一種具水果香味口感好的大麥休閒營養食品及其製作方法與流程

2023-06-24 03:19:46 1

本發明涉及休閒食品，具體是一種具水果香味口感好的大麥休閒營養食品及其製作方法。

背景技術：

大麥營養成分較為豐富，每100克含水分13.1克，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纖維9.9克，鈣66毫克，磷381毫克，鐵6.4毫克。此外，還含有維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。一般是將其磨成粉食用。也有人將大麥和其他原料製成發酵食品，這種發酵食品雖然營養好，但口感差，保質期太短，只有2天左右，影響食用口感和銷售。

技術實現要素：

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種具水果香味口感好的大麥休閒營養食品及其製作方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種具水果香味口感好的大麥休閒營養食品，由下述按重量份配比的原料經發酵後再油炸製成：

大麥95-98

藕粉3-4

50%羅漢果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根黴孢子粉0.2-0.3。

所述的50%羅漢果浸膏，是將鮮羅漢果破碎，加入5倍量的沸水浸提，過濾後，再浸提一次，合併濾液，乾燥至濃度為50%而成。

所述根黴孢子粉為市售產品。

上述具水果香味口感好的大麥休閒營養食品的製作方法，包括如下步驟：

（1）按重量份配比稱料；

（2）將各原料混勻，按現有技術發酵成大麥餅塊；

（3）將大麥餅塊切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝乾油；

（5）密封包裝。

本發明的優點是：配方中加入了百香果，百香果具有多種水果的香味，另外還有提神醒腦、助消化、治腎虧、滋補身體的作用，在配料中加入了高甜度、低熱值的羅漢果浸膏，具有止咳祛痰的功能，適合糖尿病人和怕肥胖的人食用，製得的產品經油炸後，不僅香甜酥脆，而且營養豐富，保質期長。

具體實施方式

一種具水果香味口感好的大麥休閒營養食品的製作方法，包括如下步驟：

1.按重量份配比稱料：

大麥95

藕粉3

濃度為50%羅漢果浸膏2

百香果果肉3

根黴孢子粉0.25；

2.將各原料混勻，發酵成大麥餅塊：

（1）用大麥重3倍的水浸泡2小時，至中心完全吸收水份；

（2）撈出後蒸熟放涼至室溫；

（3）將新鮮成熟羅漢果破碎，加入5倍量的沸水浸提，過濾後，再浸提一次，合併濾液，乾燥，製成濃度為50%的羅漢果浸膏；

（4）將蒸熟放涼的大麥與百香果果肉、羅漢果浸膏、藕粉、根黴孢子粉混合拌勻；

（5）裝入食品袋中，封口，並在食品袋面上打10-15個通氣孔；

（6）在30℃左右的溫度條件下，發酵1-2天，即成有一定硬度的大麥發酵餅塊；

3.將大麥發酵餅塊切成4mm的薄片；

4.在油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝油；

5.密封包裝，開袋即食。