龍鬚糖醋薑絲的製作方法
2023-06-08 11:10:26
專利名稱：龍鬚糖醋薑絲的製作方法
技術領域：
本發明涉及利用生薑製作家庭佐餐或休閒食品的方法，具體地指一種龍鬚糖醋薑絲的製作方法。
生薑在我國絕大多數地區均有種植，資源極為廣泛。其味辛辣，性微溫，內含姜辣素、姜醇、姜酚、揮髮油及多種維生素和礦物質。姜除了可作為調味品和佐料增加菜餚之美味外，還被列入國家藥典之列，可入藥益體、強身、美容、保健、延緩衰老、防病治病。我國民諺「早吃三片姜，賽過喝參湯。冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。」等都說明姜的獨特功效。因此，在日常飲食中，若能經常搭配一些生薑及其製成品對健康是十分有益的。然而目前市場上出售的利用生薑製成的休閒小食品僅有糖薑片一種，其品種單一，口感一般，難以滿足人們對生薑製品口味多元化的需要。
本發明的目的就是要進一步開拓生薑這一豐富農產品的深加工領域，提供一種龍鬚糖醋薑絲的製作方法，使人們又多一種口感獨特的休閒美食佳品。
為實現此目的，本發明所提供的龍鬚糖醋薑絲的製作方法，依次序由以下步驟構成1選料選擇上好的新鮮紫薑或黃姜，去除其枝芽部分，留取肉質肥厚的姜身作為加工原料；2清洗將選擇好了的原料姜進行充分的清洗，去除泥沙，並涼幹備用；3脫皮將洗淨涼幹的姜進行脫皮處理，然後再進行徹底的清洗，並再涼幹或烘乾；4切絲將經過脫皮等處理後的姜切成細絲，然後進行篩選，去除薑末；
5淹制將切好了的薑絲按每1000克投入食鹽90-110克的比例混合攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷容器內滯留4至6小時，其間多次翻動，使其充分淹透；6脫水將淹透的薑絲進行脫水處理，脫掉其內30-40％的水份；7浸泡將脫水處理好了的薑絲按淹制前的重量每1000克投入白糖200-250克、香醋或陳醋150-200克、香麻油250-300克、奶粉100-150克的比例混合攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷容器內浸泡4至5小時，其間多次攪拌，使其充分入味；8封窯將經過浸泡處理好了的薑絲裝於陶瓷或搪瓷容器內，密封住容器口，再埋入地下50-60釐米處，窯藏三～四周即可起窯，得到製成品。
本發明的優點在於依上述方法製得的產品不含任何添加劑，為純綠色食品。其絲細若龍鬚，其味酸甜適中，香脆爽口，食之回味悠長，堪稱一絕。常食可以健脾，開胃增加食慾，助消化、生津、利尿、逐淤導滯，也具有保健、美容、防病治病、延年益壽的效果，為居家、旅行、佐餐提供了一種新的美味佳餚。同時也為生薑的深加工開闢了廣闊的前景，具有極大的潛在經濟效益和社會效益。
以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細的描述本發明所述龍鬚糖醋薑絲的製作方法，可以按順序由下列步驟完成1選料首先選擇上好的新鮮紫薑或黃姜，最好是這兩個品種的新鮮子姜(或稱乳姜)，經過仔細篩選，去除其枝芽部分，留取肉質肥厚的姜身作為加工原料。選取新鮮子姜是因為其纖維細膩滑嫩，製成品口感極佳。
2清洗將選擇好了的姜身進行充分的清洗，去除其上的泥沙，並涼幹備用；3脫皮將上述洗淨涼幹的姜身進行脫皮處理，然後再徹底清洗一遍，並再次涼幹或烘乾。
4切絲將上述脫皮並洗淨涼幹的姜身切成所需加工的半成品，即先切厚薄均勻的薄片，再切成條狀均勻的細絲，然後進行篩選，去除其中的薑末。
5淹制將上述切好了的薑絲按每1000克投入精製食鹽100克的比例混攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷等不會與原料產生化學反應的容器內，滯留5小時左右，其間可多次翻動原料，使其充分淹透。
6脫水將上述淹透的薑絲進行機械脫水處理，脫掉其內30％的水份；7浸泡將上述脫水處理好了的薑絲按淹制前的重量每1000克加入白糖220克、香醋180克、香麻油280克、奶粉120克的比例混合攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷容器內浸泡4.5小時，其間多次攪拌，使其充分入味；B封窯將上述經過充分浸泡的薑絲分裝於陶瓷或搪瓷容器內，用鮮荷葉或幹荷葉作為封口材料，密封住容器口，再埋入地下50釐米處，窯藏三周即可起窯，得到即可食用的製成品。之所以首選荷葉作封口材料，是因為荷葉具有一定的透氣性能，能保持容器內穩定適度的溼度，保證所窯藏產品最終起窯後的質量。同時荷葉特有的清香也可以在封窯過程中融入糖醋薑絲中，使所製得的產品更具有獨特風味。
權利要求
1.一種龍鬚糖醋薑絲的製作方法，依次序由以下步驟構成1選料選擇上好的新鮮紫薑或黃姜，去除其枝芽部分，留取肉質肥厚的姜身作為加工原料；2清洗將選擇好了的原料姜進行充分的清洗，去除泥沙，並涼幹備用；3脫皮將洗淨涼幹的姜進行脫皮處理，然後再進行徹底的清洗，並再涼幹或烘乾；4切絲將經過脫皮等處理後的姜切成細絲，然後進行篩選，去除薑末；5淹制將切好了的薑絲按每1000克投入食鹽90-110克的比例混合攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷容器內滯留4至6小時，其間多次翻動，使其充分淹透；6脫水將淹透的薑絲進行脫水處理，脫掉其內30-40％的水份；7浸泡將脫水處理好了的薑絲按淹制前的重量每1000克投入白糖200-250克、香醋或陳醋150-200克、香麻油250-300克、奶粉100-150克的比例混合攪拌均勻，置於陶瓷或搪瓷容器內浸泡4至5小時，其間多次攪拌，使其充分入味；8封窯將經過浸泡處理好了的薑絲裝於陶瓷或搪瓷容器內，密封住容器口，再埋入地下50-60釐米處，窯藏三～四周即可起窯，得到製成品。
2.根據權利要求1所述的龍鬚糖醋薑絲的製作方法，其特徵在於所說的步驟1中選擇上等的新鮮子姜或乳姜作為加工原料。
3.根據權利要求1所述的龍鬚糖醋薑絲的製作方法，其特徵在於所說的步驟8中選用鮮荷葉或幹荷葉作為封口材料密封住容器口。
全文摘要
本發明公開了一種龍鬚糖醋薑絲的製作方法,該方法選擇上好的新鮮紫薑或黃姜作原料,經過清洗、脫皮、切絲、淹制、脫水等工藝處理,再配以上好小磨芝麻油、糖、醋、奶粉等諸多輔料,置於陶瓷或搪瓷容器內充分浸泡,最後密封住容器口,將其埋入地下50—60釐米處,窯藏三～四周即可起窯。所得製成品絲細若龍鬚,味酸甜適中,香脆爽口,食之回味悠長,使人們又多了一種姜制休閒美食佳品,也為姜的深加工開闢了廣闊的前景。
文檔編號A23L1/218GK1274541SQ99116478
公開日2000年11月29日 申請日期1999年5月21日 優先權日1999年5月21日
發明者謝先柱 申請人:謝先柱