竹香味白酒釀製方法
2023-06-09 17:29:46
竹香味白酒釀製方法
【專利摘要】本發明公開了一種竹香味白酒釀製方法，包括以下步驟:製備竹香型酒醅，白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，加入粗破碎的竹類材料，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅;在竹香型酒醅中加入粗碎狀的竹類材料混勻，在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施，打開蒸汽，蒸汽從底部通入，收集冷凝液即為竹香型白酒，通過上述釀製方法，不但可以確保酒醅在蒸餾過程中保持疏鬆暢通，又能使白酒帶有竹子香味。
【專利說明】竹香味白酒釀製方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種竹香味白酒釀製方法。
【背景技術】
[0002]白酒生產過程中，經固態發酵，發酵過程中或者發酵完畢的物料俗稱酒醅，酒醅需通過蒸餾設備的蒸餾和冷凝才能獲得白酒產品，而在蒸餾前，為了便於蒸汽通入，需要進行疏鬆處理，現在廣泛採用的方法是拌入一定比例的礱糠，但是拌入礱糠有利也有弊，缺點是礱糠往往含有一股糠味，在蒸餾過程中會被帶入到白酒產品中，影響酒體的整體感官質量，因此，為了降低這個影響，也有採用將礱糠先單獨蒸餾一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，這個方法只能有限減少些味道，卻不能根除，並且多一道蒸餾的工序，耗能耗時，即提升了成本又不利於環保，同時白酒在飲用時缺少典型性香味，影響入口感覺。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種竹香味白酒的釀製方法，其技術方案如下:
[0004]一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於:包括以下步驟:
[0005](I)製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，加入粗破碎的竹類材料，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅；
[0006](2)在竹香型酒醅中加入粗碎狀的竹類材料混勻；
[0007]( 3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施，打開蒸汽，蒸汽從底部通入，收集冷凝液即為竹香型白酒；
[0008]進一步所述的步驟(I)竹類材料與竹香型酒醅重量百分比為5-15: 100。
[0009]進一步所述的步驟(2)中竹類材料的用量與酒醅重量百分比為5-15: 100。
[0010]進一步所述的竹類材料採用新鮮的竹類材料或乾燥的竹類材料中的一種或多種。
[0011]進一步所述的竹類材料採用竹屑、署竹葉或無毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。
[0012]通過上述釀製方法，不但可以確保酒醅在蒸餾過程中保持疏鬆暢通，又能使白酒帶有竹子香味。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例進一步的描述本發明:
[0014]一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0015](I)製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，加入粗破碎的竹類材料，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅；
[0016](2)在竹香型酒醅中加入粗碎狀的竹類材料混勻；
[0017]( 3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施，打開蒸汽，蒸汽從底部通入，收集冷凝液即為竹香型白酒；
[0018]實施例一:
[0019]製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，每100kg物料中加入60kg粗破碎的新鮮竹屑，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅，在100kg酒醅中加入90kg粗破碎的新鮮竹屑混勻，在顫鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施；之後打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為竹香型白酒。
[0020]實施例二:
[0021]製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，每100kg物料加入150kg粗破碎的乾燥竹屑，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅，在100kg酒醅中加入50kg粗破碎的乾燥竹屑，混勻，在顫鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施；之後打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為竹香型白酒。
[0022]實施例三:
[0023]製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，每100kg物料加入10kg粗破碎的根、莖、葉，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅，在100kg酒醅中加入150kg粗破碎的根、莖、葉，混勻，在顫鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施；之後打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為竹香型白酒。
【權利要求】
1.一種竹香味白酒釀製方法，包括以下步驟: (1)製備竹香型酒醅:白酒固態法生產工藝在拌曲過程中，加入粗破碎的竹類材料，混勻後封糟處理，共同參與酒醅的發醉，發酵結束後即得到竹香型酒醅； (2)在竹香型酒醅中加入粗碎狀的竹類材料混勻； (3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入竹香型酒醅，封蓋後打開冷凝設施，打開蒸汽，蒸汽從底部通入，收集冷凝液即為竹香型白酒。
2.根據權利要求1所述的一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於所述的步驟(1)竹類材料與竹香型酒醅重量百分比為5-15: 100。
3.根據權利要求1所述的一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於:所述的步驟(2)中竹類材料的用量與酒醅重量百分比為5-15: 100。
4.根據權利要求1所述一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於所述的竹類材料採用新鮮的竹類材料或乾燥的竹類材料中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的一種竹香味白酒釀製方法，其特徵在於:所述的竹類材料採用竹屑、署竹葉或無毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。
【文檔編號】C12G3/04GK104419593SQ201310385264
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月29日 優先權日:2013年8月29日
【發明者】陳達祥 申請人:上海順邑酒業有限公司