童子黃瓜的生產工藝的製作方法
2023-05-31 18:31:16 2
童子黃瓜的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種童子黃瓜的生產工藝，包括以下步驟：醃製、脫鹽脫水、醬制、清洗分割、計量包裝、滅菌、成品。本發明的方法製作的童子黃瓜清新爽脆、增強食慾，進行三次醃製、兩次醬制，使得童子黃瓜入味均勻，並在醬制用的醬中添加了西柚汁、百合汁，不但有利於皮膚保健、美容，還具有潤肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。
【專利說明】童子黃瓜的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及食品加工領域，主要是一種童子黃瓜的生產工藝。
【背景技術】
[0002]童子黃瓜，屬醬菜，與常見的蘇州蜜汁小醬瓜相仿，不過品相、味道卻相去甚遠。隨著人們對口味及營養的要求越來越高，童子黃瓜的生產工藝需要進行進一步改善。
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種童子黃瓜的生產工藝。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種童子黃瓜的生產工藝，其特徵在於，包括以下步驟:
(1)醃製:將新鮮黃瓜分揀後戳眼後，置於鹽水中進行一醃，一醃的鹽水濃度為6%-8%；起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行二醃，二醃的鹽水濃度為10%_12% ;起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行三醃，三醃的鹽水濃度為14%-16%，得童子黃瓜半成品；
(2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內，加水脫鹽，含鹽量降低至2%-5%，起水壓榨脫水；
(3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜麵醬為100:(5-10)的比例進行一醬，一醬的醬制時間為30-60分鐘；再按照一醬後的童子黃瓜:醬為100:(5-10)的比例進行二醬，二醬的醬制時間為60-120分鐘，二醬採用的醬由以下重量份的原料混合製成:
甜麵醬80-100、白糖6-8、薑末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、蔥末5-6、西柚汁7-8、百合汁 6-7 ；
(4)清洗分割:將二醬後的童子黃瓜用清水清洗乾淨，由切菜機切成1.5-2.5cm長的段；
(5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機進行真空包裝封口；
(6)滅菌:將封口的童子黃瓜進行巴氏滅菌，冷卻；
(7)成品:對冷卻好的童子瓜進行打包。
[0005]本發明的優點是:
本發明的方法製作的童子黃瓜清新爽脆、增強食慾，進行三次醃製、兩次醬制，使得童子黃瓜入味均勻，並在醬制用的醬中添加了西柚汁、百合汁，不但有利於皮膚保健、美容，還具有潤肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種童子黃瓜的生產工藝，包括以下步驟:
(I)醃製:將新鮮黃瓜分揀後戳眼後，置於鹽水中進行一醃，一醃的鹽水濃度為8% ;起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行二醃，二醃的鹽水濃度為12%;起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行三醃，三醃的鹽水濃度為16%，得童子黃瓜半成品；
(2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內，加水脫鹽，含鹽量降低至5%，起水壓榨脫水；
(3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜麵醬為100: 10的比例進行一醬，一醬的醬制時間為60分鐘；再按照一醬後的童子黃瓜:醬為100: 10的比例進行二醬，二醬的醬制時間為120分鐘，二醬採用的醬由以下重量份的原料混合製成:
甜麵醬100、白糖8、薑末10、味精9、花椒粉8、蔥末6、西柚汁8、百合汁7 ；
(4)清洗分割:將二醬後的童子黃瓜用清水清洗乾淨，由切菜機切成2.5cm長的段；
(5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機進行真空包裝封口；
(6)滅菌:將封口的童子黃瓜進行巴氏滅菌，冷卻；
(7)成品:對冷卻好的童子瓜進行打包。
【權利要求】
1.一種童子黃瓜的生產工藝，其特徵在於，包括以下步驟: (1)醃製:將新鮮黃瓜分揀後戳眼後，置於鹽水中進行一醃，一醃的鹽水濃度為6%-8%；起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行二醃，二醃的鹽水濃度為10%_12% ;起水進行壓榨脫水後，再置於鹽水中進行三醃，三醃的鹽水濃度為14%-16%，得童子黃瓜半成品； (2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內，加水脫鹽，含鹽量降低至2%-5%，起水壓榨脫水； (3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜麵醬為100:(5-10)的比例進行一醬，一醬的醬制時間為30-60分鐘；再按照一醬後的童子黃瓜:醬為100:(5-10)的比例進行二醬，二醬的醬制時間為60-120分鐘，二醬採用的醬由以下重量份的原料混合製成: 甜麵醬80-100、白糖6-8、薑末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、蔥末5-6、西柚汁7-8、百合汁 6-7 ； (4)清洗分割:將二醬後的童子黃瓜用清水清洗乾淨，由切菜機切成1.5-2.5cm長的段； (5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機進行真空包裝封口； (6)滅菌:將封口的童子黃瓜進行巴氏滅菌，冷卻； (7)成品:對冷卻好的童子瓜進行打包。
【文檔編號】A23L1/218GK104509817SQ201410778351
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月17日 優先權日:2014年12月17日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司