醉臘八蒜製備工藝方法
2023-06-24 15:42:56 1
專利名稱:醉臘八蒜製備工藝方法
技術領域:
本發明屬調味品加工方法,特別涉及一種醉臘八蒜製備工藝方法。背景方法目前傳統方法製作的臘八蒜一年只有在臘八前後製作。製作周期長。風味單一。
發明內容
本發明所要解決的方法問題是提供一種醉臘八蒜製備工藝方法。具有不同風味, 操作簡單、快速、成本低。本發明的方法方案是一種醉臘八蒜製備工藝具體方法,將大蒜於0_4°C貯藏18-22天後裝入容器,按液 料比g/g計算,將2 % -4 %的食用乙醇和8 % -6 %的食醋分裝於不同小塑料瓶敞口,並裝入 容器,密封后20-25 °C燻蒸5-8天,取出小塑料瓶,再將裝有4 % -6 %食用乙醇和6 % -4 %食 醋的不同小塑料瓶敞口裝入容器,密封后20-25°C燻蒸4-6天,待大蒜瓣表面變為翠綠色即 製成臘八蒜。本發明效果是該工藝一年四季都能燻制醉臘八蒜,且燻制的大蒜瓣呈翠綠色,具有酯的特殊香 味,口感好。該方法具有處理時間短、加工成本低、保留更多蒜營養成份的優點,能常年進行 大規模工業化生產。隨時供應市場。本發明具有操作簡單、快速、成本低,可防止大蒜中的營養物質部分溶出等優點, 並具有安全性。
具體實施例方式本醉臘八蒜製備工藝方法將大蒜裝入容器,同時把一定比例食用乙醇和食醋分裝 於不同小塑料瓶(敞口)裝入容器,密封后室溫燻蒸一段時間,待大蒜瓣表面變為翠綠色即 製成臘八蒜。一種醉臘八蒜製備工藝具體方法,將大蒜於0_4°C貯藏18-22天後裝入容器,按液 料比(g/g)計算,將2% -4%的食用乙醇和8%-6%的食醋分裝於不同小塑料瓶(敞口) 並裝入容器,密封后20-25°C燻蒸5-8天,取出小塑料瓶,再將裝有4% -6%食用乙醇和 6%-4%食醋的不同小塑料瓶(敞口)裝入容器,密封后20-25°C燻蒸4-6天,待大蒜瓣表 面變為翠綠色即製成臘八蒜。
權利要求
一種醉臘八蒜製備工藝具體方法,將大蒜於0 4℃貯藏18 22天後裝入容器,按液料比g/g計算,將2% 4%的食用乙醇和8% 6%的食醋分裝於不同小塑料瓶敞口,並裝入容器,密封后20 25℃燻蒸5 8天,取出小塑料瓶,再將裝有4% 6%食用乙醇和6% 4%食醋的不同小塑料瓶敞口裝入容器,密封后20 25℃燻蒸4 6天,待大蒜瓣表面變為翠綠色即製成臘八蒜。
全文摘要
一種醉臘八蒜製備工藝具體方法,將大蒜於0-4℃貯藏18-22天後裝入容器,按液料比g/g計算,將2%-4%的食用乙醇和8%-6%的食醋分裝於不同小塑料瓶敞口,並裝入容器,密封后20-25℃燻蒸5-8天,取出小塑料瓶,再將裝有4%-6%食用乙醇和6%-4%食醋的不同小塑料瓶敞口裝入容器,密封后25℃燻蒸4-6天,待大蒜瓣表面變為翠綠色即製成臘八蒜。使用該方法一年四季都能燻制醉臘八蒜,且燻制的大蒜瓣呈翠綠色,具有酯的特殊香味,口感好。該方法具有處理時間短、加工成本低、可防止大蒜中的營養物質部分溶出保留更多蒜營養成份的優點,並具有安全性。能常年進行大規模工業化生產。隨時供應市場。
文檔編號A23L1/218GK101971953SQ201010262849
公開日2011年2月16日 申請日期2010年8月26日 優先權日2010年8月26日
發明者李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠曉峰 申請人:天津農科食品生物科技有限公司