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人參百寶雞的配方及製作工藝的製作方法

2023-05-29 12:42:11

專利名稱:人參百寶雞的配方及製作工藝的製作方法
技術領域:
本發明涉及一種人參百寶雞的配方及製作工藝,它屬於食品加工領域。
目前市場上雖然有使用各種方法製作成的風味不同的食用肉雞,但還不能滿足食用者要求兼具美味與保健功能的需要。
本發明的目的是提供一種以人參為主,一種調合各種保健中草藥和天然植物調料,烹製成具有獨特風味和防病、祛病、滋補健身功能的人參百寶雞。
本發明的任務是以如下方式完成實現的1、藥料的配製將中草藥的天然植物調料混合裝入紗布口袋中,其藥料配比按每100kg雞重計用量如下(單位g)人參150-300,鹿茸10-30,黨參10-30,枸杞20-50,靈芝10-30,當歸10-30,首烏10-30,天麻10-30,田七10-30,川貝10-30,茯苓10-30,山藥20-50,白朮10-30,白芷10-30,柴胡5-15,黃芪10-30,川芎10-30,熟地10-30,肉蔻10-30,白蔻10-30,紅蔻10-30,豆蔻10-30,榮萸10-30,五味子10-30,山柰10-30,砂仁20-40,杜仲10-30,荊芥5-15,鎖陽10-30,板蘭根10-30,麥冬10-30,田大雲5-15,枳殼10-30,白芍10-30,肉眾蓉10-30,益母草5-15,益智仁10-30,白枝10-20,桔梗20-50,桔皮20-50,丹皮10-30,檳榔10-30,百合10-30,青皮10-30,玉竹10-30,菟絲子10-30,山茶10-30,茶葉10-30,骨蘇10-30,甘草10-20,辛夷花10-30,艾葉5-15,青果10-30,冰糖20-50,薄荷5-15,大麥芽5-15,神曲20-50,草果10-30,元胡10-30,無花果20-50,藿香5-15,白菊10-30,木瓜10-30,畢拔15-40,金銀花15-35,桂圓10-30,苡仁10-30,大棗10-30,冬瓜子10-30,肉桂20-50,蓮子10-30,桑椹10-30,山楂20-50,松子20-50,月桂20-50,芡實10-30,香薷5-15,海龍5-15,丁香10-20,木香5-15,安息香5-15,香葉5-15,沉香5-15,幾裡香5-15,芝麻10-30,孜然10-30,桂皮50-150,桂枝20-50,桂子10-30,佩蘭5-15,菜蘭5-15,陳皮20-50,良姜50-200,大茴香20-50,小茴香20-50,八角20-50,花椒20-50,乾薑50-150,大蔥50-200,紅糖100-300。
2、製取原湯及滷汁將以上藥料混合後放在紗布口袋中,再放入100kg沸水中文火煮4-10小時製成原湯,取其中50%冷卻加鹽1000~2000g成滷汁。
3、人參百寶雞的加工首先將活雞宰殺去毛,開膛清洗乾淨後成型,將經加工成型的雞放入滷汁中滷製1-5小時,然後取出放入留有原湯的鍋中,加入料酒1000-3000g,再加水以淹住雞為準,大火燒開後再用文火燜燒1-3小時,即製成。
本發明的實施例如下取所需藥料(單位克)人參150-300,鹿茸10-30,黨參10-30,枸杞20-50,靈芝10-30,當歸10-30,首烏10-30,天麻10-30,田七10-30,川貝10-30,茯苓10-30,山藥20-50,白朮10-30,白芷10-30,柴胡5-15,黃芪10-30,川芎10-30,熟地10-30,肉蔻10-30,白蔻10-30,紅蔻10-30,豆蔻10-30,榮萸10-30,五味子10-30,山柰10-30,砂仁20-40,杜仲10-30,荊芥5-15,鎖陽10-30,板蘭根10-30,麥冬10-30,田大雲5-15,枳殼10-30,白芍10-30,肉眾蓉10-30,益母草5-15,益智仁10-30,白枝10-20,桔梗20-50,桔皮20-50,丹皮10-30,檳榔10-30,百合10-30,青皮10-30,玉竹10-30,菟絲子10-30,山茶10-30,茶葉10-30,骨蘇10-30,甘草10-20,辛夷花10-30,艾葉5-15,青果10-30,冰糖20-50,薄荷5-15,大麥芽5-15,神曲20-50,草果10-30,元胡10-30,無花果20-50,藿香5-15,白菊10-30,木瓜10-30,畢拔15-40,金銀花15-35,桂圓10-30,苡仁10-30,大棗10-30,冬瓜子10-30,肉桂20-50,蓮子10-30,桑椹10-30,山楂20-50,松子20-50,月桂20-50,芡實10-30,香禱5-15,海龍5-15,丁香10-20,木香5-15,安息香5-15,香葉5-15,沉香5-15,幾裡香5-15,芝麻10-30,孜然10-30,桂皮50-150,桂枝20-50,桂子10-30,佩蘭5-15,菜蘭5-15,陳皮20-50,良姜50-200,大茴香20-50,小茴香20-50,八角20-50,花椒20-50,乾薑50-150,大蔥50-200,紅糖100-300,將藥料混合後放入紗布口袋中,放進100kg巳燒開的沸水中文火煮4-10小時製成原湯,取其中50%冷卻加鹽1000-2000g成滷汁待用,將活雞宰殺去毛,開膛清洗乾淨後成型(雞淨重量為1000kg),放入滷汁中滷製1-5小時,然後取出放留有原湯的鍋中,加入料酒1000-3000g,再加水以淹住雞為準,大火燒開後再用文火燜燒1-3小時,即成外觀鮮美、香氣濃鬱、口味純正,食後能起開脾健胃、生津養血、補中益氣、滋陰養顏、補腎壯陽、強筋壯骨等功效的人參百寶雞。
權利要求
1.一種人參百寶雞的配方及加工工藝,它包括以下的加工過程配料、制原湯、制滷汁、殺雞去毛、開膛清洗、成型、滷製、整形入鍋、加熱燜燒等過程,其特徵在於將保健中草藥和天然植物調料(按每100kg雞淨重計用量如下單位g)人參150-300,鹿茸10-30,黨參10-30,枸杞20-50,靈芝10-30,當歸10-30,首烏10-30,天麻10-30,田七10-30,川貝10-30,茯苓10-30,山藥20-50,白朮10-30,白芷10-30,柴胡5-15,黃芪10-30,川芎10-30,熟地10-30,肉蔻10-30,白蔻10-30,紅蔻10-30,豆蔻10-30,榮萸10-30,五味子10-30,山柰10-30,砂仁20-40,杜仲10-30,荊芥5-15,鎖陽10-30,板蘭根10-30,麥冬10-30,田大雲5-15,枳殼10-30,白芍10-30,肉眾蓉10-30,益母草5-15,益智仁10-30,白枝10-20,桔梗20-50,桔皮20-50,丹皮10-30,檳榔10-30,百合10-30,青皮10-30,玉竹10-30,菟絲子10-30,山茶10-30,茶葉10-30,骨蘇10-30,甘草10-20,辛夷花10-30,艾葉5-15,青果10-30,冰糖20-50,薄荷5-15,大麥芽5-15,神曲20-50,草果10-30,元胡10-30,無花果20-50,藿香5-15,白菊10-30,木瓜10-30,畢拔15-40,金銀花15-35,桂圓10-30,苡仁10-30,大棗10-30,冬瓜子10-30,肉桂20-50,蓮子10-30,桑椹10-30,山楂20-50,松子20-50,月桂20-50,芡實10-30,香薷5-15,海龍5-15,丁香10-20,木香5-15,安息香5-15,香葉5-15,沉香5-15,幾裡香5-15,芝麻10-30,孜然10-30,桂皮50-150,桂枝20-50,桂子10-30,佩蘭5-15,菜蘭5-15,陳皮20-50,良姜50-200,大茴香20-50,小茴香20-50,八角20-50,花椒20-50,乾薑50-150,大蔥50-200,紅糖100-300,混合後放入紗布口袋中,放進100kg已燒開的沸水中文火煮4-10小時製成原湯和滷汁,然後把宰殺去毛、開膛洗淨的雞整形後放入滷汁中滷製1-5小時,再把滷製後的雞整形放入留有原湯的鍋中,加入料酒1000-3000g,再加水以淹住雞為準,大火燒開後再用文火燜燒1-3小時,即可出鍋。
全文摘要
一種人參百寶雞的配方及製作工藝,它的製作方法是加保健中草藥和天然植物調料烹製成風味全雞。人參百寶雞是由含人參在內的百種具有防病、祛病、滋補養生保健功能的中草藥和天然植物調料組成配方,並按本發明的製作方法精製成色、香、味俱佳的保健食品。具有鮮美的外觀、濃鬱芬芳的香氣和甘爽純正的口味。食後能起開脾健胃、生津養血、補中益氣、滋陰養顏、補腎壯陽、強筋壯骨等功效。
文檔編號A23L1/315GK1340313SQ0011365
公開日2002年3月20日 申請日期2000年8月30日 優先權日2000年8月30日
發明者周建洪 申請人:周建洪

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