一種葡萄酒的釀造方法
2023-06-25 09:51:11 1
專利名稱：一種葡萄酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種適合於家庭製作的葡萄酒的釀造方法， 屬於食品加工領域。
背景技術：
葡萄酒具有延緩衰老，預防心腦血管病，美容養顏及增進食慾 的作用，因此很多人選擇飲用葡萄酒。但由於很多人不會分辨葡萄酒的優劣，致 使很多葡萄酒生產廠商以次充好，嚴重危害的消費者的健康，而且葡萄酒不易長 久保存。這使得人們飲用葡萄酒有了很大的局限性
發明內容
本發明的目的在於提供一種葡萄酒的釀造方法，所要解決的
技術問題是釆用簡單易行的工藝方法，在家中自製葡萄酒，可以讓人們隨 時品嘗到新鮮的葡萄酒，既方便，又保證了葡萄酒的品質。
為了解決上述技術問題，本發明採用了以下技術方案。
一種葡萄酒的釀造方法，主要包括以下工藝步驟
(1) 洗淨、晾乾將成熟的葡萄果粒洗淨，然後控幹水分；
(2) 混料釀造葡萄酒的原料用到新鮮葡萄和白糖，葡萄是頭荏的，或是二、 三茬的，選用頭茬葡萄與白糖的重量比例為5: 1，選用二、三茬葡萄與白糖的 重量比例為10: 3 4;
(3) 破碎將空幹水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空 間，將葡萄擠碎或搗碎後與白糖一起均勻攪拌；
(4) 密封將容器口密封好；
(5) 發酵將封好口的容器靜置於溫度為8 — 12。 C的陰涼處，經過15—25
天自然發酵，得到葡萄原酒；
(6)過濾將發酵好的葡萄原酒用紗布過濾後將殘渣丟棄，得到澄清的酒液。
所述的一種葡萄酒的釀造方法，其特徵在於給人們提供了一種衛生、 方便、快捷的家庭製造葡萄酒的方法。
本發明具有以下積極效果(1)方法簡單，可操作性強，可在家中自行釀製 葡萄酒；(2)最大限度的保留葡萄酒的原汁原味，保證了葡萄酒的質量，讓人 們可以放心的品嘗新鮮的葡萄酒。
具體實施方式
下面結合實例，對本發明作進一步闡述。
實施例一，葡萄原酒的釀造
(1) 洗淨、晾乾將成熟的葡萄果粒洗淨，然後控幹水分；
(2) 混料釀造葡萄酒的原料用到新鮮葡萄和白糖，葡萄是頭荏的，或是二、 三茬的，選用頭茬葡萄與白糖的重量比例為5: 1，選用二、三荏葡萄與白糖的 重量比例為10: 3 4;
(3) 破碎將空幹水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少l/4的空間， 將葡萄擠碎或搗碎後與白糖一起均勻攪拌；
(4) 密封將容器口密封好；
(5) 發酵將封好口的容器靜置於溫度為8 — 12° C的陰涼處，經過15—25 天自然發酵，得到葡萄原酒；
(6) 過濾將發酵好的葡萄原酒用紗布過濾後將殘渣丟棄，得到澄清的酒液。
實施例二，高度葡萄酒的釀造
(1)洗淨、晾乾將成熟的葡萄果粒去果梗及青粒、黴粒、破粒等放入塑 料盆中洗淨，然後放在通風避光的地方空幹水分；(2) 混料釀造葡萄酒的原料用到新鮮葡萄和白糖，葡萄可以是頭茬的， 也可以是二、三茬的，若選用頭茬葡萄，葡萄與白糖的比例為5: 1;若選用二、 三茬葡萄，葡萄白糖的比例為10: 3 4;
(3) 破碎將空幹水分的葡萄放入已消毒的大口瓶中，不要裝滿，使瓶子 上方留有約l/4的空間，以免發酵液膨脹外溢，用手或木棒將葡萄擠碎或搗碎 後與白糖一起均勻攪拌；同時加入高度白酒，白酒與葡萄的比例為10: 1。
(4) 密封將盛有攪拌處理過的葡萄的大口瓶瓶口用軟木塞或橡皮塞密封 好，使得發酵產生的酒精和方向物不易揮發；
(5) 發酵將封好口的容器靜置於溫度為8—12。 C的陰涼處，經過15—25
天自然發酵，將得到葡萄酒；
(6) 過濾將發酵好的高度葡萄酒用紗布過濾後將殘渣丟棄，這樣就得到 了澄清的酒液，為了得到多一點的酒液，可以將過濾出的葡萄皮用紗布包裹擠壓。
權利要求
1、一種葡萄酒的釀造方法，其特徵在於主要包括以下工藝步驟(1)洗淨、晾乾將成熟的葡萄果粒洗淨，然後控幹水分；(2)混料釀造葡萄酒的原料用到新鮮葡萄和白糖，葡萄是頭茬的，或是二、三茬的，選用頭茬葡萄與白糖的重量比例為5∶1，選用二、三茬葡萄與白糖的重量比例為10∶3～4；(3)破碎將空幹水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空間，將葡萄擠碎或搗碎後與白糖一起均勻攪拌；(4)密封將容器口密封好；(5)發酵將封好口的容器靜置於溫度為8-12℃的陰涼處，經過15-25天自然發酵，得到葡萄原酒；(6)過濾將發酵好的葡萄原酒用紗布過濾後將殘渣丟棄，得到澄清的酒液。
2、 如權利要求1所述的葡萄酒的釀造方法，其特徵在於第(3)步 中同時加入高度白酒，白酒與葡萄的比例為10: 1。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄酒的釀造方法，主要包括以下工藝步驟(1)洗淨、晾乾將成熟的葡萄果粒洗淨，然後控幹水分。(2)混料釀造葡萄酒的原料用到新鮮葡萄和白糖。葡萄是頭茬的或是二、三茬的。選用頭茬葡萄與白糖的比例為5∶1；選用二、三茬葡萄與白糖的比例為10∶3～4。(3)破碎將空幹水分的葡萄放入的容器中，不要裝滿，使瓶子上方留有至少1/4的空間。將葡萄擠碎或搗碎後與白糖一起均勻攪拌。(4)密封將容器口密封好。(5)發酵將封好口的容器靜置於溫度為8°-12℃的陰涼處，經過15-25天自然發酵，將得到葡萄原酒。(6)過濾將發酵好的葡萄原酒用紗布過濾後將殘渣丟棄，得到了澄清的酒液。本發明具有以下積極效果最大限度的保留葡萄酒的原汁原味，保證了葡萄酒的質量，讓人們可以放心的品嘗新鮮的葡萄酒。
文檔編號C12G1/00GK101165154SQ200610069470
公開日2008年4月23日 申請日期2006年10月20日 優先權日2006年10月20日
發明者於傳敏 申請人:於傳敏