一種保健包菜絲菜餚的製作方法
2023-05-28 23:20:11 1
專利名稱：一種保健包菜絲菜餚的製作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。特別是一種保健包菜絲菜餚的製作方法。
背景技術：
包菜，屬十字花科，為2年生的草本植物，其營養價值高於一般蔬菜，且對人體的胃及十二指腸球部潰瘍有一定療效。目前，就我國飲食習慣而言，包菜絲的一般食用方法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。本發明的目的就是增加一種保健包菜絲菜餚的製作方法發明內容本發明的目的就是提供一種保健包菜絲菜餚的製作方法，它可以豐富包菜絲的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式原料配方鮮包菜120千克食鹽7千克明礬220克鹹菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克檸檬酸120克苯甲酸10克。
製作方法1.制包菜坯將鮮包菜洗淨泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道鹽3千克，一層菜一層鹽，面稍撒一點蓋面鹽，過一夜上下翻動一次，再過一夜轉缸。下第二道鹽3千克，將包菜撈起來，滴幹鹽水，邊轉缸邊下鹽，邊踩緊，最後撒一點蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。1星期後即成鹹包菜坯約為60千克。
2.製成品將鹹包菜切成細絲，鹹姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克壓幹至12千克左右，出榨後扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過一夜，翻動一次，並將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內熬幹水分至糖汁牽絲，出鍋攤冷，再倒入包菜絲內攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。
權利要求
1.一種保健包菜絲菜餚的製作方法，其特徵是由以下原料組成鮮包菜120千克食鹽7千克明礬220克鹹菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克檸檬酸120克苯甲酸10克。
2.根據權利要求1所述的一種保健包菜絲菜餚的製作方法，其特徵是1)制包菜坯將鮮包菜洗淨泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道鹽3千克，一層菜一層鹽，面稍撒一點蓋面鹽，過一夜上下翻動一次，再過一夜轉缸。下第二道鹽3千克，將包菜撈起來，滴幹鹽水，邊轉缸邊下鹽，邊踩緊，最後撒一點蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。1星期後即成鹹包菜坯約為60千克。2)製成品將鹹包菜切成細絲，鹹姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克壓幹至12千克左右，出榨後扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過一夜，翻動一次，並將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內熬幹水分至糖汁牽絲，出鍋攤冷，再倒入包菜絲內攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。
全文摘要
本發明公開了一種保健包菜絲菜餚的製作方法，其特徵是由以下原料組成鮮包菜120千克、食鹽7千克、明礬220克、鹹菜坯1千克、白糖8千克、60度白酒210克、檸檬酸120克、苯甲酸10克。製作出保健包菜絲菜餚具有味道鮮香，甜酸嫩脆爽口，可與海蜇媲美，風味獨特，營養豐富的特點。用本發明製作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/22GK101091529SQ20061004504
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優先權日2006年6月23日
發明者王林 申請人:王林