一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法
2023-06-11 02:28:31
一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法，屬於功能食品的加工領域，首先使用中性蛋白酶將鹿血漿進行酶解後離心，再經超濾膜超濾，得到鹿血漿蛋白多肽溶液，冷凍乾燥後製得鹿血漿蛋白多肽粉，將其與麵粉、白砂糖、奶油、起酥油、穀物調和油、雞蛋、奶粉、複合膨鬆劑、食鹽和水，按配方混合均勻，經輥軋、成型、烘烤、冷卻製得鹿血漿多肽酥性餅乾，本發明所得鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾甜酥可口、營養豐富，經常食用可起保健作用。
【專利說明】 一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於功能食品的加工領域，涉及一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法。
【背景技術】
[0002]鹿血是指鹿科動物梅花鹿或馬鹿的膛血或茸血，系名貴中藥，營養價值極高。鹿血的成分較為複雜，研究結果表明，新鮮鹿血含水量為80%?81%，有機物含量佔16%?17%，主要是蛋白質，其中富含多種胺基酸及酶類，例如穀胱甘肽氧化酶、A-羥丁酸脫氫酶、磷酸肌酸激酶、具抗衰老作用的超氧化物歧化酶S0D、與心臟機能相關的磷酸肌酸激酶和一些輔酶。除此之外，還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、多種激素類、維生素類、嘌呤類、多糖類以及多種常量和微量元素。
[0003]從鹿血的成分來看，可以說其中含有人體血液成分的全部營養成分，如人體必需的18種胺基酸、維生素、脂類和微量元素，且這些成分遠遠高於人體自身的含量。鹿血乾物質的蛋白質與胺基酸含量遠高於鹿茸，比較鹿血與鹿茸中各種胺基酸的相對比例，可以發現兩種胺基酸譜十分相似，鹿血與鹿茸有基本相同的化學成分和藥理功效。鹿血可採用商業化活鹿無菌採血實用技術進行活體採血，實現了可持續性，但鹿茸資源卻相對緊缺。
[0004]明朝李時珍的《本草綱目》對鹿血的醫療作用做了詳細的記載:「主陽痿、補虛，止腰痛，鼻衄，跌傷，狂犬傷，和酒服治肺癆吐血，及崩中帶下，諸氣痛欲危者飲之立愈。大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒」。現代臨床研究表明，鹿血能提高機體免疫力、抗疲勞、延緩衰老、抗氧化、補腎益精、改善性功能、促進傷口癒合、對心腦血管疾病也有一定得功效。
[0005]有研究證明，肽有抑制細胞變性、增強人體免疫能力、激活細胞活性、有效清除對人體有害的自由基、修復人體變性細胞、改善細胞新陳代謝等作用。鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾不僅具有多肽的作用，還具有鹿血漿的作用。利用鹿血開發鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾，一方面可改善鹿血資源的利用不足、產品單一問題，另一方面也增添了一種優良功能性和保健性食品。
【發明內容】
[0006]1.本發明的目的在於提供一種鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾製備方法，通過本發明製備出的餅乾，甜酥可口、營養豐富，經常食用可起到保健的作用。
[0007]2.本發明的鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾的配方如下:
[0008]麵粉lOOOg、鹿血漿蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、穀物調和油150g、雞蛋100g、奶粉60g、複合膨鬆劑lg、食鹽3g、水45g。
[0009]3.本發明的製備方法包括如下操作步驟:
[0010]( I)使用中性蛋白酶酶解鹿血漿後離心，經超濾膜超濾，得到鹿血漿蛋白多肽溶液。
[0011](2)將鹿血漿蛋白多肽溶液經過冷凍乾燥製成肽粉。[0012](3)製成的肽粉採用微波殺菌，置於乾燥處，待用。
[0013](4)按鹿血漿蛋白多肽餅乾配方取原料，攪拌均勻，製成麵團。
[0014](5)調製好的麵團用保鮮膜包好，放在冰箱內冷藏15min。
[0015](6)靜置好的麵團經輥軋、成型後，放入185°C的烘箱中烘烤lOmin，冷卻製得鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾。
[0016]4.本發明的鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾具有如下優點:
[0017](I)充分結合了鹿血漿蛋白多肽的營養，產品既香甜可口，又可起到保健的作用。
[0018](2)操作簡單、工藝合理，易於工業化生產。
[0019](3)可增加能量供給，食用方便。
【具體實施方式】
[0020]一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法，本發明的鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾的配方如下:
[0021]麵粉lOOOg、鹿血漿蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、穀物調和油150g、雞蛋100g、奶粉60g、複合膨鬆劑lg、食鹽3g、水45g。
[0022]製備方法包括如下操作步驟:
[0023]( I)使用中性蛋白酶酶解鹿血漿後離心，經超濾膜超濾，得到鹿血漿蛋白多肽溶液。
[0024](2)將鹿血漿蛋白多肽溶液經過冷凍乾燥製成肽粉。
[0025](3)製成的肽粉採用微波殺菌，置於乾燥處，待用。
[0026](4)按鹿血漿蛋白多肽餅乾配方取原料，攪拌均勻，製成麵團。
[0027](5)調製好的麵團用保鮮膜包好，放在冰箱內冷藏15min。
[0028](6)靜置好的麵團經輥軋、成型後，放入185°C的烘箱中烘烤lOmin，冷卻製得鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾。
【權利要求】
1.一種鹿血漿蛋白多肽酥性餅乾的製備方法，其特徵在於，在其調粉工序中，將鹿血漿蛋白多肽與麵粉混合均勻。
2.本發明的的配方如下: 麵粉lOOOg、鹿血漿蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、穀物調和油150g、雞蛋100g、奶粉60g、複合膨鬆劑lg、食鹽3g、水45g。
3.本發明的製備方法包括如下操作步驟: (1)使用中性蛋白酶酶解鹿血漿後離心，經超濾膜超濾，得到鹿血漿蛋白多肽溶液； (2)將鹿血漿蛋白多肽溶液經過冷凍乾燥製成肽粉； (3)製成的肽粉採用微波殺菌，置於乾燥處，待用； (4 )按鹿血漿蛋白多肽餅乾配方取原料，攪拌均勻，製成麵團； (5)調製好的麵團用保鮮膜包好，放在冰箱內冷藏15min； (6)靜置好的麵團經輥軋、成型後，放入185°C的烘箱中烘烤lOmin，冷卻製得鹿血漿蛋白多肽起酥餅乾。
【文檔編號】A21D2/34GK103858974SQ201410138321
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月8日 優先權日:2014年4月8日
【發明者】莊紅, 李平, 唐寧, 董姝婷, 徐娜 申請人:吉林大學