一種狗肉乾的製作工藝的製作方法

2023-06-20 15:53:16 2

一種狗肉乾的製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種狗肉乾的製作工藝，所述製作工藝步驟如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→滷煮→攤盤→烘烤→包裝。本發明通過上述工藝過程加工的狗肉乾，全加工過程中無任何添加劑、防腐劑等材料，色、香、味俱佳，攜帶方便，即拆即食，口味鮮美且口感獨特，是旅遊和居家的常備食。
【專利說明】一種狗肉乾的製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工工藝，特別是一種狗肉乾的製作工藝，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]中醫認為，狗肉味鹹性溫，可補中益氣，溫腎助陽。明朝時李時珍所著的《本草綱目》中記載了四種以狗肉為主的藥方，具有「安五臟、輕身益氣、補腎、和胃、暖腰膝、狀力氣、補五勞七傷、益陽事、補血脈、實下焦、填精髓」的療效。長期以來，狗肉都是深受人們喜愛的座上佳品，目前，市場上有很多生狗肉和熟狗肉供應，但其食用和攜帶不方便。現在有些狗肉製品雖攜帶方便，可常溫保存，加熱可食，具有較高的滋補保健作用，但其成品仍需加熱煮沸後才可食用。

【發明內容】

[0003]針對上述存在的技術問題，本發明的目的是:提出了一種製作口感好，口味獨特，方便攜帶即開即食的狗肉乾的製作工藝。
[0004]本發明的技術解決方案是這樣實現的:一種狗肉乾的製作工藝，所述製作工藝步驟如下:原料修整一浸泡一煮沸一冷卻一切片一滷煮一攤盤一烘烤一包裝。
[0005]優選的，所述浸泡工藝是在循環水槽內浸泡，浸泡時間為20-24小時。
[0006]優選的，所述煮沸工藝過程為往鍋內加入生薑、蔥、水煮沸後加入肉塊，保持微沸點狀態，切開肉塊至中心無血水處，時間為1-1.5小時。
[0007]優選的，所述狗肉冷卻晾透後切成3-5毫米厚的薄片。
[0008]優選的，所述滷煮工藝包括以下步驟:a、調湯:將煮肉的湯用沙布過濾放入滷鍋肉，加食鹽、白糖、五香粉、辣椒粉、黿汁狗肉佐料包煮開；b、將肉切好的肉片放入鍋內，開啟蒸氣武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘，加入味精、黃酒，出鍋後放放漏盤內浙淨湯汁。
[0009]優選的，所述烘烤採用網式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85_90°C，時間50-70分鐘，該烘烤工藝過程中應及時排除水。
[0010]由於上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明的狗肉乾的製作工藝，加工工藝簡單，全加工過程中無任何添加劑、防腐劑等材料，口味鮮美，口感獨特，且方便外出攜帶，即開即食。
【具體實施方式】
[0011]本發明所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述製作工藝步驟如下:原料修整一浸泡一煮沸一冷卻一切片一滷煮一攤盤一烘烤一包裝。
[0012]原料修整:採用健康無病，檢疫合格的狗肉，去骨切成1-1.5kg大小的塊。
[0013]浸泡:是在循環水槽內浸泡，浸泡時間為24小時，除去血水減少羶味。[0014]煮沸工藝過程為往鍋內加入生薑50kg、蔥0.5kg、水煮沸後加入肉塊50kg，保持微沸點狀態，切開肉塊至中心無血水處，時間為1-1.5小時。
[0015]上一煮沸工藝結束後，將狗肉冷卻晾透後切成3-5毫米厚的薄片。
[0016]滷煮工藝包括以下步驟:調湯:將煮肉的湯用沙布過濾放入滷鍋肉，加食鹽
1.2kg、白糖2kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、黿汁狗肉佐料包I包(0.5kg)後煮開；再將肉切好的肉片放入鍋內，開啟蒸氣武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘，加入味精、黃酒，出鍋後放放漏盤內浙淨湯汁。
[0017]烘烤工藝採用網式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85_90°C，時間60分鐘，該烘烤工藝過程中應及時排除水。
[0018]包裝烘烤後的肉片，用透明袋包裝，每袋30克，可採用真空包裝，避免二次汙染。
[0019]本發明通過上述工藝過程加工的狗肉乾，全加工過程中無任何添加劑、防腐劑等材料，色、香、味俱佳，攜帶方便，即拆即食，口味鮮美且口感獨特，是旅遊和居家的常備食。
[0020]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並加以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述製作工藝步驟如下:原料修整一浸泡一煮沸一冷卻一切片一滷煮一攤盤一烘烤一包裝。
2.根據權利要求1所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述浸泡工藝是在循環水槽內浸泡，浸泡時間為20-24小時。
3.根據權利要求2所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述煮沸工藝過程為往鍋內加入生薑、蔥、水煮沸後加入肉塊，保持微沸點狀態，切開肉塊至中心無血水處，時間為1-1.5小時。
4.根據權利要求3所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述狗肉冷卻晾透後切成3-5毫米厚的薄片。
5.根據上述任一權利要求所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述滷煮工藝包括以下步驟:a、調湯:將煮肉的湯用沙布過濾放入滷鍋肉，加食鹽、白糖、五香粉、辣椒粉、黿汁狗肉佐料包煮開山、將肉切好的肉片放入鍋內，開啟蒸氣武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘，加入味精、黃酒，出鍋後放放漏盤內浙淨湯汁。
6.根據權利要求5所述的一種狗肉乾的製作工藝，其特徵在於:所述烘烤採用網式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85-90°C，時間50-70分鐘，該烘烤工藝過程中應及時排除水。
【文檔編號】A23L1/318GK103976399SQ201410212105
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月20日 優先權日:2014年5月20日
【發明者】樊憲濤 申請人:沛縣樊噲狗肉製品有限公司