肝花醬及其製作方法
2023-05-30 22:01:56 1
專利名稱：肝花醬及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是一種豬肝及五花肉製作的食品及其製作方法。
背景技術：
目前，肉類醃製食品很多，但是尚未有豬肝和五花肉醃製的食品，而且很多肉類醃製食品多採用硝鹽來醃製，醃製出來後雖然顏色鮮豔，但是鹽味較重影響口感，而且在長期的醃製中容易產生亞硝酸鹽，人們食用後對健康造成威脅，因此，需要改進肉類醃製食品的製作方法。
發明內容
本發明就是要解決豬肝和五花肉醃製食品空缺和傳統肉類醃製食品中容易產生亞硝酸鹽的問題，提供一種豬肝和五花肉製作的肝花醬及其製作辦法，這種食品健康、美味可口。
本發明的肝花醬按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精製加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份製成。
上述的肝花醬，其製作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋後絞切成0.1cm3～1cm3的丁，並將精製加碘食鹽、白酒、辣椒、花椒加入其中攪拌均勻後放入容器中密封，然後放置在蔽光陰涼處醃製後即成本發明的肝花醬。
本發明中豬肝和五花肉的重量比例為2∶3～4∶1，豬肝重量稍多這種肝花醬則更美味。
本發明中的白酒採用酒精度為45°～62°糧食酒更能保證其口感，辣椒採用較辣的幹紅辣椒並磨成粉、花椒採用幹青花椒或幹紅花椒磨成粉後使用更能入味。
本發明的肝花醬醃製時間為1～3個月。
本發明的肝花醬填補了豬肝和五花肉醃製食品空缺，而且保持了肉類醃製食品的色、香、味，又使得其鹽味適中口味更佳，醃製時間短、食用更安全健康，製作工藝簡單，有廣闊的市場前景。
具體實施例方式
選擇瘦肉型適齡肥豬的新鮮豬肝50kg和五花肉50kg，將豬肝的膽、筋、膜和五花肉的皮、筋去除後絞切成0.2cm3的丁，取幹紅辣椒20kg、幹紅花椒1.5kg磨成粉後與10kg酒精度為45°苞谷酒和6kg精製加碘食鹽加入肉丁中攪拌均勻，然後放入土壇或玻璃容器中將其用食用臘密封，放置在蔽光陰涼處2個月即可成肝花醬。
權利要求
1.一種肝花醬，其特徵在於按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精製加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份製成；其製作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋後絞切成0.1cm3～1cm3的丁，並將食鹽、白酒、辣椒、花椒加入其中攪拌均勻後放入容器中密封，然後放置在蔽光陰涼處醃製後即成本發明的肝花醬。
2.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特徵在於豬肝和五花肉的重量比例為2∶3～4∶1。
3.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特徵在於白酒採用酒精度為45°～62°糧食酒。
4.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特徵在於辣椒採用較辣的幹紅辣椒磨成粉、花椒採用幹青花椒或幹紅花椒磨成粉使用。
5.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特徵在於肝花醬醃製時間為1～3個月。
全文摘要
一種肝花醬及其製作方法，涉及一種食品，尤其是一種豬肝及五花肉製作的食品及其製作方法。本發明的肝花醬按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精製加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、紅辣椒15～25份、花椒0.8～2份製成；上述的肝花醬，其製作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋後絞切成0.1cm
文檔編號A23B4/023GK101057680SQ20071006590
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月23日 優先權日2007年5月23日
發明者芮茂能 申請人:芮茂能