一種梨香精的製作方法
2023-05-31 06:26:16
專利名稱：一種梨香精的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，更具體的說，涉及一種梨香精。
背景技術：
梨不但口感細膩還有很高的藥用保健作用，各式各樣的梨口味的果汁飲料產品層出不窮，在梨果汁飲料的生產中，往往需要添加濃縮梨汁，除了體現梨本身的功能性以外， 還能提升飲料的天然口感，但是由於梨本身香氣風味比較淡，加上濃縮梨汁在生產過程中經過加熱、濃縮等過程，造成香氣的大量損失，致使梨濃縮果汁的香氣風味非常淡，幾乎感覺不到新鮮梨的風味。在梨風味的果汁飲料生產中往往需要添加梨香精以補充香氣，使消費者感受到新鮮梨的風味。傳統的梨香精往往加入了大量的乙基香蘭素、乙基麥芽酚等香料，導致使用該香精的果汁飲料等產品的風味單一，缺乏天然梨汁的自然風味，其果汁感，特徵香不足。另外， 傳統的主要香精原料往往是化工合成產品，缺乏天然性，容易產生化學氣，導致其風味不好，不受消費者歡迎
發明內容
本發明的目的是提供一種具有天然梨風味的梨香精配方，以克服上述傳統的梨香精配方中存在的缺陷。
為實現本發明的目的，本發明的技術方案是
一種梨香精，其特徵在於，由以下重量份組分組成
香基0. 1 100 份，
溶劑0 99. 9份，
表面活性劑0 20份，
助表面活性劑0 20份，
載體0 99. 9份，
所述的香基，由以下重量份組分組成
乙酸葉醇酯5 20份，
丁酸乙酯10 35份，
己酸乙酯6 15份，
β-石竹烯10 30份，
十六酸0. 5 5份，
乙酸乙酯3 20份，
乙酸異戊酯6 15份，
乙酸己酯4 15份，
3-甲硫基丙畫I甲酯8 25份。
在本發明的一-優選實施例中，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的一種或幾種的混合物。在本發明的一優選實施例中，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。在本發明的一優選實施例中，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、松香酸甘油脂中的一種或幾種的混合物。在本發明的一優選實施例中，所述載體為二氧化矽、玉米澱粉、麥芽糊精、變性澱粉、葡萄糖粉、環狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一種或幾種的混合物。在本發明的一優選實施例中，所述梨香精配方為液體、固體或乳狀物。本發明的梨香精配方採用對梨汁有較強的親和性的天然等同成分的香料作為原料，使添加有該香精的梨汁、發酵乳、調味乳飲料等飲料的果汁感增強，並具有新鮮梨的香氣及口感。另外本發明的梨香精配方的耐熱性、香氣質量高於國內同類香精的水平。
具體實施例方式下面通過具體實施例進一步說明本發明，但本發明的內容完全不局限於此。實施例中的原料均為市售。實施例1稱取原料乙酸葉醇酯0. 8kg,丁酸乙酯2. Okg,己酸乙酯1. Okg,β-石竹烯1.5kg，十六酸0. 2kg,乙酸乙酯1. 7kg,乙酸異戊酯1. Okg,乙酸己酯0. 8kg,3-甲硫基丙酸甲酯 1.0kg，將以上原料攪拌均勻，即得10. Okg香基，向該香基中再分別加入68kg食用酒精和 22kg丙二醇，攪拌至完全溶解均勻，即獲得IOOkg液體梨香精。該香精應用於製備果汁飲料，其成分表見以下表1，與未添加該香精的基料相對比，進行感官評定。表 1果汁飲料成分
權利要求
1. 一種梨香精，其特徵在於，由以下重量份組分組成香基0. 1 100份，溶劑0 99. 9份，表面活性劑0 20份，助表面活性劑0 20份，載體0 99. 9份，所述香基，由以下重量份組分組成乙酸葉醇酯5 20份，丁酸乙酯10 「-35 份，己酸乙酯6 15份，β -石竹烯10 『 30份，十六酸0. 5 5份，乙酸乙酯3 20份，乙酸異戊酯6 15份，乙酸己酯4 15份，3-甲硫基丙菌δ甲酯8--25 份。
2.根據權利要求1所述的梨香精，其特徵在於，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的一種或幾種的混合物。
3.根據權利要求1所述的梨香精，其特徵在於，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。
4.根據權利要求1所述的梨香精，其特徵在於，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、 明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、松香酸甘油脂中的一種或幾種的混合物。
5.根據權利要求1所述的梨香精，其特徵在於，所述載體為二氧化矽、玉米澱粉、麥芽糊精、變性澱粉、葡萄糖粉、環狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一種或幾種的混合物。
6.根據權利要求-6任一項所述的梨香精，其特徵在於，所述梨香精配方為液體、固體或乳狀物。
全文摘要
本發明涉及一種梨香精，由以下重量份組分組成香基0.1～100份，溶劑0～99.9份，表面活性劑0～20份，助表面活性劑0～20份，載體0～99.9份，所述的香基，由以下重量份組分組成乙酸葉醇酯5～20份，丁酸乙酯10～35份，己酸乙酯6～15份，β-石竹烯10～30份，十六酸0.5～5份，乙酸乙酯3～20份，乙酸異戊酯6～15份，乙酸己酯4～15份，3-甲硫基丙酸甲酯8～25份。本發明的梨香精配方具新鮮梨的風味，添加有這種梨香精的飲料的果汁感強，並具有新鮮梨的香氣及口感。
文檔編號A23L1/235GK102551022SQ20111044556
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月27日 優先權日2011年12月27日
發明者倪芝萍 申請人:上海百潤香精香料股份有限公司