蒙古漢堡的製作方法
2023-06-07 21:37:41 2
專利名稱：蒙古漢堡的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種面制食品的製作方法，具體說涉及一種蒙古漢堡的製作方法。
背景技術：
在食品領域中，面制食品種類很多，中國傳統的面制食品中將主食和副食合二為一的面制食品比較典型的有餃子、包子、餡餅等，這些傳統的帶陷食品口味好，所以歷史悠久。但隨著現代人生活節奏的加快，快餐食品越來越受到人們的青睞，而在眾多的快餐食品中，由於漢堡包是在麵包中夾上肉及蔬菜等，包含了碳水化合物、蛋白質及維生素，所以漢堡包是營養相對豐富的快餐食品中。漢堡包是從國外引進的食品，熱量較高，而且不太符合大多數中國人的口味。
發明內容
為克服現有技術的不足，本發明提供一種蒙古漢堡的製作方法，該方法工藝簡便，成本較低，用該方法製作的漢堡營養成分較全，食用方便，符合大眾口味。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種蒙古漢堡的製作方法，該方法的工藝步驟如下一、原料的處理1.選用鮮豬前肩肉為主料，清洗乾淨後用清水浸泡0.5-2.5小時；2.將肉塊切成8--12釐米見方的小塊，蔥、姜切大塊，滷製時添加；二、熟制1.老湯的調製將豬棒骨焯水，放於不鏽鋼桶內加水和豬肥膘後進行加熱，加入水的量為豬棒骨重量份的9-11倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份的0.3-0.5倍，開鍋後燉製3--6小時，成清湯即可，加入0.1-0.3倍豬棒骨重量份的豬油，用於對夾的製作；2.肉的滷製將老湯內加入調料包熬製8--12分鐘，然後加入調味料進行調味，最後加入原料肉，小火滷製0.5-1.5小時，出鍋後預冷至表面微幹，所說的調味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調味料的添加量如下表單位重量份品名添加量品名添加量老湯20000 醬油80--100老抽20--40生抽30--500料酒10--30鹽 6800--7200白油700--750 雞精30--40味精5--153.燻制將鐵鍋加熱180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的比例為1∶2.4，撒上後能夠馬上起煙為準，然後將肉放於秕子上，蓋鍋燻制4--6分鐘；4.切片將燻制後的產品預冷20-40分鐘，用切片機將其切成0.08-0.12釐米厚的薄片，然後再用刀切成0.8-1.2釐米見方的小塊；三、面坯的製作1.和面按下表配方將所用原料稱量準確，放入容器內攪拌均勻；面坯的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量麵粉(清亭) 2500 水 1-1.2老湯水 150--1562.壓面將壓面機厚度調到最大，將麵團反覆壓制4--8遍，表面光滑為準；3.醒發壓好的麵團放在盆中，醒發0.5-1.5小時；四、半成品成型1.將醒發後的麵團放到案板上，用走棰將其擀製成厚度為0.2-0.8釐米的面片；2.油酥的製作按下表配方稱量好後，放入容器內攪拌均勻即可；油酥面的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量小米麵 800 老湯油 580--6203.刮酥將製作好的油酥，按下表配方用刮板均勻的刮在面片上；油酥添加配方單位重量份品名添加量品名添加量麵團3700 油酥1350--14504.分劑將刮好酥的面片，由一端捲起，並揉成直徑為2--5釐米的細條，然後分成55-65g每個的劑子，並擀製成直徑6--8釐米的圓餅；五、麵餅的熟制將麵餅擀制夠一鍋時統一下鍋，並將餅的反正面要統一，先將電餅鐺的溫度打到140度，鍋內刷少許豬油，然後將麵餅依次擺入鍋內，140度烙制10--15分鐘，5--7分鐘翻一次，180度烙制3--5分鐘，1--3分鐘翻一次；六、成品的製作1.存放將烙制好的麵餅先存放於保溫箱內，並用屜布將其蓋嚴，防止掉酥；2.包肉將製作好的麵餅用刀在側面開一小口，將中間分開，不要割斷然後將切好後的肉均勻的夾在中間，每個餅放12-14g；七、包裝將包肉後的成品裝於保鮮盒內入保鮮庫。
所說的調味包包括大蔥1.00％、鮮姜1.00％、花椒0.05％、大料0.05％、肉扣0.04％、砂仁0.04％、丁香0.012％、山柰0.01％、桂皮0.01％、草果0.04％、陳皮0.02％，以上為佔老湯的重量。
所說的老湯的調製工藝步驟中，將豬棒骨焯水，放於不鏽鋼桶內加水和豬肥膘後進行加熱，加入水的量為豬棒骨重量份的10倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份的0.4倍，開鍋後燉製4.5小時。
所說的肉的滷製工藝步驟中，將老湯內加入調料包熬製10分鐘，然後加入調味料進行調味，最後加入原料肉，小火滷製1小時，出鍋後預冷至表面微幹，所說的調味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調味料的添加量如下表單位重量份品名添加量品名添加量老湯20000 醬油90老抽30生抽40料酒20鹽 7000白油750 雞精36味精10
所說的面坯的製作工藝步驟如下1.和面按下表配方將所用原料稱量準確，放入容器內攪拌均勻；面坯的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量麵粉(清亭) 2500 水 1.1老湯水 1532.壓面將壓面機厚度調到最大，將麵團反覆壓制6遍，表面光滑為準；3.醒發壓好的麵團放在盆中，醒發1小時。
所說的半成品成型工藝步驟為1.將醒發後的麵團放到案板上，用走棰將其擀製成厚度為0.5釐米的面片；2.油酥的製作按下表配方稱量好後，放入容器內攪拌均勻即可；油酥面的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量小米麵 800 老湯油 6003.刮酥將製作好的油酥，按下表比例用刮板均勻的刮在面片上；油酥添加比例單位重量份品名添加量品名添加量麵團3700 油酥14004.分劑將刮好酥的面片，由一端捲起，並揉成直徑為3.5釐米的細條，然後分成58-60g每個的劑子，並擀製成直徑7釐米的圓餅。
所說的麵餅的熟制工藝步驟為將麵餅擀制夠一鍋時統一下鍋，並將餅的反正面要統一，先將電餅鐺的溫度打到140度，鍋內刷少許豬油，然後將麵餅依次擺入鍋內，140度烙制12分鐘，6分鐘翻一次，180度烙制4分鐘，2分鐘翻一次。
本發明的有益效果是，本發明製作的漢堡，結合西方漢堡包的形式，採用蒙古族的製作方法，是一種方便的快餐食品。用本發明方法製作的漢堡，符合中國大眾的食用口味，營養也比較豐富，可提供人體的能量，滿足人們現代快節奏的生活需要，具有獨特的味道。本發明方法工藝步驟簡單，易於製作。
具體實施例方式
一種蒙古漢堡的製作方法，該方法的工藝步驟如下
一、原料的處理1.選用鮮豬前肩肉為主料，清洗乾淨後用清水浸泡1小時，並將泡肉的血水留用，用於初次老湯製作時的添加；2.將肉塊切成10釐米見方的小塊，蔥、姜切大塊，滷製時添加；二、熟制1.老湯的調製將豬棒骨焯水，放於不鏽鋼桶內加水和豬肥膘後進行加熱，加入水的量為豬棒骨重量份的10倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份的0.4倍，開鍋後燉製4.5小時，成清湯即可，加入0.1-0.3倍豬棒骨重量的豬油，用於對夾的製作；2.肉的滷製將老湯內加入調料包，調料包包括大蔥1.00％鮮姜1.00％花椒0.05％大料0.05％肉扣0.04％砂仁0.04％丁香0.012％山0.01柰％桂皮0.01％草果0.04％陳皮0.02％以上為佔老湯的重量，熬製10分鐘，然後加入調味料進行調味，最後加入原料肉，小火滷製1小時，出鍋後預冷至表面微幹，所說的調味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調味料的添加量如下表單位重量份品名添加量品名添加量老湯20000 醬油90老抽30生抽40料酒20鹽 7000白油750 雞精36味精103.燻制將鐵鍋加熱180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的比例為1∶2.4，撒上後能夠馬上起煙為準，然後將肉放於秕子上，蓋鍋燻制5分鐘；4.切片將燻制後的產品預冷30分鐘，用切片機將其切成0.1釐米厚的薄片，然後再用刀切成1釐米見方的小塊；三、面坯的製作1.和面按下表配方將所用原料稱量準確，放入容器內攪拌均勻；面坯的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量麵粉(清亭) 2500 水 1.1老湯水 1532.壓面將壓面機厚度調到最大，將麵團反覆壓制6遍，表面光滑為準；3.醒發壓好的麵團放在盆中，醒發1小時；四半成品成型1.將醒發後的麵團放到案板上，用走棰將其擀製成厚度為0.5釐米的面片；2.油酥的製作按下表配方稱量好後，放入容器內攪拌均勻即可；油酥面的製作配方單位重量份品名添加量品名添加量小米麵 800 老湯油 6003.刮酥將製作好的油酥，按下表比例用刮板均勻的刮在面片上；油酥添加比例單位重量份品名添加量品名添加量麵團3700 油酥14004.分劑將刮好酥的面片，由一端捲起，並揉成直徑為3.5釐米的細條，然後分成58-60g每個的劑子，並擀製成直徑7釐米的圓餅；五、麵餅的熟制將麵餅擀制夠一鍋時統一下鍋，並將餅的反正面要統一，先將電餅鐺的溫度打到140度，鍋內刷少許豬油，然後將麵餅依次擺入鍋內，140度烙制12分鐘，6分鐘翻一次，180度烙制4分鐘，2分鐘翻一次；六、成品的製作3.存放將烙制好的麵餅先存放於保溫箱內，並用屜布將其蓋嚴，防止掉酥；4.包肉將製作好的麵餅用刀在側面開一小口，將中間分開，不要割斷然後將切好後的肉均勻的夾在中間，每個餅放12-14g；七、包裝將包肉後的成品裝於保鮮盒內入保鮮庫。
權利要求
1.一種蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於該方法的工藝步驟如下(一)、原料的處理(1)、選用鮮豬前肩肉為主料，清洗乾淨後用清水浸泡0.5-2.5小時；(2)、將肉塊切成8--12釐米見方的小塊，蔥、姜切大塊，滷製時添加；(二)、熟制(1).老湯的調製將豬棒骨焯水，放於不鏽鋼桶內加水和豬肥膘後進行加熱，加入水的量為豬棒骨重量份的9-11倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份的0.3-0.5倍，開鍋後燉製3--6小時，成清湯即可，加入0.1-0.3倍豬棒骨重量份的豬油，用於對夾的製作；(2).肉的滷製將老湯內加入調料包熬製8--12分鐘，然後加入調味料進行調味，最後加入原料肉，小火滷製0.5-1.5小時，出鍋後預冷至表面微幹，所說的調味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調味料的添加量如下(重量份)老湯20000、生抽30--50、料酒10--30、醬油80--100、老抽20--40、鹽6800--7200、白油700--750、雞精30-40、味精5-15；(3).燻制將鐵鍋加熱180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的比例為1∶2.4，撒上後能夠馬上起煙為準，然後將肉放於秕子上，蓋鍋燻制4--6分鐘；(4).切片將燻制後的產品預冷20-40分鐘，用切片機將其切成0.08-0.12釐米厚的薄片，然後再用刀切成0.8-1.2釐米見方的小塊；(三)、面坯的製作(1).和面按重量份稱量麵粉2500、水1-1.2、老湯水150--156，放入容器內攪拌均勻；(2).壓面將壓面機厚度調到最大，將麵團反覆壓制4--8遍，表面光滑為準；(3).醒發壓好的麵團放在盆中，醒發0.5-1.5小時；(四)、半成品成型(1).將醒發後的麵團放到案板上，用走棰將其擀製成厚度為0.2-0.8釐米的面片；(2).油酥的製作稱量小米麵800重量份、老湯油580-620重量份，放入容器內攪拌均勻即可；(3).刮酥將製作好的油酥，按下面重量份配方用刮板均勻的刮在面片上，麵團3700、油酥1350--1450；(4).分劑將刮好酥的面片，由一端捲起，並揉成直徑為2--5釐米的細條，然後分成55-65g每個的劑子，並擀製成直徑6--8釐米的圓餅；(五)、麵餅的熟制將麵餅擀制夠一鍋時統一下鍋，並將餅的反正面要統一，先將電餅鐺的溫度打到140度，鍋內刷少許豬油，然後將麵餅依次擺入鍋內，140度烙制10--15分鐘，5--7分鐘翻一次，180度烙制3--5分鐘，1--3分鐘翻一次；(六)、成品的製作(1).存放將烙制好的麵餅先存放於保溫箱內，並用屜布將其蓋嚴，防止掉酥；(2).包肉將製作好的麵餅用刀在側面開一小口，將中間分開，不要割斷然後將切好後的肉均勻的夾在中間，每個餅放12-14g；(七)、包裝將包肉後的成品裝於保鮮盒內入保鮮庫。
2.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的調味包包括大蔥1.00％、鮮姜1.00％、花椒0.05％、大料0.05％、肉扣0.04％、砂仁0.04％、丁香0.012％、山柰0.01％、桂皮0.01％、草果0.04％、陳皮0.02％，以上為佔老湯的重量百分比。
3.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的老湯的調製工藝步驟中，將豬棒骨焯水，放於不鏽鋼桶內加水和豬肥膘後進行加熱，加入水的量為豬棒骨重量份的10倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份的0.4倍，開鍋後燉製4.5小時。
4.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的肉的滷製工藝步驟中，將老湯內加入調料包熬製10分鐘，然後加入調味料進行調味，最後加入原料肉，小火滷製1小時，出鍋後預冷至表面微幹，所說的調味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調味料的添加量如下(重量份)老湯20000、生抽40、料酒20、醬油90、老抽30、鹽7000、白油750、雞精36、味精10。
5.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的面坯的製作工藝步驟如下(1).和面按重量份稱量麵粉2500、水1.1、老湯水153，放入容器內攪拌均勻；(2).壓面將壓面機厚度調到最大，將麵團反覆壓制6遍，表面光滑為準；(3).醒發壓好的麵團放在盆中，醒發1小時。
6.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的半成品成型工藝步驟為(1).將醒發後的麵團放到案板上，用走棰將其擀製成厚度為0.5釐米的面片；(2).油酥的製作稱量小米麵800重量份、老湯油600重量份，放入容器內攪拌均勻即可；(3).刮酥將製作好的油酥，按下面重量份配方用刮板均勻的刮在面片上，麵團3700、油酥1400；(4).分劑將刮好酥的面片，由一端捲起，並揉成直徑為3.5釐米的細條，然後分成58-60g每個的劑子，並擀製成直徑7釐米的圓餅。
7.根據權利要求1所述的蒙古漢堡的製作方法，其特徵在於所說的麵餅的。熟制工藝步驟為將麵餅擀制夠一鍋時統一下鍋，並將餅的反正面要統一，先將電餅鐺的溫度打到140度，鍋內刷少許豬油，然後將麵餅依次擺入鍋內，140度烙制12分鐘，6分鐘翻一次，180度烙制4分鐘，2分鐘翻一次。
全文摘要
本發明公開了一種蒙古漢堡的製作方法，該方法的工藝步驟如下(一)原料的處理；(二)熟制，包括老湯的調製、肉的滷製、燻制、切片；(三)面坯的製作包括和面、壓面、醒發；(四)半成品成型包括擀麵、油酥的製作、刮酥、分劑；(五)麵餅的熟制；(六)成品的製作包括存放、包肉、包裝。本發明製作的漢堡，結合西方漢堡包的形式，採用蒙古族的製作方法，是一種方便的快餐食品。用本發明方法製作的漢堡，符合中國大眾的食用口味，營養也比較豐富，可提供人體的能量，滿足人們現代快節奏的生活需要，具有獨特的味道。本發明方法工藝步驟簡單，易於製作。
文檔編號A23L1/48GK1899121SQ20061010659
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月16日 優先權日2006年7月16日
發明者辛海波, 李凌霞, 劉強 申請人:辛海波