一種營養餃子的製作方法
2023-06-02 08:38:21
專利名稱：一種營養餃子的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養餃子的製作方法。
背景技術：
餃子是具有中國特色的大眾食品，深受世界各國人民的喜愛。傳統餃子的餃子餡一般由豬肉配以常見蔬菜如白菜、韭菜等混合而成，口味較為單一。隨著人們生活水平的提高，在追求食品味道鮮美的同時也越來越重視食品的營養；目前市面上的餃子，一味地追求速食，餃子的營養以及餃皮的質量方面很不理想，餃皮在蒸煮的時候容易破裂露餡，餃餡的味道被湯衝淡，大大影響餃子味道和質量。餃子作為人們喜愛的傳統特色食品特別是作為人們的主食之一，營養價值以及餃皮質量方面的提高具有重要的意義。蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫認為，藕是一款保健食品，既可食用，又可藥用，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血，同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素，具有延年益壽的作用。山藥中富含大量蛋白質、維生素B、維生素C、維生素Ε、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂具有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。《本草綱目》記載，山藥能益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎。現代藥理鑽研證實，山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排洩、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪迴血流，具有補氣潤肺的功用，為滋陰養肺之上品。冬棗營養極其豐富，含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的胺基酸，總含量為0.985mg/100g ;含蛋白質1.65% ;膳食纖維2.3%，總量17.% ;總黃酮0.26% ;煙酸
0.87mg/100g ;胡蘿蔔素 1.lmg/kg ;維生素 BI 0.lmg/kg ;維生素 B2 2.2mg/kg ;維生素 C 的含量尤其豐富，達352mg/100g ;是蘋果維生素C含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有「活維生素丸」之美譽。此外，冬棗還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效，有防癌之功效。營養價值為百果之冠，有「百果王」之稱。牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質、生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種胺基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作用，並能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散。每百克牛蒡中含鈣量達91.79毫克，是芹菜的九倍；含鐵量達50.3毫克，是菠菜的十六倍，在日本有「東洋參」之稱，一直就被日、韓、歐美和我國臺灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜，享有「蔬菜之王」之美譽。蓮藕、山藥、冬棗和牛蒡根都具有極高的營養價值，但目前尚未被複合在作為人們主食之一的餃子中，研究表明，現在人們的一些疾病大部分是因為飲食原因造成的，所以，倡導營養健康的飲食結構，有利於預防疾病以及促進人類的健康
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點:提供一種營養豐富、滋補、味道鮮美，餃皮筋道、不易開裂的營養餃子的製作方法。本發明的技術解決方案如下:一種營養餃子的製作方法，它包括以下步驟:
1)餃皮的製備
1.1)將新鮮蓮藕和新鮮山藥洗淨、去皮，分別搗碎成泥狀備用，如切成塊放入料理機在18000轉/分的轉速下攪打2-5分鐘；
1.2)將上述步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面，所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉480-520份，蓮藕90-110份，山藥95-105份，水48-52份；和好的面經過餳面、揉面，直至麵團的表面無裂縫即可，所述餳面是指將和好的麵團靜置一段時間，如放在器皿中或在麵團上覆蓋一層潔淨的布料擱置1(Γ30分鐘，這樣能使水被麵團充分吸收；
1.3)用上述步驟1.2)中製備好的面製作餃皮，製作餃皮的方法採用現有技術，如人工製作或者機械製作；
2)餃餡的製備
2.1)將市場上買來的新鮮牛蒡根洗淨、去皮，搗碎成泥狀備用，如採用料理機在18000轉/分的轉速下攪拌2-5分鐘；將新鮮冬棗洗淨、去核，搗碎成泥狀備用，如採用料理機在18000轉/分的轉速下攪拌2-5分鐘；再將豬肉或牛肉絞成肉餡備用，如採用絞肉機加工成粒度為2-3mm的肉餡；
2.2)將上述步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；所述餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬棗56-65份，調味料適量；所述調味料中包括骨頭湯、食用油、香油、耗油、醬油、味精、鹽、蔥、生薑汁、植物調味料；
作為優選，豬肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬棗56-65份，骨頭湯80-90份、食用油10-15份、香油10-15份、耗油10-15份、醬油8-12份、味精6-8份、鹽0.5-1份、蔥30-35份、生薑汁8-10份、植物調味料3-4份。3)餃子的製備
3.1)用上述步驟I)中製備好的餃皮包入上述步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子，餃子的製作過程採用現有技術，如人工製作或機械製作。所述骨頭湯為豬骨湯或牛骨湯，豬骨湯配豬肉餃餡，牛骨湯配牛肉餃餡，所述骨頭湯在製備餃餡之前就已燉好備用，優選為豬或牛的後腿骨燉湯。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。所述肉餡的粒度為2_3mm。所述和面原料以重量份計的配比優選為:麵粉500份，蓮藕100份，山藥100份，水50份。所述餃餡原料以重量份計的配比優選為:豬肉或牛肉500份，牛蒡根50份，冬棗60份，調味料適量。往步驟2.2)中製備好的餃餡中加入菜餡可以製成各種不同口味的餃餡，所述菜餡與步驟2.2)中製備好的餃餡以重量計的比例為1:5-6 ;所述菜餡為芹菜、韭菜、蘿蔔、香菇、白菜中的一種或幾種。所述新鮮是指原料未做任何加工且未變質。以上原料均可從市面上商購得到。本發明的有益效果是:
本發明的餃皮中含有絞碎成泥狀的新鮮山藥和新鮮蓮藕，使得煮熟或蒸熟的餃子餃皮既具有蓮藕和山藥的滋補營養又有蓮藕的清香，增強食慾，同時由於新鮮山藥中含有多糖蛋白成分的粘液質，使得餃子的餃皮在蒸煮過程中不易開裂，蒸煮熟的餃子嫩滑、筋道、餃皮韌性十足。冬棗營養極其豐富，含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的胺基酸，有「活維生素丸」之美譽，營養價值為百果之冠，有「百果王」之稱；牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質、生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種胺基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作用，並能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散。每百克牛蒡中含鈣量達91.79毫克，是芹菜的九倍；含鐵量達50.3毫克，是菠菜的十六倍，在日本有「東洋參」之稱，享有「蔬菜之王」之美譽；用冬棗和牛蒡根作為餃餡具有極高的營養價值，具有滋補養顏、延緩衰老的作用，且冬棗作為一種水果，其中富含的糖分對餃子具有提鮮的作用，使得餃子味道鮮美。本發明操作簡單，易於推廣，特別適合家庭及飯店製作。
具體實施例方式下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限於以下具體實施例。實施例一
1)餃皮的製備
1.1)將從市場上購買的新鮮蓮藕和新鮮山藥洗淨、去皮，分別切成塊放入料理機在18000轉/分的轉速下攪打5分鐘備用；
1.2)將上述步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面，所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉480份，蓮藕90份，山藥95份，水48份；在和好的麵團上覆蓋一層潔淨的布料擱置10分鐘，再揉面直至麵團的表面無裂縫即可；
1.3)用上述步驟1.2)中製備好的面製作餃皮，製作餃皮的方法採用的是現有技術，這裡不再贅述；
2)餃餡的製備
2.1)將市場上買來的新鮮牛蒡根洗淨、去皮，切塊加入料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘，加工成泥狀備用；將市場上購買得到的新鮮冬棗洗淨、人工去核，用料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘搗碎成泥狀備用；再將豬肉用絞肉機加工成粒度為2-3mm的肉餡備用；
2.2)將上述步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；所述餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉480份，牛蒡根48份，冬棗56份，豬骨頭湯80份、食用油10份、香油10份、耗油10份、醬油8份、味精8份、鹽0.5份、蔥30份、生薑汁8份、植物調味料3份。3)餃子的製備
3.1)用上述步驟I)中製備好的餃皮包入上述步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子，餃子的製作過程採用現有技術，這裡不再贅述。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、
陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。往步驟2.2)中製備好的餃餡中加入菜餡可以製成各種不同口味的餃餡，所述菜餡與步驟2.2)中製備好的餃餡以重量計的比例為1:5;所述菜餡為芹菜、韭菜、蘿蔔、香菇、白菜中的一種或幾種。所述骨頭湯在製備餃餡之前就已燉好備用。所述新鮮是指原料未做任何加工且未變質。實施例二
1)餃皮的製備
1.1)將從市場上購買的新鮮蓮藕和新鮮山藥洗淨、去皮，分別切成塊放入料理機在18000轉/分的轉速下攪打3分鐘備用；
1.2)將上述步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面，所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉520份，蓮藕110份，山藥105份，水48份；在和好的麵團上覆蓋一層潔淨的布料擱置15分鐘，再揉面直至麵團的表面無裂縫即可；
1.3)用上述步驟1.2)中製備好的面製作餃皮，製作餃皮的方法採用的是現有技術，這裡不再贅述；
2)餃餡的製備
2.1)將市場上買來的新鮮牛蒡根洗淨、去皮，切塊加入料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘，加工成泥狀備用；將市場上購買得到的新鮮冬棗洗淨、人工去核，用料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘搗碎成泥狀備用；再將豬肉用絞肉機加工成粒度為2-3mm的肉餡備用；
2.2)將上述步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；所述餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉520份，牛蒡根52份，冬棗65份，豬骨頭湯90份、食用油10份、香油10份、耗油10份、醬油8份、味精7份、鹽0.5份、蔥35份、生薑汁8份、植物調味料4份。3)餃子的製備
3.1)用上述步驟I)中製備好的餃皮包入上述步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子，餃子的製作過程採用現有技術，這裡不再贅述。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、
陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。往步驟2.2)中製備好的餃餡中加入菜餡可以製成各種不同口味的餃餡，所述菜餡與步驟2.2)中製備好的餃餡以重量計的比例為1:6;所述菜餡為芹菜、韭菜、蘿蔔、香菇、白菜中的一種或幾種。 所述骨頭湯在製備餃餡之前就已燉好備用。所述新鮮是指原料未做任何加工且未變質。實施例三
I)餃皮的製備
1.1)將從市場上購買的新鮮蓮藕和新鮮山藥洗淨、去皮，分別切成塊放入料理機在18000轉/分的轉速下攪打5分鐘備用；
1.2)將上述步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面，所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉500份，蓮藕100份，山藥100份，水50份；在和好的麵團上覆蓋一層潔淨的布料擱置10分鐘，再揉面直至麵團的表面無裂縫即可；
1.3)用上述步驟1.2)中製備好的面製作餃皮，製作餃皮的方法採用的是現有技術，這裡不再贅述；
2)餃餡的製備
2.1)將市場上買來的新鮮牛蒡根洗淨、去皮，切塊加入料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘，加工成泥狀備用；將市場上購買得到的新鮮冬棗洗淨、人工去核，用料理機在18000轉/分的轉速下攪拌5分鐘搗碎成泥狀備用；再將牛肉用絞肉機加工成粒度為2-3mm的肉餡備用；
2.2)將上述步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；所述餃餡原料以重量份計的配比為:牛肉500份，牛蒡根50份，冬棗60份，牛骨頭湯85份、食用油10份、香油10份、耗油10份、醬油8份、味精6份、鹽0.5份、蔥30份、生薑汁8份、植物調味料3份。3)餃子的製備
3.1)用上述步驟I)中製備好的餃皮包入上述步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子，餃子的製作過程採用現有技術，這裡不再贅述。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、
陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。往步驟2.2)中製備好的餃餡中加入菜餡可以製成各種不同口味的餃餡，所述菜餡與步驟2.2)中製備好的餃餡以重量計的比例為1:5;所述菜餡為芹菜、韭菜、蘿蔔、香菇、白菜中的一種或幾種。所述骨頭湯在製備餃餡之前就已燉好備用。所述新鮮是指原料未做任何加工且未變質。實施例四
和面原料以重量份計的配比為:麵粉510份，蓮藕95份，山藥100份，水49份；
餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉490份，牛蒡根50份，冬棗58份，豬骨頭湯80份、食用油15份、香油13份、耗油12份、醬油10份、味精6.5份、鹽I份、蔥32份、生薑汁10份、植物調味料3.5份。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。餃子的製作方法同實施例一。實施例五
和面原料以重量份計的配比為:麵粉485份，蓮藕105份，山藥96份，水50份；
餃餡原料以重量份計的配比為:牛肉505份，牛蒡根50份，冬棗62份，牛骨頭湯80份、食用油15份、香油12份、耗油12份、醬油10份、味精6份、鹽0.6份、蔥32份、生薑汁10份、植物調味料3份。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。餃子的製作方法同實施例三。實施例六
和面原料以重量份計的配比為:麵粉495份，蓮藕98份，山藥96份，水52份；
餃餡原料以重量份計的配比為:牛肉500份，牛蒡根49份，冬棗62份，牛骨頭湯85份、食用油10份、香油10份、耗油12份、醬油10份、味精7.5份、鹽I份、蔥30份、生薑汁10份、植物調味料4份。所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、
陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。餃子的製作方法同實施例三。
權利要求
1.一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:它包括以下步驟: 1)餃皮的製備 1.1)將新鮮蓮藕和新鮮山藥洗淨、去皮，分別搗碎成泥狀備用； 1.2)將上述步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面，所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉480-520份，蓮藕90-110份，山藥95-105份，水48-52份；和好的面經過餳面、揉面，直至麵團的表面無裂縫即可； 1.3)用上述步驟1.2)中製備好的面製作餃皮； 2)餃餡的製備 2.1)將新鮮牛蒡根洗淨、去皮，搗碎成泥狀備用；將新鮮冬棗洗淨、去核，搗碎成泥狀備用；再將豬肉或牛肉絞成肉餡備用； 2.2)將上述步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；所述餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬棗56-65份，調味料適量；所述調味料中包括骨頭湯、食用油、香油、耗油、醬油、味精、鹽、蔥、生薑汁、植物調味料； 3)餃子的製備 3.1)用上述步驟I)中製備好的餃皮包入上述步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子。
2.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:所述骨頭湯為豬骨湯或牛骨湯，豬骨湯配豬肉餃餡，牛骨湯配牛肉餃餡。
3.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:所述植物調味料為香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:所述肉餡的粒度為2-3mm。
5.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:所述和面原料以重量份計的配比為:麵粉500份，蓮藕100份，山藥100份，水50份。
6.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:所述餃餡原料以重量份計的配比為:豬肉或牛肉500份，牛蒡根50份，冬棗60份，調味料適量。
7.根據權利要求1所述的一種營養餃子的製作方法，其特徵在於:往步驟2.2)中製備好的餃餡中加入菜餡可以製成各種不同口味的餃餡，所述菜餡與步驟2.2)中製備好的餃餡以重量計的比例為1:5-6 ;所述菜餡為芹菜、韭菜、蘿蔔、香菇、白菜中的一種或幾種。
全文摘要
本發明公開了一種營養餃子的製作方法，它包括以下步驟1)餃皮的製備，1.1)將新鮮蓮藕和山藥洗淨、去皮，分別搗碎成泥狀備用；1.2)將步驟1.1)中搗碎的泥狀蓮藕和山藥加入麵粉中和面；1.3)用步驟1.2)中製備好的面製作餃皮；2)餃餡的製備，2.1)將新鮮牛蒡根和冬棗洗淨、去皮，搗碎成泥狀備用；再將豬肉或牛肉絞成肉餡備用；2.2)將步驟2.1)中備好的泥狀牛蒡根、泥狀冬棗和肉餡混合併加入適量調味料，拌勻即得餃餡；3)餃子的製備，3.1)用步驟1)中製備好的餃皮包入步驟2)中製備好的餃餡即製得營養餃子；按本發明製作的餃子具有營養豐富、滋補、味道鮮美，餃皮筋道、不易開裂的特點。
文檔編號A23L1/311GK103110037SQ201310064268
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月1日 優先權日2013年3月1日
發明者李雲才 申請人:李雲才