一種金耳醬油的加工方法
2023-06-08 07:10:41
一種金耳醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種金耳醬油的加工方法，其特徵在於該方法採用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油製備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明製備的金耳醬油，味道鮮美，能促進食慾，而且具有金耳的保健功能。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】—種金耳醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及是一種金耳醬油的加工方法。
【背景技術】[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種胺基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
[0003]金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作為藥用。用金耳烹製的素菜具有特殊的色、香、味，是一種理想的高級筵宴佳餚和保健佳品。
[0004]據《中國藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類。金耳富含膠質，用糖水蒸食或用冰糖燉食，不僅別具風味，滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。
[0005]金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。其藥用功能:提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長；調節機體代謝機能，改善機體營養狀況，提聞機體血紅蛋白和血楽的含量；提聞機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；促進肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能；防病健身，延緩衰老。
[0006]本發明的目的是要提供一種金耳醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在於提供一種金耳醬油的加工方法。
[0008]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種金耳醬油的加工方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺燻制、無黴變、無異味的金耳幹品I千克，加水12千克或選取鮮金耳I千克，加水5千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得金耳熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油製備:
取普通釀造醬油100千克，加金耳熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得金耳醬油；
步驟(三)包裝: 將步驟(二)製得的金耳醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得金耳醬油成品。
[0009]所述的一種金耳醬油由上述製備方法製得。
[0010]本發明的有益效果
1、本發明製備的金耳醬油，味道鮮美，能促進食慾，而且具有金耳的保健功能。
[0011]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0013]實施例1
選取非硫磺燻制、無黴變、無異味的金耳幹品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得金耳熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加金耳熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得金耳醬油；將製得的金耳醬油在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得金耳醬油成品。
[0014]實施例2
選取鮮金耳I千克，加水5千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得金耳熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加金耳熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐齊U，即得金耳醬油；將製得的金耳醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得金耳醬油成品。
【權利要求】
1.一種金耳醬油的加工方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺燻制、無黴變、無異味的金耳幹品I千克，加水12千克或選取鮮金耳I千克，加水5千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得金耳熱水提取液； 步驟(二)醬油製備: 取普通釀造醬油100千克，加金耳熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得金耳醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)製得的金耳醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得金耳醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得金耳醬油產品。
【文檔編號】A23L1/238GK103535684SQ201310490207
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月18日 優先權日:2013年10月18日
【發明者】張路 申請人:張路