一種穀粒熟米及其食用方法
2023-05-29 11:56:16 2
專利名稱：一種穀粒熟米及其食用方法
技術領域：
本發明涉及一種穀粒熟米及其食用方法，特別是涉及一種有較強的咀嚼感、方便 食用的仿真穀粒熟米及其食用方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
五穀雜糧較之大米、小麥具有較高的營養能量價值，但由於受加工工藝、食用習慣 的影響，難以作為主食，我國糧食生產結構為大米(主食)、小麥(主食)、雜糧(輔食)，而 雜糧中又以玉米為主，長期來玉米大量作為工業原料和動物飼料使用。如果能夠通過現代 食品加工技術，改變玉米的食用口感局限，保留其營養價值，使之成為食用方便、美味口感、 營養豐富比食用大米更方便的主食，對於我國糧食戰略國策具有重大意義。其次自日本發明方便麵技術，迅速風靡全世界後，方便食品以其速食、便捷受到了 消費者的喜愛。米飯是世界範圍內的主食之一，尤其在亞洲各國，在我國南方，日人均攝入 能量的40%由米飯提供。目前，市場上銷售的方便米飯種類繁多，但遠遠沒有方便麵一樣普 及整個市場，其根本原因是產品品質及其特性存在不足之處。但方便米飯的技術未有重大 發明，目前市場上的方便米飯均採用大米製成，通過熟化、脫水、復水等常規工藝，難以控制 夾生或糊化粉性，造成口感不佳難以推廣，又由於受加工技術和消費習慣限制，大多數採用 微波加熱或自熱裝置造成諸多客觀不便和價格過高，難以普及，同時又普遍存在保質期過 短的缺陷。有的方便米飯對衝泡條件要求苛刻，消費者處理不當就極易出現夾生或粉化，使 得米飯過硬或者過軟，口感不佳；諸多原因使得方便麵米飯的品質及其特性遠沒有達到消 費者的認可。市場急需一種食用比方便麵更方便、口感與大米飯更相似、營養更豐富的方便米 飯。
發明內容
本發明的目的是提供一種穀粒熟米及其食用方法，也就是提供一種有較強的咀嚼 感、方便食用的仿真穀粒熟米及其食用方法。本發明採用穀物粒、穀物粉做為原料，通過擠 壓熟化、高溫焙烤製成的穀粒熟米，解決了現有技術的速食米飯在產品外觀與口感、食用條 件、儲藏時間等方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。本發明的一種穀粒熟米，是由至少一種穀物粒或穀物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而 成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化多孔質結構米粒；所述 的穀粒熟米中，澱粉含量55 98 %，蛋白質含量0 16 %，纖維素含量0 12 %，油脂含量 0 9%，水分含量2 8% ；所述的穀粒熟米的容重為350 450克/升，所述的穀粒熟米 的糊化度大於92%。產品保留穀物原有的色澤和香氣，長時間存放不回生，可一直保持很高 的糊化度。本發明的一種穀粒熟米可直接食用或經水衝泡後米粒均勻復水，具有較佳的咀 嚼感，並且飲用水長時間衝泡不粉化。作為優選的技術方案
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如上所述的一種穀粒熟米，其中，所述的至少一種穀物粒或穀物粉是指單一的谷 物粒或穀物粉，或者是兩種以上的穀物粒或穀物粉的混合物。如上所述的一種穀粒熟米，其中，所述的穀物粒或穀物粉是指大米、玉米、小麥、高 粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉 米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的澱粉和/或蛋 白粉和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。如上所述的一種穀粒熟米，其中，所述的穀物粒或穀物粉要求粒度97%小於750 微米，50%大於85微米。為了增強營養性和食用性，本發明的一種穀粒熟米中添加各種維生素、礦物質等 營養元素，以及食用鹽和/或白砂糖等調味粉。本發明還提供了一種穀粒熟米的食用方法，穀粒熟米用0 100°C的飲用水復水 2. 5 20分鐘即可食用，用水量為穀粒熟米重量的2 2. 5倍。隨著水溫的升高可縮短復 水時間，也即水溫高則復水時間短，水溫低則復水時間長。若採用保溫效果好的容器或悶蓋 等方式，更可適當縮短復水時間。本發明的有益效果是本發明的一種穀粒熟米，形狀和大小都與真實米粒相似，高度仿真；產品保留穀物 原有的色澤和香氣，長時間存放不回生，可一直保持很高的糊化度，穀粒熟米可直接食用， 常溫密閉狀態下可儲藏24個月。本發明的一種穀粒熟米的食用方法，方便快捷，只要有飲 用水就能滿足使用要求，經水衝泡後米粒均勻復水，具有較佳的咀嚼感，並且飲用水長時間 衝泡不粉化。若復水後放置30分鐘食用，仍具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發 明而不用於限制本發明的範圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術 人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限 定的範圍。本發明的一種穀粒熟米，是由至少一種穀物粒或穀物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而 成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化多孔質結構米粒；所述 的穀粒熟米中，澱粉含量55 98 %，蛋白質含量0 16 %，纖維素含量0 12 %，油脂含量 0 9%，水分含量2 8% ；所述的穀粒熟米的容重為350 450克/升，所述的穀粒熟米 的糊化度大於92%。產品保留穀物原有的色澤和香氣，長時間存放不回生，可一直保持很高 的糊化度。本發明的一種穀粒熟米可直接食用或經水衝泡後米粒均勻復水，具有較佳的咀 嚼感，並且飲用水長時間衝泡不粉化。其中，所述的至少一種穀物粒或穀物粉是指單一的穀物粒或穀物粉，或者是兩種 以上的穀物粒或穀物粉的混合物。所述的穀物粒或穀物粉是指大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、 大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑 米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的澱粉和/或蛋白粉和/或纖維素和/或油脂的混 合粒狀物或粉狀物。
所述的穀物粒或穀物粉要求粒度97%小於750微米，50%大於85微米。為了增強營養性和食用性，本發明的一種穀粒熟米中添加各種維生素、礦物質等 營養元素，以及食用鹽和/或白砂糖等調味粉。本發明的一種穀粒熟米的食用方法，穀粒熟米用20 100°C的飲用水復水2. 5 20分鐘即可食用，用水量為穀粒熟米重量的2 2. 5倍。隨著水溫的升高可縮短復水時間， 也即水溫高則復水時間短，水溫低則復水時間長。若採用保溫效果好的容器或悶蓋等方式， 更可適當縮短復水時間。實施例1採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的玉米粉為原料經擠壓熟化、高溫 焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現玉米金黃色，頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉 含量79 %，蛋白質含量6 %，纖維素含量8 %，油脂含量3 %，含水量4 %，糊化度為95 %，容 重為405克/升，可以做為乾糧直接食用。實施例2採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的玉米粉為原料經擠壓熟化、高溫 焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現玉米金黃色，頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉 含量79 %，蛋白質含量6 %，纖維素含量8 %，油脂含量3 %，含水量4 %，糊化度為95 %，容 重為405克/升。取120克穀粒熟米，採用90°C、260毫升開水衝泡3分鐘可完全均勻復水。 復水後穀粒熟米具有純真的玉米香氣，具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。實施例3採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的玉米粉為原料經擠壓熟化、高溫 焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現玉米金黃色，頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉 含量79 %，蛋白質含量6 %，纖維素含量8 %，油脂含量3 %，含水量4 %，糊化度為95 %，容 重為405克/升，取120克穀粒熟米，採用50°C、260毫升開水衝泡8分鐘可完全均勻復水。 復水後穀粒熟米具有純真的玉米香氣，具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。實施例4採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的玉米粉為原料經擠壓熟化、高溫 焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現玉米金黃色，頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉 含量79 %，蛋白質含量6 %，纖維素含量8 %，油脂含量3 %，含水量4 %，糊化度為95 %，容 重為405克/升，取120克穀粒熟米，採用90°C、260毫升開水衝泡30分鐘，復水後穀粒熟 米具有純真的玉米香氣，不粉化，具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。實施例5採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的大米粉、玉米粉、小麥粉、燕麥粉、 麩皮為原料經擠壓熟化、高溫焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現頭尖尾鈍，形似真 實米粒，其澱粉含量80 %，蛋白質含量7 %，纖維素含量5 %，油脂含量3 %，水分含量5 %，糊 化度為92%，取120克穀粒熟米，採用90°C、280毫升開水衝泡4分鐘可完全均勻復水。復 水後穀粒熟米具有純真的穀物香氣，具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。實施例6採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的大米粉(30_40 % )、玉米粉 (15-30% )、小麥粉(20-40% )、燕麥粉(5-10% )、麩皮(5-10% )為原料經擠壓熟化、高溫焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉含量76%，蛋白質含量6 %，纖維素含量9 %，油脂含量6 %，水分含量3 %，糊化度為92 %，取120克穀粒 熟米，採用90°C、280毫升開水衝泡4分鐘可完全均勻復水。復水後穀粒熟米具有純真的谷 物香氣，具有一定的粘彈性，優良的咀嚼感。實施例7採用粒度97%小於750微米，50%大於85微米的純馬鈴薯澱粉為原料經擠壓熟 化、高溫焙烤製成的穀粒熟米。該穀粒熟米外觀呈現頭尖尾鈍，形似真實米粒，其澱粉含量 98 %，水分含量2 %，糊化度為97 %，取120克穀粒熟米，採用90°C、280毫升開水衝泡2. 5 分鐘可完全均勻復水。復水後穀粒熟米具有純真的穀物香氣，具有一定的粘彈性，優良的咀 嚼感。
權利要求
一種穀粒熟米，其特徵是穀粒熟米是由至少一種穀物粒或穀物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化多孔質結構米粒；所述的穀粒熟米中，澱粉含量55～98％，蛋白質含量0～16％，纖維素含量0～12％，油脂含量0～9％，水分含量2～8％；所述的穀粒熟米的容重為350～450克/升，所述的穀粒熟米的糊化度大於92％。
2.如權利要求1所述的一種穀粒熟米，其特徵在於，所述的至少一種穀物粒或穀物粉 是指單一的穀物粒或穀物粉，或者是兩種以上的穀物粒或穀物粉的混合物。
3.如權利要求1或2所述的一種穀粒熟米，其特徵在於，所述的穀物粒或穀物粉是指大 米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或 者是以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取 的澱粉和/或蛋白粉和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。
4.如權利要求1所述的一種穀粒熟米，其特徵在於，所述的穀物粒或穀物粉要求粒度 97%小於750微米，50%大於85微米。
5.一種穀粒熟米的食用方法，其特徵是穀粒熟米用20 100°C的飲用水復水2. 5 20分鐘即可食用，用水量為穀粒熟米重量的2 2. 5倍。
全文摘要
本發明涉及一種穀粒熟米及其食用方法，特別是涉及一種有良好的咀嚼感、方便食用的仿真穀粒熟米及其食用方法。本發明的一種穀粒熟米，是由至少一種穀物粒或穀物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化米粒；所述的穀粒熟米中，澱粉含量55～98％，蛋白質含量0～16％，纖維素含量0～12％，油脂含量0～9％，水分含量2～8％；所述的穀粒熟米的容重為350～450克/升，所述的穀粒熟米的糊化度大於92％。本發明的一種穀粒熟米的食用方法，穀粒熟米用20～100℃的飲用水復水2.5～20分鐘即可食用，用水量為穀粒熟米重量的2～2.5倍。本發明解決了現有技術的速食米飯在產品外觀與口感、食用條件、儲藏時間等方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。
文檔編號A23L1/164GK101869243SQ20101019376
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月8日 優先權日2010年6月8日
發明者李志偉, 李新文 申請人:河南九易食品有限公司