一種羊肉保鮮方法
2023-05-29 11:15:16
一種羊肉保鮮方法
【專利摘要】一種羊肉保鮮方法，步驟包括：A．活羊待宰，先對羊只進行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經過淋浴間衝洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細菌、病菌衝洗掉；B．停食後，1小時候後屠宰，宰殺放血後，送到剝皮機剝皮，衝洗開膛去內臟、去頭蹄，劈半後再用無菌水衝洗、瀝乾，送入冷卻間；C．冷卻間內，羊肉保持中心溫度在24小時內降至0～4℃；D．在羊肉保持0～4℃條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然後充氣包裝。本發明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進行了除菌等相關處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
【專利說明】 一種羊肉保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉製品處理【技術領域】，尤其涉及一種羊肉保鮮方法。
【背景技術】
[0002]羊肉的營養成分遠遠超過豬肉，但因為羊肉的獲得不易，不容易像豬肉一樣量產，因此對於羊肉的保鮮工作就更為重要。但現有的羊肉保險方法的效果很成問題，在切割的過程中沒有對羊肉進行處理，細菌等微生物非常容易滋生，之後即便採用更為低溫的保溫環境也不能抑制微生物的持續滋生。在這種情況下，羊肉的保鮮時間短，不能滿足市場上的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提出一種羊肉保鮮方法，其在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進行了除菌等相關處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
[0004]為達此目的，本發明採用以下技術方案:
一種羊肉保鮮方法，步驟包括:
A.活羊待宰，先對羊只進行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經過淋浴間衝洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細菌、病菌衝洗掉；
B.停食後，I小時候後屠宰，宰殺放血後，送到剝皮機剝皮，衝洗開膛去內臟、去頭蹄，劈半後再用無菌水衝洗、浙幹，送入冷卻間；
C.冷卻間內，羊肉保持中心溫度在24小時內降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然後充氣包裝。
[0005]步驟D剔骨車間進行分割和剔骨前，採用紫外線對刀具和車間進行消毒殺菌。
[0006]步驟C中的冷卻間的製冷風機的蒸發溫度為-10°C，送風風速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2V.步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過TC。
[0007]本發明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進行了除菌等相關處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
【具體實施方式】
[0008]下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0009]一種羊肉保鮮方法，步驟包括:
A.活羊待宰，先對羊只進行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經過淋浴間衝洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細菌、病菌衝洗掉；
B.停食後，I小時候後屠宰，宰殺放血後，送到剝皮機剝皮，衝洗開膛去內臟、去頭蹄，劈半後再用無菌水衝洗、浙幹，送入冷卻間；
C.冷卻間內，羊肉保持中心溫度在24小時內降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然後充氣包裝。
[0010]步驟D剔骨車間進行分割和剔骨前，採用紫外線對刀具和車間進行消毒殺菌。
[0011]步驟C中的冷卻間的製冷風機的蒸發溫度為-10°C，送風風速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2V.步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過TC。
[0012]本發明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進行了除菌等相關處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時間。
[0013]以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種羊肉保鮮方法，其特徵在於:步驟包括: A.活羊待宰，先對羊只進行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經過淋浴間衝洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細菌、病菌衝洗掉； B.停食後，I小時候後屠宰，宰殺放血後，送到剝皮機剝皮，衝洗開膛去內臟、去頭蹄，劈半後再用無菌水衝洗、浙幹，送入冷卻間； C.冷卻間內，羊肉保持中心溫度在24小時內降至O?4°C; D.在羊肉保持O?4°C條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然後充氣包裝。
2.根據權利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特徵在於:步驟D剔骨車間進行分割和剔骨前，採用紫外線對刀具和車間進行消毒殺菌。
3.根據權利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特徵在於:步驟C中的冷卻間的製冷風機的蒸發溫度為-10°C，送風風速2?4m/s，保持冷卻間的室溫O?2°C.根據權利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特徵在於:步驟D的室溫要控制在10?12°C，包裝時間不超過I小時，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7V。
【文檔編號】A23B4/00GK104273205SQ201410450845
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】岑永熾, 張輝豔 申請人:佛山市新戰略智慧財產權文化有限公司