雞肉乾的製作方法

2023-06-10 07:25:36 3

專利名稱：雞肉乾的製作方法
技術領域：
雞肉乾，屬食品。
背景技術：
現市場上的雞肉類產品主要為整雞的扒雞、滷雞類及雞 精產品，尚無雞肉乾。技術方案本發明的目的是發明一種以雞肉為原料而製作出的美味 新型食品雞肉乾。雞肉乾，將肉雞肉經過兌料、醃製、炸制而成，其配料為肉雞肉、 紅糖、食鹽、花椒粉、辣椒粉、草果粉、胡椒粉、酒、八角粉、姜粉、 茴香籽粉、三奈粉、熟花生碎粒、熟芝麻及雞精，以100kg肉雞肉為例， 兌入紅糖0. 5-3 kg、食鹽1. 5-4 kg、花椒粉1. 5-3 kg、辣椒粉2-6 kg、 草果粉0. 3-1. 5 kg、胡椒粉0. 3-1 kg、酒1-4 kg、八角粉0. 3-1 kg、姜 粉0. 5-2. 5 kg、茴香籽粉0. 3-1 kg、三奈粉0. 3-1 kg、熟花生碎粒2-6 kg、熟芝麻2-6kg及雞精0.3-lkg。由於本雞肉千兌入多種香料、輔料，從而具有美味可口的特點，經 衛生部門檢測，各項衛生指標符合國家的有關標準。
具體實施例方式雞肉乾，將洗淨切好的100 kg肉雞肉，兌入l kg紅 糖、2 kg食鹽、2 kg花椒粉、4 kg辣椒粉、0. 6 kg草果粉、0. 6 kg胡椒粉、 3kg酒、0.6kg八角粉、lkg姜粉、0.6kg茴香籽粉、0. 6 kg三奈粉混合後 醃製4-6小時，再放入燒沸的菜籽油中炸制，將炸好的雞肉撈出再加入5 kg熟花生碎粒、5 kg熟芝麻及0. 5 kg雞精拌均即成。
權利要求
1、雞肉乾，其特徵在於把肉雞肉、紅糖、食鹽、花椒粉、辣椒粉、草果粉、胡椒粉、酒、八角粉、姜粉、茴香籽粉、三奈粉拌均醃製4-6小時，再放入燒沸的菜油中炸制，將炸制好的雞肉與熟花生碎粒、熟芝麻及雞精拌均即成，以100kg肉雞肉為例，兌入紅糖0.5-3kg、食鹽1.5-4kg、花椒粉1.5-3kg、辣椒粉2-6kg、草果粉0.3-1.5kg、胡椒粉0.3-1kg、酒1-4kg、八角粉0.3-1kg、姜粉0.5-2.5kg、茴香籽粉0.3-1kg、三奈粉0.3-1kg、熟花生碎粒2-6kg、熟芝麻2-6kg及雞精0.3-1kg。
2、 根據權利要求1所述的雞肉乾，其特徵在於以100 kg肉雞肉為例， 兌入紅糖1-2 kg、食鹽2-3 kg、花椒粉2-2. 5 kg、辣椒粉3-5 kg、草果 粉0. 5-1 kg、胡椒粉0. 5-0. 8 kg、酒2-3 kg、八角粉0. 5-0. 8 kg、姜粉 1-2 kg、茴香籽粉0.5-0.8kg、三奈粉0.5-0.8kg、熟花生碎粒3-5 kg、 熟芝麻3-5 kg及雞精0. 5-0. 8 kg。
3、 根據權利要求2所述的雞肉乾，其特徵在於以100 kg肉雞肉為例， 兌入紅糖1 kg、食鹽2 kg、花椒粉2 kg、辣椒粉4 kg、草果粉0. 6 kg、 胡椒粉0. 6 kg、酒3 kg、八角粉0. 6 kg、姜粉1 kg、茴香籽粉0. 6 kg、 三奈粉0.6kg、熟花生碎粒5kg、熟芝麻5kg及雞精0.5kg。
全文摘要
雞肉乾，將肉雞肉經過除腥、兌料、醃製、高溫滅菌而成，該雞肉乾具有鮮嫩、麻辣酥香、無肉雞的腥味等特點，經衛生部門檢測，各項衛生指標符合國家的有關規定。
文檔編號A23L1/315GK101125002SQ200610048629
公開日2008年2月20日 申請日期2006年8月16日 優先權日2006年8月16日
發明者王仕堯 申請人:王仕堯