模鑄型，即製備得到蜂蜜糕點休閒食品。
6.根據權利要求5所述的蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，其特徵在於，所述主材為質量份為1.5份-2.5份的芝麻，質量份為0.5份-1.5份的糯米，質量份為0.1份-1份的花生仁；或者主材為質量份為2.5份-3.4份的糯米和質量份為0.1份-1份的芝麻；或者主材為五穀雜糧，所述五穀雜糧為質量比為5: I: I: I的稻穀:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
7.根據權利要求6所述的蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，其特徵在於，所述對主材進行預處理具體為芝麻用慢火炒熟；花生仁、雜糧和糯米用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸。
8.根據權利要求7所述的蜂蜜糕點休閒食品的製備方法，其特徵在於，所述水油混合式深層油炸工藝的油水分界的溫度在55°C以下。
【文檔編號】A23L1/164GK104222843SQ201410456583
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月10日 優先權日:2014年9月10日
【發明者】歐陽三平, 何國華, 蔣燦球 申請人:湖南蜜蜂哥哥蜂業有限公司