上海800多家咖啡館（上海有8000多家咖啡館）

2023-06-16 12:59:46 1

在上海，咖啡館的存在千姿百態：商圈裡高大上的咖啡館、街頭拐角的網紅咖啡館、主打人工智慧的AI咖啡館……散落於上海這座海派城市裡的咖啡館，氤氳著日常生活的香氣，成為耐人尋味的城市空間。

數據顯示，上海已有8000多家咖啡館，北京有4000多家，數量眾多的咖啡館如何改變城市的形態和文化氣息？3月30日，由上海報業集團與旗下上市公司新華傳媒共同打造的文化品牌「市民文化客廳」舉辦第4期活動——上觀讀書會《咖啡館，有香氣的城市空間》，探討咖啡館與城市的不解之緣。這也是《解放日報》上觀讀書會首度進駐「市民文化客廳」。

活動現場

活動現場，《行走的咖啡地圖：在上海》《行走的咖啡地圖：在北京》兩書作者：高雪與趙悅分享了她們與咖啡結緣的故事。「咖啡館是城市中不安靈魂的避難所，是治療營、是緣分開始的地方、是如同家一般的所在。」高雪在自己的微信公眾號「行走的咖啡地圖」裡這樣寫道。她是一名青島姑娘，讀書時很迷戀咖啡館的氛圍。2015年，高雪跑遍大街小巷，尋覓各種咖啡館，並開了一家相關的微信公眾號。

《行走的咖啡地圖：在北京》書影，出版社: 中信出版社

高雪發現，上海普通市民對咖啡接受度之高，其他城市望塵莫及，比如常有頭髮花白的中老年人，點一杯30元左右的拿鐵，在咖啡館侃侃而談。上海市中心的咖啡店數量之多，幾乎遍布每一個街角、每一條小路。只要幾個月不來上海，就有一批新店拔地而起。

趙悅則畢業於化學專業，她從5歲開始喝咖啡，2014年在麗江度假時，她偶遇路邊一家獨特的咖啡館，館主是一位臺灣女作家，用虹吸壺手工製作咖啡，和她常用的化學實驗室用品十分相似，喚起了她的親切感，心中也第一次出現成為一名專業咖啡師的夢想。在國外讀書時，她自學了咖啡相關課程，遇到高雪後，兩人對咖啡的愛一拍即合，決定一起跑遍上海和北京的咖啡館，記錄這些屬於城市的咖啡故事。

兩座城市的咖啡文化有何區別？「記得喝過一種特調咖啡，製作方法是把200毫升冰牛奶作為美式咖啡的基底，第一口可以品嘗到濃縮咖啡的苦和濃鬱，回味時則能感受到牛奶的甘甜，這種飲品在北京的英文名叫dirty。之後引進到上海，但是名字變了，改叫『得體』，從很小的細節，就能看到兩個城市的不同。」高雪說。

活動現場

在趙悅看來，北京以中央為核心，往外的環線裡咖啡館分布比較集中，按照不同的區域有著不同的風格。有一些分布在公園、胡同等「老北京」地段的咖啡館，很有江湖氣息，經常能看到北方漢子在裡面細品咖啡。還有一些酒吧、繁華地段的咖啡館，氛圍和上海更像。

在採訪中，兩人遇到不少有趣的咖啡從業者。許多人為了開出一家符合心意的咖啡館放棄了安穩的生活，甚至賣了自己的房子。令她們印象深刻的是一位日本咖啡從業者，因為職場壓力過大，得了糖尿病，不能喝太甜的飲料，只能喝咖啡。他出院之後覺得自己的身體不適合做原來的IT行業，就轉而研究如何衝出好喝的咖啡，2016年，他還獲得了一個咖啡類的獎項冠軍。「咖啡是擁有魔力的，許多人的生命也因為遇到咖啡而改變。」趙悅說。

經濟發展到一定程度，就會帶來消費的場景革命。咖啡館的流行，背後也是經濟發展的縮影。芝加哥學派中的「場景理論」曾經從消費角度來解釋後工業城市發展的經濟社會現象，不僅把消費當作消費活動本身去研究，而且還著重研究消費的社會組織形態。

咖啡文化，像某種指標。在經濟發展的數據之外，社會的生活方式、文化創意、職業理念等各種元素都繁榮到一定程度，才能催生咖啡館的熱潮。透過場景理論可以發現，在上海的城市文化中，咖啡館扮演重要角色，它們不再是單純的生活娛樂設施，而是在輸出城市精神和文化價值觀。在上海各個角落裡開起來的一家家門店，每天都有一些周邊的居民來這裡打卡、喝咖啡，這樣多元化的咖啡館，讓一座城市擁有更多新鮮和活力，也讓城市變得更加光芒萬丈、精彩紛呈。